發芽的蒜如何醃

1、先把長芽的大蒜皮剝掉，然後洗乾淨。把水瀝乾。當然沒發芽的大蒜也可以做的，但是沒發芽的大蒜還能有很多的用途，而發芽了的覺得扔掉有點可惜，加上這個季節因素，一般只用發了芽的來做，吃起來的味道也不太一樣，發芽的比較有嚼勁。

2、倒入白醋或者陳醋。到白醋或陳醋的量以能蓋滿大蒜為宜。浸泡時間大約為3到4天左右！

3、浸泡時間結束後，把它裝入密封的罐子裏，也可以用帶蓋子的小桶或用保鮮膜把桶口密封起來，然後放入冰箱冷藏，記住是冷藏不是保鮮和冷凍！如果正好是冬季北方的朋友可以放到屋外安全陰涼的地方即可。也可以加上白菜絲和蘿蔔丁一起拌好放入罐子中冷藏，一般一個星期左右就大蒜就變綠了，這時就能拿出來吃了。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、先把長芽的大蒜皮剝掉，然後洗乾淨。把水瀝乾。當然沒發芽的大蒜也可以做的，但是沒發芽的大蒜還能有很多的用途，而發芽了的覺得扔掉有點可惜，加上這個季節因素，一般只用發了芽的來做，吃起來的味道也不太一樣，發芽的比較有嚼勁。

2、倒入白醋或者陳醋。到白醋或陳醋的量以能蓋滿大蒜為宜。浸泡時間大約為3到4天左右！

3、浸泡時間結束後，把它裝入密封的罐子裏，也可以用帶蓋子的小桶或用保鮮膜把桶口密封起來，然後放入冰箱冷藏，記住是冷藏不是保鮮和冷凍！如果正好是冬季北方的朋友可以放到屋外安全陰涼的地方即可。也可以加上白菜絲和蘿蔔丁一起拌好放入罐子中冷藏，一般一個星期左右就大蒜就變綠了，這時就能拿出來吃了。

蒜瓣發芽怎麼醃製？

一、醃鹹蒜:

主料:成熟的大蒜。

調料:醬油、花椒、大料、鹽。

做法:

1、將水倒入鍋內，加入醬油、花椒、大料、鹽、熬成濃汁。放置涼透。

2、將大蒜裝入一容器內（玻璃或陶罐均可）倒入已涼透的醃汁，密封好容器口，

3、 幾日後可食。

發芽的大蒜頭可以用醋淹嗎

你好 ：可以的

原料配方 鮮蒜頭100千克 食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克

製作方法 1.將蒜莖切去，留有約6釐米假莖。

2.將蒜頭洗淨，瀝去水分。

3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤醃透。

4.將醃好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。

5.把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。

6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。

7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口。

8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。

方法二：

原料配方：鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許

製作方法：

1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分。

2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。

3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天后，即成鹹蒜頭。

4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。

5.將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。

6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。

產品特點：醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火鍋人的最愛．

祝你成功

前段家裏大蒜買多了.最近在發芽。誰有淹糖蒜的好方法.謝謝！

方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多 製法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裏泡3-7天，根據氣温冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。 2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。 3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。 方法二：500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水 製法：1、蒜頭去老皮，留2釐米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味) 2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水 3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮幹後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中 4、水燒開，加紅糖，離火；水温80度左右時加醋；待涼透後衝入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用 5、回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了。 下面再附送一糖蒜汁作調料的菜譜：葱烤酸甜三文魚 葱烤酸甜三文魚,用淹糖蒜的湯汁做的,真是好吃。 作法：1、鍋里加油,爆香園葱絲,扒拉到邊上, 2、鍋內放入三文魚煎 ,澆點料酒,再澆上兩大飯勺的糖蒜汁,蓋上鍋蓋.悶一下就好了。 3、最後將魚入盤，把園葱絲蓋在魚身上上桌。 特點：甜甜酸酸,魚又嫩嫩的,關鍵是簡單好吃。

發芽的蒜能做臘八蒜嗎？

發芽的蒜可以泡臘八蒜。

大蒜在發芽後不會產生對人體有害的物質，所以只要大蒜沒有發黴變質就可以醃製臘八蒜。但是大蒜髮芽後內部結構會變得疏鬆，所以用發芽大蒜醃製出來的臘八蒜較新鮮大蒜醃製出來的臘八蒜在口感上會差一些。雖然口感會差—些但是發芽大蒜是可以醃製臘八蒜的。

發芽蒜怎麼醃製好吃

大蒜髮芽了也可以照常醃製臘八蒜，但是由於發了芽，蒜頭會變疏鬆，口感也會差一點。大蒜按照大蒜鱗莖外皮顏色分類法可分為紫皮蒜和白皮蒜；按照蒜瓣大小分類法可分為大瓣蒜和小瓣蒜；按照生態適應性分類法大蒜可分為低温敏感型、低温中間型、低温遲鈍型；按照大蒜鱗莖解剖分類法可分為單層蒜衣變種和雙層蒜衣變種。

臘八蒜的做法：

首先把準備好的、沒有疤痕的大蒜頭薄皮置於陰涼處晾乾待用，

選擇質量較好的米醋，具體的用量需要根據事先準備好的器皿和大蒜量來決定。

選擇密封良好、無破損的玻璃器皿，用洗潔精將器皿清洗乾淨之後再用開水燙過以確保衞生，使用前將其自然風吹乾待用，

準備工作完成後，要確保大蒜表面無水氣，否則很容易出現細菌，

大蒜放滿玻璃器皿三分之二的容積即可，

把準備好的適量米醋倒入其中封口，然後放於冰箱中冷藏20天左右即可食用。

蒜瓣發芽怎麼醃製？

你好，蒜在我們生活中是比較常見的一種食材，炒菜做飯，調餡都少不了它。大蒜不但可以刺激味覺，平時嘴裏嚼一粒蒜還可以消滅口腔裏的細菌，醫學證明，常吃大蒜可以防癌。

大蒜的醃製方法也有多種

第一：糖醋味，將糖和醋按一定比例調製，加入鹽，加入白開水放入罐中密封一週就可以食用了。

第二：醬香味，用醬油，米醋，鹽，白開水，醃製一週左右就可以食用了！

但是如果大蒜髮芽了就別吃了，畢竟身體是重要的，希望我的回答可以幫助到你。

蒜頭長芽咋醃製臘八蒜啊

可以照常醃製的。 但是，由於發了芽，蒜頭就變疏鬆了，口感會差一點。

蒜頭髮芽後，如果讓它在土裏繼續生長，就能長成青蒜。這個過程裏，不會產生有毒物質。它和馬鈴薯的發芽生長不同。

臘八蒜做法：

第一步、把準備好、沒有疤痕的大蒜頭薄皮置於陰涼處晾乾待用。

第二步、選用質量較好的米醋，具體用量要看你用到的器皿和大蒜的量。

第三步、選擇無破損、密封良好的玻璃器皿，用洗潔精將器皿清洗乾淨再用開水燙過以確保衞生，使用自然風吹乾待用。

第四步、一切準備就緒後，要確保大蒜表面無水氣，否則容易出現細菌，將大蒜放於玻璃器皿越佔2/3容積，然後把準備好的適量米醋倒入其中封口，大功告成了，放於冰箱中冷藏20天左右就可以享用了。

大蒜買了沒幾天就乾癟發芽了，做成哪些美食可以讓蒜存放的時間久一點？

大蒜可以殺菌，可以預防一些疾病，用大蒜可以製作一些美食。可以用大蒜製作糖醋蒜，臘八蒜，鹹蒜等。

1、用大蒜製作成糖醋蒜。

糖醋蒜的製作方法非常簡單，原材料就是大蒜，需要準備一些鹽，冰糖，白醋。需要準備一個乾淨的玻璃瓶，準備一些純淨水。大蒜買回來以後去掉外面的皮，然後放在水裏面泡，泡掉大蒜裏面的辣味。可以選用白皮蒜，因為它的口感不算太辣，很脆，可以生吃，最適合醃糖醋蒜。把白醋，糖，鹽，水全部都熬開，把這些汁晾涼，然後把大蒜裝進玻璃瓶裏，把這些汁倒進去，蓋上玻璃瓶的蓋子。醃製50天左右就可以吃了，糖醋蒜吃起來又爽又脆，而且不容易壞，存放時間長。

2、醃製臘八蒜。

臘八蒜也非常好吃，需要蒜瓣，去掉根部，要清洗乾淨，控幹水分。找一個乾淨的罐頭瓶，用熱水消毒，用乾淨的毛巾擦淨裏面的水分。把蒜瓣放到玻璃瓶中，加入適量的白糖，加入適量的白醋，蓋上蓋子，30天左右就可以吃了。醃製的食物最好過了滿月才能吃，這樣才能把食物醃透。可以把醃臘八蒜的瓶子放到太陽底下曬，這樣臘八蒜就更容易變綠了。臘八蒜不僅吃起來好吃，而且顏色也非常好看。

3、製作鹹蒜。

鹹蒜就是醬油蒜，和糖醋蒜的製作方法很相似，就是把白醋換成了醬油。要去掉外面的蒜皮，然後放在水裏泡上幾天，把蒜撈出來控幹水分。把醬油，鹽，糖加水熬開，倒到盆裏晾涼，然後把蒜裝到乾淨的玻璃瓶子裏。把所有的調料倒進玻璃瓶子裏，沒過蒜就可以了。50天左右就可以吃鹹蒜了，這樣製作出來的蒜也不容易壞。雖然醃製蒜存放時間長，但是醃製食物不宜吃的過多，否則就會影響身體健康。

發芽的大蒜能泡糖醋蒜嗎

1 發芽的大蒜能用醋泡嗎

不能。

一方面大蒜髮芽後其肉質會變幹，食用價值大大降低，還可能出現有發黴腐爛的現象，是不可繼續吃的；另一方面發芽的大蒜並不像發芽的土豆，其中不含有有毒成分，用醋泡大蒜並沒有所謂的消毒殺菌作用，故發芽的大蒜要麼栽種起來，要麼就扔掉。

2 發芽的大蒜泡醋有毒嗎

沒有毒。

大蒜的主要營養成分為大蒜素、蒜胺、維生素C、硒等，是無毒可食用的，就算髮芽後其中的營養成分也不會有什麼改變，只是會有所降低，而米醋的主要成分為鹼性氨基酸、糖類物質、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質等，兩者搭配浸泡也不會產生有毒物質，因此發芽的大蒜泡醋沒有毒，但食用價值不高。

3 醋泡大蒜用什麼蒜好

紫皮蒜。

正宗美味的醋泡蒜用到的是紫皮大蒜，這種大蒜品質高，蒜瓣肥大，汁多，辛辣氣味濃郁，久放不變味，是醋泡大蒜的首選品種，挑選時看準大蒜外皮乾淨、帶有光澤，無損傷和爛的就好，如果發現有發芽、發黴、軟爛、顏色發暗、帶有異味的大蒜就不要買了。

4 醋泡大蒜用什麼醋好

米醋。

純正的米醋是用糧食作物為原料，如穀子、高粱、糯米、大麥、玉米等糧食，經過發酵釀造而成的，這樣的米醋中不僅醋酸含量少，而且色澤透明，香氣純正，酸味醇和，營養價值較高，用來泡大蒜優於勾兑醋和陳醋。

其次米醋泡出來的大蒜才是正宗的綠色蒜，而陳醋顏色是黑色的，泡出來的大蒜也是黑色的。

原糖蒜汁能否再淹發芽的大蒜髮芽的大蒜？

可以，但是需要再加點白醋。

低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨酰轉肽酶是必不可少的。“臘八蒜”綠色素的形成與洋葱紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。蒜酶對大蒜的綠變起着催化作用。醃製“臘八蒜”的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。

主料3人份

大蒜250克

輔料

白糖12克

陳醋200克

步驟1

大蒜250克，最好選擇紫皮的大蒜

步驟2

切去大蒜根部較硬的部分

步驟3

醃大蒜的做法大全

將大蒜剝乾淨，洗乾淨，用幹抹布吸乾水分，一定要吸乾水分，或者不洗也可以的

步驟4

加入一大勺白糖約12克左右

步驟5

加入200克陳醋，與蒜的量持平即可蓋好，15天以後即會變綠色，可以食用了。一次不要過量哦

步驟6

醃大蒜的做法

為了示範給大家看，我這裏是冰箱冷藏製作的。因為沒有到臘八節，天不夠冷

烹飪技巧

此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣温很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大

冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收

臘八蒜的典故：

據老人講，臘八蒜的蒜字，和算字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，臘八算就是這麼回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺：臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。後來有欠人家錢的，用蒜代替算字，以示忌諱，迴避這個算賬的算字，其實欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關，街巷衚衕有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是為什麼呢？您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎麼吆喝？直接喊臘八蒜來！欠債的人聽見吆喝心裏咯噔一下，怎麼街上還有喊着催債呀！再説了，你一個做小買賣的跟誰算哪！人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎麼過

低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨酰轉肽酶是必不可少的。臘八蒜綠色素的形成與洋葱紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。蒜酶對大蒜的綠變起着催化作用。醃製臘八蒜的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變