大閘蟹要冷水煮還是開水煮，大閘蟹是冷水煮還是熱水
大閘蟹是冷水煮還是熱水%20大閘蟹要冷水煮還是開水煮：答案是開水。
蒸大閘蟹的時候應該是開水下鍋蒸。水開後再下鍋可以保持大閘蟹的鮮美，而且這樣大閘蟹的腥味也會少一些。
1、大閘蟹熱水下鍋。
2、如果冷水下鍋的話，整個螃蟹在水的加熱的時候，螃蟹的腥味就會得到一個充分的揮散出去，如果選擇熱水下鍋的話，當螃蟹在熱水中可以使螃蟹掙扎的時間變短，這樣可以保證螃蟹腿不會在鍋中斷掉，不會是蟹黃的口感丟失掉，也會避免蟹黃香氣的散失。
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1、大閘蟹熱水下鍋。
2、如果冷水下鍋的話，整個螃蟹在水的加熱的時候，螃蟹的腥味就會得到一個充分的揮散出去，如果選擇熱水下鍋的話，當螃蟹在熱水中可以使螃蟹掙扎的時間變短，這樣可以保證螃蟹腿不會在鍋中斷掉，不會是蟹黃的口感丟失掉，也會避免蟹黃香氣的散失。
煮螃蟹是熱水下鍋好，還是冷水下鍋好？
螃蟹最好是冷水下鍋，因為這種方式會讓螃蟹整體的熟嫩程度也會保持一致，裏面的螃蟹肉會逐漸熟透。用冷水下鍋時需要注意下鍋時間，避免時間過長或太短影響螃蟹的口感。
螃蟹冷水下鍋相對較好
螃蟹最好是冷水下鍋，因為冷水下鍋可以讓螃蟹一點一點逐漸蒸熟，整體的熟嫩程度也會保持一致，這樣做出來的螃蟹味道會更加鮮美。而熱水下鍋的螃蟹雖然耗時較短，但在味道上並不如冷水下鍋的螃蟹。
用冷水下鍋螃蟹時，需要注意控制下鍋的時間長短。用冷水蒸螃蟹時，蒸制的時間最好控制在8～10分鐘左右。時間太短會導致螃蟹很難完全熟透，時間過長會導致蒸製出來的螃蟹過老。
蒸制螃蟹的過程中，最好不要輕易打開蓋子，因為這樣的螃蟹口味會更加獨特。蒸螃蟹的同時，還可以準備蘸料，將生薑拍碎後放入陳醋中，作為螃蟹蒸熟後的蘸料，可以讓它的口感更上一層樓。
注意事項：當然也有人熱水下鍋的，根據自己喜好決定即可。只不過，不論是冷水下鍋還是熱水下鍋，在煮制臘肉之前都需要注意一點，就是將臘肉表面清洗乾淨。尤其是熏製的臘肉，表面有一層黑色的煙燻漬，要將表面的黑色物質全部刷洗乾淨後才能下鍋蒸制。臘肉長時間暴露在空氣中，清洗是為了去掉臘肉表面的灰塵和雜質!!!!!!!!
螃蟹冷水煮還是熱水煮
螃蟹用開水煮更好。
因為如果冷水下鍋煮螃蟹，期間螃蟹鮮美的味道以及其營養都會有一定程度的流失，而且肉質也會老一些，口感不好。而在水燒開之後再下螃蟹，這樣能夠保持螃蟹的鮮味以及鮮嫩的口感。
煮螃蟹的時間
水煮螃蟹需要15～20分鐘，可以保證螃蟹的成熟度，也能使螃蟹的滋味更加鮮美。需要根據螃蟹的大小合理選擇煮制的時間。煮螃蟹時最好冷水下鍋，可以保證螃蟹成熟度一致。螃蟹寒涼，食用時可以配合姜醋汁和黃酒，並且不能食用過多。
當螃蟹的殼由青色變成紅色之後，此時最好不要打開鍋蓋。最好再小火燜上十分鐘左右，再關火打開鍋蓋，最後取出螃蟹，蘸上醬料就可以吃了。
煮螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋
熱水下鍋。
對於較為新鮮的螃蟹來説，用開水煮螃蟹比較好，因為如果用冷水煮螃蟹，煮的時間較為長，在這期間，螃蟹本來的鮮美味道和其中的營養都會隨着時間有着一定程度的丟失，而且用冷水煮的時間較長會導致螃蟹的肉質也會老一些，吃起來口感也不好。相反用開水開煮螃蟹，可以很大程度上可以保持螃蟹的鮮味，也不會對螃蟹的鮮嫩口感造成很大的影響。
蒸螃蟹簡介：
蒸螃蟹是將處理乾淨後的螃蟹，放在鍋中，隔水進行蒸熟。在蒸螃蟹的過程中不能向鍋中加入調味品，這樣蒸出來的蟹肉沒有煮的有味道，不過可以蘸一些生抽醬油等料汁來提味。
蒸出來的螃蟹可以最大程度上保持螃蟹的鮮味，肉質鮮嫩口味清淡，可以品嚐到原汁原味的蟹肉，特別是比較好的螃蟹，使用蒸熟法可以最大限度體現出螃蟹的鮮味。
煮螃蟹是熱水下鍋還是冷水下鍋？
煮螃蟹是冷水下鍋，螃蟹的腳才不會脱掉。螃蟹如果是熱水下鍋，螃蟹會拼命爭扎，螃蟹10個腳會全部掉光，螃蟹肚子裏面的膏脂會留出一部分，大量進水在蟹螃肚子裏面，十分蟹黃變成七分蟹黃膏脂，失去原來原汁原味味道！
（一）把螃蟹放在水裏面泡一.二個小時，讓它吐出肚子裏面的髒物，然後沖洗乾淨（叫做幫螃蟹洗澡），用冷水煮螃蟹。
（二）吃螃蟹的調料:醋，大蒜，薑絲。按個人喜歡什麼調料準備。上海人吃螃蟹最講究，用具齊全（餐具）本人不敢在吃貨面前亂説(關公面前舞刀弄劍)。對不起！
蒸螃蟹是冷水上鍋，煮螃蟹是熱水下鍋！
螃蟹這種 美食 ，肉質鮮嫩、膏黃豐腴，誰能拒絕的了它的呀！
和一般食物不同，由於螃蟹本身滋味就特別鮮美，因此我們在烹飪它的時候，不需要多加調味料， 最簡單的蒸、煮就可以了，保留螃蟹的原汁原味，才是品嚐它的最好方法。
清蒸、水煮，這兩種烹飪法看起來好像差不多，其實還是有不少細節藏在裏面的。
下面我就來詳細介紹一下這兩種不同的螃蟹做法。
清蒸螃蟹的做法：1、首先我們把螃蟹洗乾淨，按照肚子朝上、背部朝下的擺放方式，把蟹放在蒸架上。
2、在蒸鍋裏盛入適量清水，有紫蘇葉的話可以放一些在水裏。
3、把蒸架放在蒸鍋上，開大火蒸蟹，4兩左右的蟹蒸15分鐘就差不多了。一般我們蒸食物都是水煮沸了再上鍋蒸，但是蒸螃蟹一定要冷水上鍋，這樣能夠保持蒸好的蟹完形完整不會斷腿，湯汁也不會溢出來。
4、出鍋後的螃蟹要趁熱吃，搭配姜醋味道更佳！
水煮螃蟹的做法：1、準備一鍋水，將其煮沸。同樣，如果有紫蘇葉的話可以把紫蘇與水同煮，驅寒增香。
2、把螃蟹放入沸水中，一邊煮一邊攪拌，大約煮12分鐘。
3、出鍋前可以倒半罐啤酒，等啤酒煮沸後就可以關火了。酒精會隨着高温快速揮發掉，餘下天然的麥香，讓蟹更加鮮香好吃。
以上就是蒸螃蟹和煮螃蟹的做法，再過不久就是吃螃蟹的季節啦！趕緊把這些做法get起來！
我來回答題主的提問：煮螃蟹是熱水下鍋還是涼水下鍋？
我想可能朋友想提問的是“蒸螃蟹”因為還真很少見用水煮螃蟹的。如果是水煮螃蟹，不論是涼水還是熱水煮，螃蟹裏的鮮味和營養不都流失在水裏了嗎？
正好前幾天孩子買回來些梭子蟹。接着自來水清洗幾遍，蒸鍋水燒温上屜開始蒸，基本是屬於涼水上屜吧，
蒸的時候鍋裏放入些料酒，能去一下螃蟹的腥氣。因為螃蟹的腿用皮筋着，很輕易就能放的螃蟹肚皮朝上，免得蒸的過程蟹膏流失。也不存在螃蟹掙扎掉腿現象。
螃蟹較大，開鍋蒸了15分鐘關火出鍋。
蒸好的螃蟹外殼鮮亮
由於有皮筋，蟹爪不會掙扎掉腿，蟹膏沒有蒸出殼外
蟹膏非常鮮嫩
蟹膏軟糯
蟹肉細膩鮮甜。應該説蒸的恰到好處
雖然金秋九月，開海吃螃蟹季節，但是螃蟹隸屬寒物，吃時多沾些姜醋汁為好。
從來沒有煮食過，都是清蒸。把買來的螃蟹仔細清洗，最好用刷子細細刷洗乾淨，肚皮朝上放入籠屜中，因其性寒，蒸時可同時放薑片，紫蘇葉，用以緩解寒性。冷水蒸，視螃蟹大小，確定時間，一般十至十五分鐘。食用時可沾醋薑汁，喜歡原味，什麼都不沾，盡情享用,鮮美無比！別瞎扯淡了， 第一次聽説煮的比蒸的好吃，老祖宗留下來的肯定有道理，否則早就改蒸了，吃大閘蟹最正確的方法，第一，大閘蟹洗乾淨後，直接上蒸籠蒸15分鐘，什麼都不用放，保持原汁原味！第二，調料，用薑末加點細糖，然後用鎮江老醋來調和！！第三，喝酒要喝紹興的陳年花雕，而且一定要甕裏的，不要外面買的那種所謂陳年的瓶裝酒！！！
也可以爆炒螃蟹，三頭螃蟹，切半，油二兩熱鍋、蒜姜葱嗆鍋，切口對鍋底立着燒一分鐘，加料酒、食鹽，搖一搖鍋，燒二分種，加一小碗、大概三兩水、蓋鍋蓋，燒五分種，出鍋上桌喝酒。
秋天，又到了吃螃蟹的季節!個人比較喜歡吃陽澄湖的蟹，尤其是母蟹的蟹黃，我和寶寶們的最愛啊！貌似今年的蟹比往年的貴啊！可依然無法阻擋吃貨們的嘴!哈哈，開個玩笑，既然選擇吃，誰也不會去在乎花費，一飽嘴癮才是正道! 我們一般吃螃蟹，一般都是蒸着吃，而且是熱水下鍋，記得是熱水哦！為什麼用熱水蒸呢？ 用熱水蒸，這樣能節省螃蟹成熟的時間。用開水，大火的話，一般十分鐘就可以開吃了。這時螃蟹的肉不僅鮮而且嫩。
如果用冷水下鍋的話，會延長螃蟹成熟的時間，這樣就會使蟹肉變老…… 蒸螃蟹時，我們一般會加點薑片，因為螃蟹本來就屬寒性食物，加點薑片能有助於去寒的作用……
而且螃蟹一定要趁熱才好吃。涼了也會影響其味道。
最後説一下螃蟹的一大禁忌，就是死蟹是千萬不能吃的，因為死的蟹會釋放出一種有毒的物質。切記切記……（吃貨的分享 ）
螃蟹最好吃的做法，先要每個都洗乾淨，再用繩子把螃蟹腳都捆起來，扎得越緊越好，冷鍋冷水放上蒸架，然後，個個螃蟹肚子朝天放在上面。開火蒸至開鍋，然後再蒸10分鐘就好了！調料按各自喜好的配製，最好不蘸調料，原汁原味！
很多人問過同一個問題：煮大閘蟹的時候，是用冷水還是熱水呢？水裏面需要放鹽花椒什麼嗎？給您建議：不用放其他作料，原滋原味最好吃！冷水熱水有講究！ 大閘蟹最鮮美的做法就是：清蒸和水煮。
蒸蟹和煮蟹都很簡單，記住一點就是一定是冷水時就把螃蟹一起放進去煮或蒸，否則螃蟹的腳都會掉，腳掉了螃蟹體內的蟹糕都會流失，而且誰還會進入蟹肚子裏面，這樣整個蟹就沒有了該有的味道。
煮螃蟹是用冷水下鍋還是熱水下鍋
冷水下鍋。
水煮螃蟹做法
準備材料：生薑、螃蟹
步驟;
1、首先把螃蟹沖洗乾淨放入鍋內，裝入冷水剛好能蓋住螃蟹即可。
2、生薑切片，無需太薄。
3、然後撒上一勺鹽。
4、然後蓋上蓋子，大火煮。
5、當水完全沸騰後，轉中小火繼續煮3-5分鐘。
6、關火，瀝水裝盤即可。
7、成品。
煮螃蟹用涼水還是熱水
煮螃蟹是用涼水的。
蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脱落。
蟹洗淨後不用綁，直接放冷水中，加入鹽、葱、姜大料等調味料，然後開大火煮，煮沸即可。
如果是河蟹建議蒸着吃，先把河蟹洗淨，特別是那個鉗子上的毛，因為裏面有很多泥沙，手抓住後蓋，用刷子刷乾淨。然後用繩子綁住。放在蒸鍋裏肚子朝天，以防營養流失。一般蒸的時間為8~~10分鐘（水沸騰以後計算時間），小一些蒸8分鐘，大一些蒸10分鐘就可以了。
需注意蟹裏面有3樣東西不能吃，一是胃，在蟹鬥裏靠近嘴的地方，一個三角形的東西，裏面是泥沙；二是腮，打開蟹蓋後身體上面那層白色的，一條條軟軟的東西，第三則是臍，就是那個尾部，裏面有黑色的腸子，扔掉為宜。其他的則都是美味了，尤其是雌的膏，雄的肓。
還有煮食前2-3小時解開的草繩，將青蟹放入自來水中，讓它在遊動中排出體內積聚的氨氮，可以除腥，但浸過淡水的青蟹不能再儲養。
水煮螃蟹用冷水還是熱水 煮螃蟹是熱水下鍋嗎
1、開水煮味道更好。
2、因為如果冷水下鍋煮螃蟹，期間螃蟹鮮美的味道以及其營養都會有一定程度的流失，而且肉質也會老一些，口感不好。而在水燒開之後再下螃蟹，這樣能夠保持螃蟹的鮮味以及鮮嫩的口感。
3、煮螃蟹的時間：先將冷水燒開，然後下螃蟹，煮15-20分鐘，煮至螃蟹變色，即可。一般煮螃蟹的時間還和螃蟹的大小，以及一鍋螃蟹的量有關，一般量多、螃蟹個頭大，那就酌情煮久一點。
煮螃蟹用涼水還是熱水?
答：
.清蒸大閘蟹：把涼水放在鍋裏，上面把大閘蟹放在蒸籠，一起煮，15-20分鐘就好。
水煮大閘蟹：開水煮開之後，把大閘蟹放進水裏，再煮上15-20分鐘。
建議：螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮。
一介紹：蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脱落。食用的螃蟹一定要蒸熟煮透。由於螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據螃蟹大小，水燒開後再蒸煮8-10分鐘為宜，肉已成熟卻不會過爛。 這時的螃蟹肉最鮮嫩、味美。時間短了蒸不熟，時間長了蟹肉老了不好吃。（注意：螃蟹的腦部與肺部均不宜食用。）
二吃螃蟹禁忌：
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。
吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
患傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人;慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症患者;過敏體質的人;脾胃虛寒的人，均不適合食用河蟹。冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂患者應少吃或不吃河蟹，因為蟹黃中膽固醇含量高。
不吃死螃蟹，河蟹死後，蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，會使食用者出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。因此，河蟹要吃鮮活的。
三吃螃蟹注意事項（以下不能吃）：
蟹胃：就是蟹蓋裏三角形的骨質小包。先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分掏出，輕輕將外面包裹着的蟹黃吮乾淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內有污沙，應將其丟棄。
蟹心：吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉。用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，應丟棄。
蟹腸：即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，也應丟棄。
蟹鰓：即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，應該清除掉。
煮螃蟹是用冷水下鍋還是熱水？
煮螃蟹應該是用冷水下鍋。
螃蟹：動物界，節肢動物門，甲殼亞門，軟甲綱，真軟甲亞綱，十足目，腹胚亞目，短尾下目。是甲殼類動物，身體被硬殼保護着，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。它們靠母蟹來生小螃蟹，每次母蟹都會產很多的卵，數量可達數百萬粒以上。螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。
這類生物遺傳物質數目複雜且有着很大的差異性，常多達 100 多對。常見的螃蟹有大閘蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)、梭子蟹等。我國螃蟹的資源十分豐富，其中以長江下游的固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、蟹樓大閘蟹、興化大閘蟹、洪澤湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品。
螃蟹涼水下鍋煮還是開水下鍋煮
蒸煮螃蟹的時候應該涼水下鍋，這樣螃蟹的口感才會更好。冷水蒸開以後是有蒸汽的，這個時候我們可以利用蒸汽將螃蟹一點點蒸熟，這樣螃蟹蒸出來才好吃。
一般來説，需要將買回來的螃蟹，用刷子清洗乾淨，鍋中放適量水，加入少許的料酒或紫蘇，料酒和紫蘇都有去腥、提鮮作用。
螃蟹上蒸鍋時，肚皮朝上，可以防止蟹黃流失，蒸出來後的螃蟹更飽滿。
蒸螃蟹的時候，可以多放入一些薑片，螃蟹屬於寒性的食物，這種食物吃多了對人不好，所以一定要放入一些温性的食物，這樣可以緩解食物的寒性，姜就是一個最好的選擇。
螃蟹蒸煮的時間一般在20到30分鐘左右為宜，一般來説，螃蟹殼完全變紅差不多就蒸熟了。蒸螃蟹的時候，可以把螃蟹腿綁上，以防掉腿。蒸煮螃蟹的時候可以放入葱花、香菜、料酒、蒜等調味品，這樣可以緩解螃蟹的腥味。
另外，蒸螃蟹的過程中不要打開蓋子，這樣螃蟹不容易蒸熟。
