曬臘肉需要放姜嗎
1、做臘肉不需要放姜，臘肉本身味道就很重，不需要再放姜了，直接炒個蒜薹，炒個蒜苗之類的就可以了。
2、臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。
1、做臘肉不需要放姜，臘肉本身味道就很重，不需要再放姜了，直接炒個蒜薹，炒個蒜苗之類的就可以了。
2、臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。
1、做臘肉不需要放姜，臘肉本身味道就很重，不需要再放姜了，直接炒個蒜薹，炒個蒜苗之類的就可以了。
2、臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。
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曬臘肉行明跑主要醃製的配料就是鹽、老抽或者是醬油，也可以放車爭界辣椒，幹辣椒或者是那種辣椒麪均可，然後還有茴香陳皮，以及少量的白糖，還有一些胡椒粉之類的等。
醃製臘來自肉的時候，還可以按照自己的口味加入適量的生抽，生薑來醃製。但是唯獨不能用水，談短因為醃製之巖氫為代術表牛前肉最好不要碰水，直接去洗也是不對的，水洗應該是在臘肉醃製好了之後世但詩吃首補相，也就是吃之前再洗，可以洗掉表面的雜質和多餘的鹽分。在醃製臘肉的時候，鹽肉比例大概是一斤肉一兩鹽，食鹽用炒鍋，加入適量的香料炒出香味再去醃製，八角，香葉，桂皮，小茴香，花椒都可以放，白酒是在醃肉上鹽的時候放。
做臘肉要不要放姜
做臘肉不需要放姜，臘肉本身味道就很重，不需要再放姜了，直接炒個蒜薹，炒個蒜苗之類的就可以了。
醃臘肉可以放姜嗎?
醃臘肉可以放姜
醃製臘肉做法
配料：（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麪醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
1五花肉
2備大盆，準備醃製工作；
3碼鹽，每條肉上都均勻的搓上鹽；
4放糖，往搓好鹽的肉上撒少量糖即可；
5酒裏泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉進去,鄰居家的爺爺奶奶説，最好提前泡製此酒，越久越香越好，可以放置好幾年；
6上下翻動肉肉，讓其更加均勻的吸收各類調料；
7將調好料的五花肉蓋上蓋子靜置一整夜；第二天取掉蓋子，用一盆温水講肉過濾一下；
8懸掛至晾乾水分，以不滴水為宜；
9五花肉大約曬1小時左右無水分後，便可調老抽生抽對肉進行上色，喜歡深色一點就多放點老抽，不喜歡則反之放生抽多一些，然後再加點五香粉；
10接下來就是風乾日曬的過程圖了第1天：剛掛起來是還在滴醬油，下午看起來就已經慢慢邊幹......
11第八天就已經曬的冒油啦~~~而且貼近聞一聞，香味撲鼻...
自制臘肉加薑片可以嗎
最好不要吧。
臘肉的做法
主料：五花肉 蓮花白酒
輔料：鹽 生抽 糖 老抽
步驟：
1、讓市場的阿姨把肉分成細條，割一個口子，然後穿上棉線。
2、我用了大概兩斤半肉，加25g鹽均勻抹在肉上，揉勻。
3、在陰涼處風乾3個小時。
4、第一遍用生抽40g，25g糖，40g蓮花白酒混合，倒在大盆裏。
5、把肉放進去，揉勻醃漬12個小時。偶爾翻動揉捏。
6、在陰涼處風乾12個小時。
7、第二次醃漬的時候，用25g糖，30g生抽和10g老抽，40g蓮花白酒拌勻，放入肉揉勻，再醃8、漬15個小時。期間要偶爾翻動。
9、然後掛在陰涼乾燥處風乾至少3天，就可以吃了，可以用保鮮膜包起來冷凍，也可以就這麼掛着。
醃製臘肉製作方法和配方？
醃製臘肉
一、配方
豬肉 2000g
白糖 100g
八角 20g
肉蔻 20g
桂皮 10g
香葉 10g
姜 10g
葱 10g
二、製作方法
1、處理豬肉
豬肉切成大塊放入盆中，加入白酒，充分揉搓洗淨，鍋中加入100克白糖、八角、肉蔻。
2、熬製醬料
桂皮、香葉、薑片、葱段、胡椒粉，倒入250克老抽、500克生抽，小火燉，邊煮邊攪拌，煮至醬料即將沸騰時關火。
3、醃製豬肉
放涼後加入辣椒粉、花椒粉，攪拌均勻，放入豬肉，醬料塗抹均勻，豬肉放入容器中，倒入醬汁，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，醃製3天。
4、晾曬臘肉
用繩穿好豬肉，放入開水中燙2分鐘，掛在太陽下晾曬，噴上白酒、白醋，曬3-4天，臘肉就做好了。
醃肉時，加上哪些輔料可以幫助去腥增香？
每到過年的時候，農村裏家家户户都會開始殺豬。殺完豬之後都會把肉給醃製，用來曬臘肉。臘肉曬好之後來年吃不會出現任何腐臭的味道，在醃製的過程當中，一定要從以下幾點注意。第一、必須要把臘肉切成長條狀，可以用鐵絲將其掛在家裏的繩子上。第二、不要把豬肉放在生水裏面洗，很可能會讓肉上有一些細菌。吃臘肉之前放在水裏面浸泡一番，再努力的搓洗一下，上面的東西都會弄掉。第三、必須要把鹽和花椒放鍋裏面炒一炒，然後再塗抹在豬肉上面。可以去腥，也可以讓臘肉的味道變得更美味一些。
曬臘肉之前一定要把臘肉放在乾淨的盆或者是桶裏面，去超市買一些大點的保鮮膜。用保鮮膜把肉全部給包裹起來，然後再放進準備好的器具裏。放上兩天或者是7天左右，就可以把保鮮膜給撕掉。掛在院子當中曬上幾個星期，臘肉便會不斷的縮水。縮水的過程當中也可以將調料很好的吸收，臘肉是不會變壞的。
家裏面有水果的話，可以選擇去挑一些橘子皮和花生殼來對臘肉進行一個熏製。每天堅持五六個小時，把臘肉薰的黃黃的。臘肉變顏色之後做出來也是很有味道的，而且油量會非常大。薰出來的肉會特別好吃，像是一些地區的獨特風味。不少人應該都吃過豬脯肉，豬脯肉和薰好的臘肉沒有任何的區別。
總的來説臘肉雖然很好吃，但是也不能夠長期去吃。因為臘肉當中的鹽量非常多，老年人一直吃的話腎臟會受不了。要學會計算臘肉可以吃多長時間，醃製的剛剛好才是最為開心的。平時想吃肉的話也可以選擇去買一些新鮮肉，那裏面才是最有營養的。
醃臘肉放姜了怎麼辦
只能是再放一些肉下去配比。或者重新做。
其實在平時做肉類食物的時候，都會放一些生薑去腥。但是醃製臘肉的時候，就沒有那個必要。我們平時醃製臘肉會放入大量的香料，這些食材足以去除豬肉裏的腥味。
放入生薑無非是畫蛇添足。不僅會影響臘肉本身的口感。會有一些苦味和酸味。而且如果處理得不得當的話，還會發臭。
醃製好之後最好不要洗
醃製好的臘肉儘量不要進行沖洗。要知道臘肉本身製作週期大概是一星期左右。使用的方法基本上都是曬乾或者煙燻。很多人覺得做好的臘肉表面上非常的髒，會有一層灰，所以就拿去清理一下再食用臘肉，如果真的覺得非常不衞生的話，也必須要用開水進行沖洗。
因為如果進行沖洗的話，這一條臘肉保質期都會大大下降。而且臘肉外面最濃厚的香味兒也會被沖洗掉。非常影響口感。大家在以後做臘肉的時候，千萬不要再犯了。
夏天如何製作臘肉？
一、製作温度：
製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料：
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麪醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。
3、薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
三、做法：
1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。
2、將肉上串串一個洞，掛起來風乾3~5天。
3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成或黑色（燻黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。
臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏製過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。
醃製臘肉的最好方法是什麼？
主料：豬內
配料：鹽、白酒、
白糖
、生抽
、老抽
、八角、
花椒
、大蒜、
生薑、
辣椒絲
、維生素c
臘肉的醃製方法：
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;
2、把鹽炒熱;
3、用鹽把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時;
5、把肉放在一個盆裏，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右;
8、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右;
9、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裏，把肉再用調料抹一遍;
10、把八角，桂皮和花椒用擀麪杖敲碎後放在肉裏;
11、準備幾粒維生素c,用擀麪杖敲成粉末後撒在肉上;
12、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右;
13、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是一個禮拜後開始食用;
曬臘肉的做法？
需要準備材料：新鮮的五花肉6斤，五香粉20克，生抽3勺，老抽5勺，鹽5勺（適量），高度白酒6-8勺，玉米油3勺。
曬臘肉的做法 ：
1、準備6斤新鮮的五花肉，買五花肉時 ，讓人把豬皮的豬毛和豬乳頭去掉。
2、五花肉不要太肥，像圖片這樣的最好，偏瘦 帶一點點肥。另外五花肉要切得薄點，比較快乾。
3、準備好以上要用的材料，其中五香粉，兩小包共20克。五香粉是一種很香的調料，裏面有桂皮，八角，花椒，陳皮等，曬臘肉必備。
4、把豬肉用水洗幾篇，洗乾淨，檢查一下豬皮是否乾淨。再放置半個小時，瀝乾水。
5、把每塊豬肉，大概這個位置，用小刀穿一個小孔，這個小孔能放進手指，用來曬的時候穿繩子用。小孔這個位置 ，要能承受得住，一塊豬肉的重量即可。把每塊豬肉開好孔，方便曬臘肉。
6、把所有的豬肉放進盆裏，加入20克的五香粉，生抽3勺，老5勺，鹽5勺，高度白酒6---8勺，玉米油3勺。攪拌十分鐘左右，直到均勻即可。鹽適量，就是根據平時炒菜的量差不多，不要太鹹哦。
老抽可以比方子多放一點點，顏色就會更深。高度白酒，放白酒比較香，也可以殺菌，防止肉變壞，儘量用高度白酒，如果實在沒有白酒就用料酒。
7、方子裏的小勺子，就是這種普通小湯勺的量。
8、這是攪拌好調料的臘肉，把開好小孔的一邊，放同一個方向，方便明天曬。蓋上蓋子，放室內醃一晚即可。
9、剪下一些50釐米左右，長的繩子 ，放着第二天早上穿臘肉曬。
10、醃製一晚後，第二天早上，用繩子把臘肉一塊塊穿起來，綁緊即可。
11、把全部臘肉都穿好了。
12、把臘肉掛起來曬即可，晚上收進去室內掛起來，白天再接着拿出去外面曬。吹北風的天氣，大概曬7到10天左右，觀察臘肉完全變幹，肥肉出油即可。
南方臘肉製作方法和配方
用料
主料
五花肉1塊
輔料
雞腿
2只
調料
冰糖
適量
葱
適量
姜
適量
八角
適量
花椒
適量
桂皮
適量
幹辣椒
適量
生抽
適量
老抽
適量
香葉
適量
陳皮
適量
大蒜
適量
茶葉
適量
大米
適量
白糖
適量
白酒
適量
水
適量
自制臘肉的做法
1.五花肉、雞腿洗淨，瀝乾或用廚房紙吸乾水分。冰糖先敲碎，所有配料和調味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類醃製24-48小時，中間翻動三到四次以便醃漬更均勻
2.醃好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風處接受風吹日曬，當然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經硬到心，並且外表出油就可以收了。如果不想吃煙薰味的，到這一步就結束，切塊分小包裝入冰箱冷凍保存即可。喜歡薰味繼續往下
3.炒鍋上鋪一層錫紙，放生薑、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙後，調小火，蓋上鍋蓋，大約薰20分鐘左右即可。打開看看，已經薰的冒油了。涼透後分裝好入冰箱冷凍室保存
烹飪技巧
1、我這個其實應該叫醬肉，不是傳統意義上的臘肉，傳統的臘肉是隻放鹽，不放其他的。我這個只放生抽不放鹽。
2、醃汁加適量高度酒是為了防腐，用高度的二鍋頭就行，不用多，我們吃飯的小碗小半碗就行。
3、醃汁切記不能加水。
4、醃汁大約能沒過肉類的四分之三處就行，否則會太鹹。
5、八角、桂皮、香葉可根據自己喜歡調整，不宜放太多，否則香料味過重，花椒可適當多一些，幹辣椒可省。
6、肉條不宜過寬，否則不容易曬透，但也不能過窄，因為曬後會瘦身，哈哈，自己把握吧。
7、我這個煙燻法只能產生輕度薰味，跟傳統意義上的煙燻還是有一定距離，不過解饞足已。
菜品特色
上週發了臘味煲仔飯的博文後，有不少朋友問煙燻色的臘肉是怎麼做出來的，南方現在還不是做臘肉的天氣，必須冬至過後。過程圖是去年拍的，不太詳細（這也説明俺現在要求高了哈，呵呵，自我肯定一下），不過過程很簡單，加上文字説明應該很容易明白。
炒鍋都有哈！自制煙燻味臘肉，只需備一隻炒鍋就行了。
臘肉不健康。
知道！
煙燻的更不健康。
知道！
知道還做？
沒有臘肉怎麼過年啊？不就是鹽和亞鹽那點事嘛，我們不能因噎廢食吧，自己做為的就是巧吃臘味不傷健康！
外面買的臘味，如果採用不新鮮的肉，添加一些有害化學制品醃製，加上用含有甲醛、苯等有害物質的木屑熏製，成就了一塊骨子裏的有毒臘味，確實是有損健康。自己動手，亞鹽這檔事解決好，臘味還是年飯桌上很靠譜的佐酒下飯菜。
自制臘味健康吃，要注意三個方面：第一，原材料上把好關。精選放心肉，不添加有害化學品，選用可食用材料輕度煙燻。第二，所有醃製品一個道理：亞鹽的濃度在第三至二十天的時候比較高，那麼我們就避開這一段時間，做好的臘肉先放一放，一個月後再吃。第三，富含維C的蔬果們和含高鈣的牛奶等有中和亞鹽的功效，因此吃臘味後，應多吃獼猴桃、橙、棗等新鮮水果或多喝牛奶。
當然，最最關鍵的一點就是要適可而止啦，就算是大補聖品也不能貪多，是這個理兒吧！
做臘肉第一個步驟是什麼？買肉麼？錯！
做臘肉的第一步是看天氣預報！未來幾天有大風降温還豔陽高照的天氣就是最好的時機了，到時候就抓緊時間買肉吧童鞋們，哈哈。當然，南方的童鞋們必須等冬至過後哈。
