鐵鍋燉菜需要放姜嗎
1、鐵鍋燉菜需要放姜。
2、鐵鍋燴菜地地道道的農家菜，燴菜是把蒸餅（俗稱鍋貼子）貼在鍋邊，燜面是先把菜燉成半熟，再在菜餚上覆蓋面條，在蒸氣作用下，將釋放出來的各種原料的特殊氣息，濃縮精髓，存於原料之中，形成突出的特色。鐵鍋菜要求最後飯菜同熟，這是鐵鍋燴菜、燜面的要點，也是難點，一是通過火候的控制，二是通過調整原料塊型的變化、將原料製成半成品等方法來控制成熟的時間。
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1、鐵鍋燉菜需要放姜。
2、鐵鍋燴菜地地道道的農家菜，燴菜是把蒸餅（俗稱鍋貼子）貼在鍋邊，燜面是先把菜燉成半熟，再在菜餚上覆蓋面條，在蒸氣作用下，將釋放出來的各種原料的特殊氣息，濃縮精髓，存於原料之中，形成突出的特色。鐵鍋菜要求最後飯菜同熟，這是鐵鍋燴菜、燜面的要點，也是難點，一是通過火候的控制，二是通過調整原料塊型的變化、將原料製成半成品等方法來控制成熟的時間。
鐵鍋燉的做法和配方
鐵鍋燉的做法和配方如下：
用料：大鵝半隻、土豆2個、啤酒1瓶、香葉4片、八角3個、幹辣椒8個、草果1個、姜5片、蒜8瓣、葱1根、料酒3勺（平時吃飯的勺）、冰糖6個、味極鮮1湯匙、甜麪醬1勺（平時吃飯的勺）、豆瓣醬2勺、郫縣豆瓣醬1勺、小米椒5個、線椒2個。
1、冷水下鍋，加葱姜料酒焯水。
2、準備所有的調料。
3、冰糖。
4、焯水的鵝肉温水沖洗乾淨備用。
5、鵝油少，放比平時多一點的油，放冰糖炒糖色，放鵝肉上色。
6、放幹辣椒，香葉，八角，草果炒出香味。
7、出味道後放葱薑蒜。
8、放味極鮮，豆瓣醬，甜麪醬，郫縣豆瓣醬炒勻。
9、加入啤酒一瓶，加開水沒過鵝肉，要多加水，鵝肉不好燉。燉了兩個半小時的時候放的土豆。
10、一共小火燉了三個小時，嚐嚐味有需要放點鹽，加青紅椒，出鍋。美味。
鐵鍋做雞湯，已經用姜，料酒去腥了，熬雞湯時，還要在鍋底放薑片嗎？
放啊，熬時再加姜，味道更好
正宗鐵鍋燉配方
鐵鍋燉是東北菜，口味屬醬香型，做法屬燉菜類。其特點是醬味濃郁，香味撲鼻，口感軟爛。 鐵鍋燉是東北菜系中很有特色的菜式，東北燉菜中有八大燉，包括豬肉燉粉條，羊肉燉酸菜，牛肉燉土豆，排骨燉豆腐，小雞燉蘑菇，排骨燉豆角，鮎魚燉茄子，得莫利燉魚。 此鐵鍋燉方法適用於燉制雞、鵝、排骨、牛肉、羊排、豬蹄、牛蛙為主的食材。下面以製作兩斤鐵鍋燉排骨為例進行詳細講解。
食材清單 加入採購清單
排骨 2斤 、 花椒 半湯勺 、 大料 五六個 、 醬油 兩湯勺 、 薑片 少許 、 蒜片 少許 、 葱花 少許 、 調味醬配料: 、 十三香 一湯勺 、 調味料配料: 、 白糖 一湯勺 、 雞精 一湯勺 、 食鹽 半湯勺 、 鐵鍋燉底油配料: 、 豆油 半菜勺 、 薑片 少許 、 蒜片 少許
烹飪步驟
步驟1/5
一、鐵鍋燉底油配料:豆油半菜勺，薑片，蒜片。二、鐵鍋燉底油製作:中火將鍋燒熱，放入半湯勺豆油，中油温時，將它們完全溶化。改小火再放入少許薑片，蒜片。將它們炸成金時撈出，將鐵鍋燉底油倒入盆中。
步驟2/5
一、鐵鍋燉調味醬配料:醬1湯勺，十三香1湯勺二、鐵鍋燉調味醬的製作:(1)、取一個空碗，放入十三香1湯勺，甜麪醬1湯勺，將所有調料攪碎並混合均勻。(2)、中火起鍋，倒入半炒菜勺豆油，中油温時，將先前混合好的醬料倒入鍋中。用炒菜勺輕輕攪拌醬料防止粘鍋，待醬料香味溢出時即可盛出，鐵鍋燉調味醬製作完成。
步驟3/5
一、鐵鍋燉調味料的配料:1湯勺，1湯勺，鹽半湯勺。二、鐵鍋燉調味料的製作:(1)、取一個空碗，加入1湯勺，1湯勺，鹽半湯勺，將它們混合均勻就製作完成了。(2)、加入，能使做出的鐵鍋燉湯汁更加粘稠，如果沒有或不喜太粘稠的可以不放。
步驟4/5
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一、以鐵鍋燉排骨為例的製作方法:1、將排骨洗淨，剁成小塊。土豆削皮洗淨切塊。豆角掐頭尾去筋後，清洗乾淨。2、開中火將鐵鍋燒熱，倒入一菜勺鐵鍋燉底油。油六七層熱時，放入半湯勺花椒、五六個大料和少許薑片、葱花、蒜片、幹辣椒，翻炒幾下，煸炒出香味。3、放入排骨(排骨可焯可不焯)，加入二湯勺老抽，大火翻炒，炒到排骨肉表面上金，有肉香味出來。4、改大火加入高湯或熱水，高湯量要沒過食材(如果高湯量不夠可加入適量熱水)，再放入兩炒菜勺鐵鍋燉醬料和半炒菜勺鐵鍋燉調味料(鐵鍋燉調味料當中的1湯勺，1湯勺，半湯勺也可以分別添加)。5、扣上鍋蓋用大火燒開，燜燒15-20分鐘，期間翻動幾次防止粘鍋。6、湯汁沒過排骨一大半(水不夠可添加高湯或熱水)，排骨熟了的時候。放入土豆和豆角，中火扣蓋燜制15-20分鐘，期間翻動幾次，防止粘鍋。7、湯汁收的差不多時，灑上葱花、蒜末、香菜末。將排骨再次翻動一下，鐵鍋燉排骨就製作完成了
最後一步
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一、製作鐵鍋燉要用到高湯，其高湯製作方法如下:1、將豬大骨和雞骨(其比例為2:1，注意骨頭上要有瘦肉，網上有用1份排骨、1份五花肉、1份肉皮燉出高湯更濃稠)洗淨，切為塊狀備用。將豬大骨、雞骨放入冷水中滾煮10分鐘，將血漬泡去除乾淨。將豬大骨和雞骨撈出，倒入冷水中沖洗乾淨。2、準備一湯鍋，放入豬大骨和雞骨。再加入少許薑片、葱段、料酒，加入熱水一起煮至沸騰，然後轉小火熬煮約1小時以上。將骨頭用漏勺撈出。取一過濾網，將湯汁過濾，留下的湯汁即為豬大骨高湯。二、製作鐵鍋燉要用到高湯，其高湯保存方法如下:1、如果每天都使用，可在晚上燒開一次，就不會變質了。2、如果不是每天都使用，可自然放涼後裝在器皿裏封保鮮膜入冰箱冷藏。用時加熱，就不會變質了。
鐵鍋燉的配料方子
材料：紅辣椒 、姜 、蒜、幹黃醬適量、白糖適量 、牛肉適量、鹽適量。
1、紅辣椒洗淨幹浸水切碎，如圖所示，牛肉切碎備用。
2、起油鍋，熱鍋。
3、姜、蒜切成薄，放入鍋裏炒出泡沫，煎出香氣。
4、加入切碎的牛肉，炒至顏色改變，再炒牛肉。
5、加入幹黃醬、鹽、糖，攪拌均勻。
6、加入切碎的胡椒粉均勻地煎。
7、小火慢炒一段時間，使配料更有味道
8、另起一個油鍋，熱鍋。
9、把熱油倒在剛才煮熟的辣椒醬上即可。
鐵鍋燉怎麼做好吃，鐵鍋燉的吃法
食材
主料
白鰱魚
1條
輔料
醋
適量
白糖
適量
醬油
適量
葱
2段
大料
1粒
姜
1塊
食用油
適量
水
適量
辣椒
3個
麪粉
適量
鹽
適量
步驟
1.魚已經讓老闆宰好，剁好了，回來洗乾淨就可以了。
2.接下來把醋，醬油，辣椒，葱，姜，都放到一起配好，提前配好一會兒就來不及了。
3.將魚段裹上面粉
4.鍋內放油將魚煎到兩面金黃
5.所有魚煎好後，放入剛才調好的醬料，再放上白糖和鹽，喜歡甜的朋友可以多放點，加入於魚持平的水。
6.大火燉十分鐘，轉小火再燉二十分鐘
7.大火收汁，出盤。
小貼士
1.一定要熱鍋冷油，待油熱了以後再下魚炸
2.水要於魚水平甚至超過魚
鐵鍋燉排骨的做法
1. 鐵鍋燉排骨的食材準備
要製作一道美味可口的鐵鍋燉排骨，當然要準備好所有必要的食材。我們需要的食材包括：
排骨1斤
薑片3片
葱段2根
八角2顆
大料2片
料酒2勺
老抽2勺
生抽2勺
鹽適量
清水適量
2. 排骨的處理
將排骨洗淨備用，鍋中放入適量清水，將排骨放入燒開的鍋中焯水，焯水的目的是去除排骨的腥味和血沫。然後將焯好水的排骨撈出瀝乾水分，備用。
3. 鐵鍋燉排骨的烹飪過程
鐵鍋放火上，倒入適量的油，油熱後放入薑片、葱段、八角和大料，煸炒出香味後倒入焯水過的排骨，大火翻炒幾分鍾，煸炒出排骨的香氣和色澤。
接着，加入適量的料酒，略炒幾次，然後倒入老抽、生抽繼續略炒幾下。最後加入適量的清水，水量要漫過排骨，開鍋後轉小火，蓋上鍋蓋慢慢燉煮，燉至排骨變軟爛，入味即可出鍋。
4. 菜餚的口感調整和提升
鐵鍋燉出的排骨鮮香濃郁，入味十足，但如果想讓食材更加鮮美可口，還可根據個人口味喜好，適量加入一些調味品進行調整和提升口感。比如燉排骨時可以加入蒜米、香葉等調料，讓肉質更加細膩嫩滑。此外，還可以加入一些蔬菜如土豆、紅蘿蔔等，增加營養和色彩，讓鐵鍋燉排骨更加美味可口。
5. 小貼士
製作鐵鍋燉排骨時，有幾個小貼士是需要注意的。第一，在焯水的時候可以加入少量薑片和料酒，可以去除腥味同時還能去除排骨內的雜質。第二，在翻炒排骨的時候火不要太大，否則容易糊鍋。第三，燉時火不宜大，否則容易把排骨燉老而口感不好，建議用小火煮2個小時或以上。
6. 鐵鍋燉排骨的營養價值
鐵鍋燉排骨是一道非常有營養的家常菜，排骨是富含蛋白質和鈣質的食材，有益於增強骨骼和肌肉的健康，同時能夠提高人體的免疫力。而燉制排骨時加入的姜、葱、八角等調料，除了增添風味外，還有助於促進人體的消化吸收和食慾。因此，鐵鍋燉排骨既營養又美味，適合全家人一起品嚐。
7. 結束語
鐵鍋燉排骨是一道家常菜，但味道非常美味可口，而且製作過程簡單易行。在家中製作時，給家人朋友帶來不少驚喜，而且還可以自行調整食材用料，使菜餚更加符合個人口味。嘗試一次，你會發現鐵鍋燉排骨其實也很容易做，趕快試試吧！
鐵鍋燉的製作與配方
需要提前準備好的材料包括：魚 400克、冬瓜 200克、豆腐皮 100克、生抽 1大勺、老抽 1大勺、料酒 2大勺、蠔油 1大勺、辣椒粉 1勺、生薑粉 1勺。
1、第一步把魚處理好切塊。
2、辣椒粉、生薑粉、生抽、老抽、蠔油調成的湯汁。
3、鍋中放入適量的油，放入葱花、蒜瓣炒香，放入湯汁燒開。
4、加入適量的水燒開。
5、放入魚塊。
6、加入料酒，大火燒開轉小火。
7、切好豆皮，冬瓜。
8、放入魚鍋中，繼續燉。
9、撒上蒜苗絲盛出，這樣就做好了。
做鐵鍋燉大鵝的時候，裏面都可以加入哪些食材？
做鐵鍋燉大鵝的情況下，必須 大鵝，酸菜，鹽油，葱，姜等食物，並且還必須一些調味品，比如純糧酒，白砂糖，生抽等。最先要將大鵝整理整潔，如果有毛絨得話必須 放到火上烘烤一下，那樣是因為把毛絨清除整潔。當大鵝的表面洗乾淨以後撈出來控幹水份，隨後把大鵝用刀劃成尺寸勻稱的塊。最終把酸菜葉片剝出來，菜幫較為厚的位置用刮刀切割成片狀。最終把酸菜切成細絲，隨後都放到冷水裏邊洗一遍，將酸菜絲撈出來，用把手痠菜絲水份擠幹，放到一旁留作預留。
提前準備調味品
假如酸菜較為酸得話，那麼能夠洗二遍，這也是為了更好地除去一部分的怪味。接着提前準備調味品，把葱切割成段，姜切一片，蒜頭敲碎。鍋裏邊添加大豆油加熱，隨後下葱，姜，蒜，麻椒，調料，八角茴香，良姜及其辣椒幹，把這種調味品放到一起所有開展翻炒，在翻炒勻稱以後出了香氣就可以了。接着把鵝肉塊所有放到鍋中，用走紅翻炒，先把鵝肉的水份炒出去一部分，隨後把鵝肉炒成表面掉色，植物油脂溢出來。
燜鵝肉
當鍋內並沒有不必要水份的那時候要再次的炒，那樣還可以提升鵝肉的香度。而且吃下去也不會腥，最終添加開水，水流量和鵝肉互相差不多就可以了。隨後添加生抽及其紅燒醬油，也有白砂糖和高度酒，用大火燒開，最終蓋緊蓋子轉到文火燜至40分鐘。
翻炒酸菜
此外驟起鍋，添加油燒開，把酸菜放到鍋中翻炒數分鐘。在酸菜翻炒好以後，放到燉大鵝的鍋裏邊，添加鹽完成調料，再次燉20分鐘。到時間以後把火關閉，這個時候鐵鍋燉大鵝就搞好了。在燉制的歷程時要加温水不能加涼水，要首先用大火燒開再變為文火。
東北鐵鍋燉家常做法？
東北鐵鍋燉是一道家常菜，特點是肉質鮮嫩多汁。把所有食材翻炒均勻，少量加水，然後把配料加入，大火燒開後轉小火，慢慢燉煮，直到所有材料都熟透就可以了。
用料：排骨500克、豆角500克、粉條1把、雞蛋5個、幹豆皮2張、生抽2勺、老抽半勺、姜6片、葱半根、香葉2片、花椒10粒、八角 2個、肉桂2片、草果1個冰糖、豆瓣醬1勺、鹽5g-8g。
做法：
1、熱鍋涼油放入冰糖，小火炒糖色，直至有焦糖色。
2、倒入焯過的排骨，放入香料葱姜，炒香。
3、提前煮好雞蛋剝殼，用刀切兩個口，更好入味。
4、排骨炒至微黃把雞蛋放進去翻炒，再加入老抽生抽。翻炒一會就可以加入熱水燉煮。注意一定要放熱水，不然排骨煮不爛。
5、蓋上蓋子滿燉20分鐘左右，這段時間我們用來做餅子，面醒好揉光滑，分成十份團成球，放一旁靜置就可以了。還可以加點粉條，但是粉條要提前泡。
6、排骨燉40分鐘左右，加入豆角，幹豆腐，燉至豆角軟爛。
7、最後把粉條和貼餅放進去，再燉10分鐘左右。
8、出鍋即可。
做鐵鍋燉大鵝的時候，需要用到哪些食材？
做鐵鍋燉大鵝的時候，需要大鵝，酸菜，油鹽，葱，姜等食材，而且還需要一些調味料，例如白酒，白糖，醬油等。首先要將大鵝收拾乾淨，如果有絨毛的話需要放在火上烤制一下，這樣是為了把絨毛去除乾淨。當大鵝的表面洗乾淨之後撈出來瀝乾水分，然後把大鵝用刀切成大小均勻的塊。最後把酸菜葉子剝下來，菜幫比較厚的部位用刀片切成薄片。最後把酸菜切成細絲，然後都放到清水裏面洗一遍，將酸菜絲撈出來，用手把酸菜絲水分擠幹，放到一旁留作備用。
準備調料如果酸菜比較酸的話，那麼可以洗兩遍，這是為了去除一部分的酸味。隨後準備調料，把葱切成段，姜切成片，大蒜拍碎。鍋裏面加入豆油預熱，然後下葱，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，香葉以及幹辣椒，把這些調料放到一起全部進行翻炒，在翻炒均勻之後出了香味就可以了。隨後把鵝肉塊全部放到鍋裏，用大火翻炒，先把鵝肉的水分炒出來一部分，然後把鵝肉炒到表面變色，油脂溢出來。
燜鵝肉當鍋內沒有多餘水分的時候要繼續的炒，這樣可以增加鵝肉的香度。並且吃起來也不會腥，最後加入熱水，水量和鵝肉相互持平就可以了。然後加入醬油以及紅燒醬油，還有白糖和高度白酒，用大火燒開，最後蓋上鍋蓋轉到小火燜至40分鐘。
翻炒酸菜另外再起鍋，加入油燒熱，把酸菜放到鍋裏翻炒幾分鐘。在酸菜翻炒好之後，放到燉大鵝的鍋裏面，加入鹽進行調味，繼續燉20分鐘。到時間之後把火關掉，這個時候鐵鍋燉大鵝就做好了。在燉制的過程中要加熱水不要加冷水，要先用大火燒開再轉為小火。
