增加滷菜滷味的方法，如何增加滷菜的滷味

1、滷菜香料的選擇很重要，原材料要好。每個地方產的香料質量都不一樣，香味也不一樣，我們都是認準產地買香料的。

2、每種不同的肉類原材料分開滷製，防止相互之間串味。豬肉，雞肉，鴨肉，牛肉，動物內臟，都需要分開滷製。鴨肉腥味較重，牛肉羶味重，內臟的異味就更重了，如果這些都混合一起滷製，各種異味混在一起，影響成品的香味。而且，滷製不同的 菜品，所需香料也有差別。比如雞肉，需要的香料相對較輕，如果香料過重，反而掩蓋了雞肉特有的香味。

3、香料下鍋之前，先用温水浸泡半小時，去除香料的藥味和苦味。下鍋之後，香料先小火熬製半小時，熬出香料的香味後，再下需要滷製的菜品。

4、滷水一定保管好，防止變質。夏天每天燒開一次，燒開後靜置不動。間隔兩三天將滷水過濾一次，濾掉滷水裏肉的殘渣，可以防止滷水變味。殘渣在滷水裏時間長了，也會產生異味。

5、滷水表面保持有5公分厚的滷油。也能增加香味。

6、滷製的菜品時，大火燒開，轉小火慢慢滷製。到8分熟時，關火，繼續浸泡1小時左右，讓香味慢慢浸入滷菜。

7、食材的初加工非常重要，大多數肉類都需要前期用生薑，葱，料酒，鹽，醃製，起到去腥入味的效果。對於異味較重的菜品，需要做焯水處理，去除肉的血水。