魷魚如何炒才不腥又嫩

1、水先燒開到60度左右，放點鹽（一勺左右），把魷魚倒入進去，大概過個30秒左右水温上升到七十度左右就把它撈出來。焯水温度控制在60度左右最佳，温度太高了容易熟透變老。

2、用尖椒和魷魚搭配來去腥：熱鍋涼油，油温七成熱後，接着放入葱薑蒜，翻炒至金黃色，在把尖椒倒入翻炒至六成熟，接着倒入魷魚，在滴入一點白蘭地酒翻炒，再放一小勺白糖和醬油，半小勺鹽防潮均勻，出鍋前在放一小勺白蘭地，這樣就可以出鍋了。這裏巧妙的採用尖椒和魷魚一起爆炒，這樣尖椒可以吸取魷魚的味道，魷魚吸取尖椒的味道，在通過白蘭地的酒香把魷魚的腥味完全給去除了。