爆炒魚塊如何炒才嫩

1、主料：草魚750克、青辣椒適量、新鮮蒜苗適量、大蒜頭適量、姜適量、料酒適量、紅辣椒適量。

2、輔料：油適量、鹽適量、雞精適量、蠔油適量、老抽適量、米酒醪糟適量。

3、準備好一條草魚，處理乾淨，切成塊，加鹽、料酒和老抽抓勻醃一會。

4、蒜苗切成小段、青紅辣椒斜切、大蒜頭切成片、姜切成絲。

5、起鍋燒油，油七成熱時，下醃好的魚塊煎香，至兩面金黃。

6、魚鏟至一邊，下辣椒、大蒜頭、蒜苗梗翻炒出香味。

7、炒好的配菜和魚塊翻炒均勻，加鹽、雞精、蠔油調味，加一點點水和米酒醪糟稍煮入味。

8、加蒜苗葉，翻炒均勻，出鍋。