海蔘的泡發方法竅門介紹

1、海蔘泡發整個過程中不要沾油，否則容易導致海蔘化皮。

2、建議容器是全程使用不鏽鋼鍋/玻璃鍋。因為它們相對穩定，如果是鐵鍋等其他金屬鍋，怕有些金屬元素進到海蔘裏。而砂鍋裏，則容易有殘餘的油分。

3、整個泡發過程，建議用純淨水。因為各地不同的自來水，會有不同的成分，有的軟有的硬。還有一些有漂白粉之類，很難控制。

4、將幹海蔘放入純淨水中，加冰塊放置於冰箱冷藏室泡發48小時。温度保持：0~5°C。（每隔12小時換一次水）

5、取一隻海蔘放在掌心，腹部朝上（沒有刺的那面就是腹部）。你會發現海在的腹部有一條切口，這個切口是海蔘剛上岸時，我們剪開用來去除內臟的。用剪刀沿着這個切口剪到頭部，再向後剪到距離尾部大約1/3處。

6、去沙嘴和牙齒的方法很簡單，用指甲刮幾下就掉了（也可以用剪刀剪）。沙嘴去掉後，用流動的水沖洗掉，避免沙子粘在海蔘上影響口感。

7、將海蔘放入無油鍋中，水開後加入海蔘，大火煮5~8分鐘後轉小火再煮40~60分鐘（火候儘量最小，以鍋內微微冒泡的火候為佳）。

8、煮好的海蔘直接撈出放入加冰塊的純淨水中，然後放置冰箱冷藏室（0°C），用純淨水再泡發48小時。（每隔12小時換一次水）

9、泡發好的海蔘若一次吃不完，可在保鮮袋中加入純淨水和海蔘獨立密封，放在冷凍室冰凍，每次食用前拿出來室温自然化凍即可。