泡雞腳需要放姜嗎
1、泡雞腳是可以放姜的，缺姜腥味較重的。
2、具體的做法是將買回的雞爪500克洗淨，剪掉指甲，涼水放鍋裏再放入生薑，鹽花椒，料酒除腥味煮十分鐘後，再過涼水沖洗多次，如果不怕麻煩，可去掉雞骨，吃起來有嚼勁。
3、準備一碗倒上白醋要沒過雞爪，加野山椒少許，薑片，冰糖後放冰箱冷藏二天即可食用
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1、泡雞腳是可以放姜的，缺姜腥味較重的。
2、具體的做法是將買回的雞爪500克洗淨，剪掉指甲，涼水放鍋裏再放入生薑，鹽花椒，料酒除腥味煮十分鐘後，再過涼水沖洗多次，如果不怕麻煩，可去掉雞骨，吃起來有嚼勁。
3、準備一碗倒上白醋要沒過雞爪，加野山椒少許，薑片，冰糖後放冰箱冷藏二天即可食用
泡雞腳的製作方法和配料是什麼？
主料：雞爪500g
輔料：鹽適量、葱6g、姜6g、花椒6g、料酒4g、白醋4g、泡椒適量、白糖3g。
1、將雞爪去掉指甲。
2、用刀切2截，再把雞爪部分從中間切開，這樣比較好入味。
3、全部處理好後用清水清洗一下。
4、涼水下鍋，放入雞爪。
5、加入葱段，薑片。
6、再加入鹽，花椒。
7、加入適量料酒，大火煮開，轉中小火煮12分鐘。
8、撈出用流動的水多清洗幾次，瀝乾水份。
9、放入乾淨的密封瓶中。
10、放入白糖，白醋。
11、放入準備好的泡椒。
12、加入泡椒水。
13、最後上面在放點花椒。
14、蓋上蓋子，放入冰箱冷藏室，大約1天以後就可以吃了。
15、泡好的雞爪。
泡雞腳怎麼泡酸辣雞腳
酸辣雞爪，酸辣爽脆，開胃解饞，怎麼做？
原料：雞爪、白醋、生抽、糖、檸檬、鹽、大蒜、香菜、泰椒、花椒、薑片、葱段、料酒。
做法步驟：
第1步、雞爪十個，清洗乾淨。
第2步、去掉指甲。
第3步、斬成小塊，可以一個雞爪分成了三段。
第4步、涼水下雞爪，加葱段、薑片、料酒、花椒。
第5步、大火煮開，轉中小火煮十分鐘後再關火燜七八分鐘。
第6步、煮熟的雞爪用温水洗淨表面浮沫，用涼水投洗幾次。
第7步、準備一盆涼水，裏面可以加冰塊，越涼越好，放入雞爪，浸泡半小時以上。比如東北室外氣温零下十幾度，沒加冰塊，把盆蓋上蓋子直接放室外了。經過冰鎮過的雞爪口感更Q彈筋道，有嚼勁兒。
第8步、泡雞爪時準備料汁:大碗里加入白醋、生抽、糖、鹽，攪拌至糖鹽融化。可以嚐嚐味道，調成自己喜歡的酸鹹口味。
第9步、大蒜切末、泰椒切小圈。
第10步、檸檬用鹽搓洗乾淨外皮，切薄片。
第11步、把蒜末、泰椒、檸檬片都放到料汁裏拌勻。
第12步、把冰水浸泡過的雞爪抓出，瀝乾水分，倒入料汁，密封，冷藏醃製至少兩小時，時間越長越入味。中間可以翻拌幾次。
第13步、吃之前加香菜末即可，酸辣Q彈，下酒好菜。
小貼士：
酸度、辣度、鹹度都可以隨個人喜好增減。
雞腳的泡法
首先準備食材雞爪100克，白醋10克，鹽兩克，花椒10克，8角10克，泡椒20克，涼白開水100毫升，冰糖30克。
第1步把雞腳洗乾淨去指甲，砍成三段備用。
第2步，雞腳冷水下鍋，加入生薑和料酒，煮出水沫，撈出過一次冷水。
第3步再燒一鍋水，然後加入姜，花椒，八角，香葉，再加適量的鹽調一下底味。水開後放入雞腳，小火煮15分鐘。
第4步，煮好的雞腳放入涼白開內浸泡半個小時後撈起瀝乾水分備用。這一步是為了去除雞腳上的膠質和油質。
第5步調泡椒水，100克的涼白開，加入10克的醋，20克的泡椒。30克的冰糖。調好以後把準備好的雞腳放進去，用保鮮膜封起來，一個晚上就可以吃了。
我的分享就到這裏了，希望對你能有所幫助。
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雞爪的泡製方法
食材準備：雞爪2斤，姜1塊，料酒，冰水3盆，大半碗的泡椒，小米辣3個，花椒，米醋，鹽，白糖等。
詳細做法步驟如下：
第一步：準備2斤雞爪，以前我基本是一斤一斤做，每次看老婆都好像吃不過癮，所以這次特意買多了點，雞爪先在清水裏泡半小時左右，再衝洗兩遍，然後用剪刀剪去指甲，這一步大家自由選擇，我是擔心老婆吃太急劃傷嘴了。
第二步：剪掉指甲的雞爪再剖開兩半，然後冷水下鍋煮，加幾塊薑片和少許料酒一起，不用蓋鍋蓋，大火煮開後，繼續大火煮5分鐘就可以了。
第三步：提前準備兩三盆冰水，最後一盆需要用涼白開放冰箱凍冰的。雞爪煮好後撈出來，馬上放入一盆冰水中，這一步很重要哦，很多朋友説做好的泡椒雞爪口感不好，很有可能就是這一步漏做了。冰水變温後再把雞爪轉另一盆冰水泡兩分鐘，水越冰越好哦，做出來比較Q彈的，泡過之後再用冷水沖洗幾遍，要用流動水哦，一定要清洗多幾遍，把那些油質和雜質沖洗乾淨，沖洗乾淨放到最後一盆用涼白開凍冰的水中泡十分鐘，泡好後後晾乾水分。
第四步：準備大半碗的泡椒，這個泡椒是之前我自己做的，這次用要帶汁哦，少許的小米辣，我準備了3個，少許花椒，這個要根據自己的口味來下多少，喜歡吃辣點麻點的可以多加點。
第五步：準備1大碗食用冰水，倒入泡椒，小米椒，花椒，適量的米醋，米醋我放了半瓶多一點，老婆喜歡吃酸一點的，大家可以根據自己喜歡的口味來下，再加1勺鹽，3勺白糖，先把它充分的攪拌均勻，把糖和鹽攪溶化。
第六步：攪拌好後，把瀝乾水分的雞爪倒進去，再次攪拌均勻，多攪拌一會，這樣更容易入味。
第七步：攪拌好後，倒入帶蓋的盒子中，最好是用密封盒，把它鋪平，鋪平後蓋上保鮮膜，再蓋上蓋子，放冰箱冷藏醃製1天左右，對了，料汁一定要能浸泡住雞爪哦，如果不夠，可以多調製一點。
這一道開胃的泡椒雞爪就做好了，喜歡的朋友試一下，冷藏醃製過1天的雞爪是很入味很好吃的，Q彈皮脆的口感，酸甜辣的味道，聞到都流口水，老婆每次一吃就停不下嘴，她是怎麼吃都不會膩的。
泡雞腳怎麼做
雞爪:16只
檸檬:1個
香菜:適量
小葱:適量
洋葱：半個
小米椒:6個
青椒：3個
輔料編輯
料酒： 2大勺
醬油 ：2大勺
米醋 ：6大勺
糖 ：1勺
鹽 ：1小勺
香葉 ：4片
生薑 ：1個
大蒜 ：1個
花椒：8顆
烹飪步湊編輯
1、準備食材，檸檬切片去籽。洋葱切塊，小米椒和青椒以及香菜切好放碗裏。
2、洗乾淨雞腳，剪掉指甲，切成兩半。
3、雞腳放入冷水中煮，加入生薑、花椒去腥，放香葉和鹽，大火煮10分鐘。
4、煮的時間不能太長，雞腳太熟了影響口感。煮好後倒入涼水中，過濾5-6次，直到泡有雞腳的水不再渾濁，瀝乾水。
5、把材料裏倒入米醋、醬油、 料酒、 糖、 鹽，再放入雞腳，攪拌均勻。
6、之後覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏5小時以上。
山椒泡鳳爪是重慶市經典的名小吃之一。用小米辣椒泡製出的雞爪，酸辣開胃，解饞減壓；肉質脆嫩，嚼之爽快，可發汗生津，改善食慾，用以佐酒下飯俱佳。
中文名 山椒泡鳳爪 別 稱 泡椒雞爪，泡椒鳳爪，野山椒泡鳳爪 主要原料雞爪500克，子姜100克,西芹100克,野山椒500克 是否含防腐劑 否 主要營養成分膠原蛋白 主要食用功效 酸辣開胃 適宜人羣 老少皆宜 儲藏方法 冷藏；或密封 產 地 重慶
1 材料
2 特色
3 做法
材料編輯
主料：雞爪500克
輔料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克
調料：鹽3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(紅,尖,幹)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克
特色編輯
雞爪的鮮香與泡椒的爽脆相結合，肉質滑嫩有嚼勁，鹹鮮微辣，回味微酸，山椒味濃郁，具巴蜀泡菜之風味。
做法編輯
1. 將雞爪去爪尖，清洗乾淨，用刀對剖成兩半；
2. 幹辣椒、花椒、香料，用紗布包好，製成香料包；
3. 仔姜洗淨，切成薄片；
4. 西芹洗淨，切成菱形塊；
5. 鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷；
6. 雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷；
7. 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻；
8. 放入仔薑片、西芹、鳳爪，一起泡製4～6小時；
9. 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。
泡雞腳怎麼做才脆啊?
雞腳煮熟後，加入冰塊，迅速冷卻，做出來就會脆。
主料：雞腳500克，雞粉15克，蘋果醋200毫升，朝天椒7根
輔料：鹽適量，薑片適量
蘋果醋雞腳的做法：
1、先把雞腳的去趾，切開，這樣容易入味。
2、薑片加入水裏。沸水中倒入雞腳煮5分鐘焯水並煮熟，加鹽一起煮。
3、用涼開水沖掉焯水時出來的髒東西。然後把洗乾淨的雞腳放入涼開水裏，加入冰塊，讓雞腳口感爽脆。
4、冰浸好的雞腳加入200ml蘋果醋、15克鹽焗雞粉、1.5克鹽。朝天椒切顆粒放進去。喜歡辣的可以叫多點，不喜歡的就加4.5根就夠了。
5、浸泡一個晚上。第二天就可以吃了。浸泡過程中最好翻轉一下。讓全部雞腳都能吸到味道。
怎麼製作泡椒雞爪？泡雞爪一般都放什麼調料？
泡椒雞爪是非常典型的重慶小吃。它吃起來香辣可口。在羣眾中很受歡迎。純正的泡椒雞腳作法注重，白圓潤，泡椒味滲入雞骨架，吃起來一口芳香，是一種很健胃的特色小吃。今日，我將手把手教你製做家用版的酸菜和鳳爪。希望我的好朋友能避開添加劑，吃更健康的食物。超市裏有已有的產品，但全是添加劑和香料。如果你想解決你食材，維持你的健康，你能自己做。
“泡椒雞爪”——這是一種我國經典小吃，始於重慶市民俗，歸屬於四川菜特色小吃範圍，關鍵以鳳爪為主要材料，用野山椒、薑片、白醋等材料和調味品泡在一起。方式也非常簡單。首先留意“選材”的重要。泡椒雞爪做得怎麼樣非常重要，因為他關聯到鳳爪的顏色和鮮味！調料：鳳爪600克，野山椒300mL（野山椒和泡椒水），青檸檬3片，生薑片（適當），小米辣6片，麻椒30克。
食物處理辦法：先把鳳爪所有裁掉指甲（一定要裁掉指甲），清洗一次，放到菜盤上，隨後將姜去皮，清洗破碎，去韭菜根，清洗繫結，爬取麻椒10片，舀米酒15ml，將雞腳放進另一個鍋中，加入適量鹽、葱、姜、米酒、麻椒、八角，煮沸後，轉文火慢燉15min。煮開的鳳爪要放到冷水裏清理幾回，以除去油味。
用涼水煮雞爪，取下。鳳爪煮開後，取下用水清洗。鳳爪放入鍋中，添加姜、蒜、胡椒粉、三葉草、八角、肉桂粉、鹽。煮大概13min直至鳳爪熟。提前準備一個碗或盆，放進涼水中，加入適量鹽、糖和白米醋，添加野山椒和泡椒水，放進備好尖椒和幹檸檬片，拌勻。添加涼白開或沒有鳳爪的純淨水。拌勻，蓋上蓋子，放到陰涼的地方或冷凍一天。
如何泡雞爪
泡椒鳳爪想必是許多人非常喜愛的一種食品，這就是以雞爪子為原材料而後經過獨特的滷料滷製以後製作出來的。然而現在的無良工廠是比較多的，人們都比較害怕在外面買的泡雞爪含有毒素，不健康。為了避免吃了壞的泡雞爪生病的情況，人們會選擇自己購買原料而後自己泡，那麼怎樣泡雞爪好吃又簡單呢？
做法一:
用料:雞爪一斤、小米辣10-15個、香菜一兩、醬油（生抽）適量、醋適量、香油適量、獨蒜10個、白糖適量、料酒2勺、姜4片、檸檬一個
「步驟1」
雞腳洗乾淨，切成兩半，涼水下鍋放入料酒、薑片，水開煮開6分鐘，關火，把雞腳放入涼水裏泡會，（有冰水更好）
「步驟2」
把洗乾淨的香菜、小米辣切段，蒜切碎備用
「步驟3」
把切好的配料放入碗內，加入醬油、醋，醬油和醋要多加點，好入味，加好醬油和醋嘗下酸味，看適合自己口味不，然後加入白糖，香油
「步驟4」
把涼好的雞腳瀝乾水分，倒入調好的碗裏，攪拌一下，放入檸檬片
「步驟5」
蓋好蓋子，放入冰箱冷藏5-6小時。
做法二:
主料3人份
雞爪500克、泡椒200克
調料
姜4片、料酒1大勺、泡椒水500毫升、食鹽1大勺、花椒15粒、八角1個、香葉1片
泡椒鳳爪步驟1雞爪洗乾淨，剪去雞爪指甲，改刀剁小，方便入味
步驟2雞爪放入鍋中，加入適量清水，加生薑、料酒焯水後撈出瀝乾
步驟3另起鍋入水，放入雞爪，再依次放入花椒、八角、香葉
步驟4調入鹽，大火燒開轉中小火
步驟5煮約8分鐘左右，筷子能輕鬆穿透雞爪即可關火
步驟6將雞爪撈出，自來水沖涼，然後徹底晾涼
步驟7準備一個玻璃的容器，放入一層泡椒
步驟8再將沖洗過的雞爪放入
步驟9再放入一層泡椒
步驟10倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡醃製一天或更長時間即可食用
做法三:
步驟/方法：
1首先我們需要到市場上去買一些雞腳，然後把它們洗乾淨把指甲去除掉，然後放在水裏泡上半個小時，這半個小時裏面要不停的換水，然後把熱水燒開，放上花椒和料酒，把雞腳放進熱水中煮上15分鐘左右，在這個過程中一定要掌握好火候。
2然後就是製作泡鳳爪的湯汁，製作起來也是很簡單的，就是將花椒和泡椒、鹽倒入盆中，最好的話的話可以到超市裏面去買專門的泡椒，然後煮開放進調料裏面。最後可以加上一些適當的白醋，這有很好的軟化雞腳的作用。
3等到調料已經準備就緒以後，需要做的就是把事先已經準備好的雞腳全部都倒進調料裏面，然後翻攪均勻，然後靜靜的放置兩個小
檸檬雞爪要不要放姜
要放生薑。
食材：雞爪、野山椒、八角2個，花椒1錢，桂皮適量，白醋適量，香葉2片，水適量、食鹽適量，味精2克，姜半塊，蒜適量。
做法；首先將比較髒的部位雞爪的部位用剪刀剪掉，然後清洗乾淨。用開水煮熟，煮的時候鍋中要放上一些薑片，倒入一些料酒，能去除雞爪中的腥味。然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料；雞爪放入鍋中，加生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮得太爛；將雞爪撈出來，放在自來水底下衝涼，這樣可以避免後來出現膠質，把膠質和油脂都沖走後，晾涼。泡過冷水之後把雞爪撈出放在盆中，在盆中放入半顆切片的檸檬，大蒜可以切成蒜泥放進去，小米辣和線椒切碎或切斷放進去都可以，再放薑片和生抽，鹽和糖，最後放上香菜，攪拌之後醃製一段時間。將涼了的雞爪放到泡椒水裏去，蓋上蓋子，放冰箱裏冷藏讓它入味，泡2-3天會更有味道。期間注意翻動，可以讓味道更均勻。
如何泡雞腳
泡雞腳一般我們都會用到辣椒，辣椒和普通辣椒不一樣，適用的小泡椒是專門用來醃鹹菜或者是泡菜的時候才會用到的一種，這種泡椒辣的味道會比較爽，而最重要的是有一種刺鼻的辣味，能夠讓雞腳更快速的入味，在做的時候需要提前用鍋煮一下，煮到半熟狀態才能用小泡椒來泡雞腳。
做法1
材料
雞腳，小泡椒，鹽，白糖，雞精，蒜末，指天椒
做法
1、沸水加入料酒、薑片與雞腳煮10-15分鐘，一定要煮熟。
2、用冷開水沖洗煮好的雞腳，直至開水的顏色不混濁。
3、將雞腳放到加有冰塊的冷開水浸泡5分鐘後撈出（冰水泡過的雞腳才有脆脆的口感）
4、在密封盒倒入整瓶的泡椒，適量加點醋、鹽、糖、雞精、蒜末，願意吃辣的話加幾個指天椒，然後將雞腳放進同泡（所有的雞腳都一定要浸泡淹過）
5、放進冰箱冷藏一個晚上。
做法2
料
雞爪8個，泡椒200g，鹽一勺，花椒，白醋，料酒，一個盒子最好有蓋子能進冰箱那種
做法
1、將雞爪多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲；
2、鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的過程中會散發出香味，而且起到去腥的效果；
3、水開後，把處理好的雞爪放進去；
4、倒入適量料酒，起到去腥提鮮的效果，蓋上蓋子後，煮10分鐘左右，用筷子能輕鬆扎透就行；
5、用涼水把雞爪的油脂去掉，可多衝洗幾遍，這樣泡完以後吃起來更爽口；
6、將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，容易入味；
7、把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去；
8、放一勺鹽進去，進行調味，要是泡椒水能夠把雞爪淹沒，就不要再加鹽了；
9、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆；
10、加入涼白開或礦泉水，沒過雞爪即可；
11、拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或冰箱冷藏一天即可食用。
