燒茄子做法,燒茄子的家常做法竅門
1、準備茄子(圓)1個、紅尖椒1個、尖椒1個、食鹽1/4茶匙、味精1/4茶匙、蒜4瓣、生抽1湯匙、老抽1/2茶匙、米醋1湯匙、香油1/2茶匙、水澱粉2湯匙、植物油300毫升、大葱20克、水3湯匙、白糖1湯匙。
2、茄子去皮切成菱形塊。
3、青紅尖椒去蒂去籽切塊,葱切段,大蒜切成碎末。
4、將1湯匙生抽、1/2茶匙老抽、1湯匙米醋、3湯匙清水、1/4茶匙鹽、1湯匙白糖、1/4茶匙味精、1/2茶香油和2湯匙水澱粉倒入小碗中,攪拌均勻備用。
5、鍋中倒入300毫升植物油,大火加熱至7成熱,青煙直冒,放入一塊茄子,周圍有大量氣泡,這時油温就可以了。
6、放入所有茄子,大火炸。
7、表面炸至金黃色後撈出,控下油。
8、鍋中留少許的底油大火加熱,放入葱末和一半的蒜末炒香。
9、然後放入炸好的茄子和青紅椒塊,翻炒20秒。
10、將碗裏的料汁用筷子再攪幾下,以免澱粉沉底,然後將料汁倒入鍋中,翻炒均勻。
11、出鍋前,撒上另一半蒜末即可。