雞蛋灌餅
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
麪粉：200克; 雞蛋: 6個;韭菜: 1小把;生菜: 1顆; 水：100克;蒜蓉辣醬：適量;豆瓣醬：適量;芝麻醬：適量;色拉油：適量;
雞蛋灌餅的做法
麪粉200克放在和麪盆中，用筷子在麪粉裏扎個小洞
分次倒入80克熱水
用筷子把熱水與2/3的麪粉攪拌成雪花狀面絮
分次往剩下的1/3乾麪粉裏倒入約10～15克的冷水
用筷子把冷水與1/3的乾麪粉攪拌成雪花狀的面絮
一直捲到餅坯的另一端，把另一端的邊緣塞到捲曲好的部位的下端縫隙裏，形成捲曲好的圓柱形劑子
圓柱形劑子豎立在案板上
用手掌心按扁成圓形劑子，用擀麪杖擀制餅坯
雞蛋1個打入碗中，韭菜薹洗淨切成末放入碗裏，用筷子把蛋液和韭菜薹攪拌均勻
左手握着筷子抵在洞口處，右手端着小碗分次慢慢的把雞蛋液倒入餅坯裏
倒雞蛋液是個技術活，對廚房新手有點難度，可以用一個邊緣薄的勺子舀着蛋液倒入餅裏
倒入一部分蛋液的時候，要用筷子輕輕地伸到餅坯裏，來回轉動幾下，再倒入剩下的蛋液
蛋液倒完後，用小火稍微煎制一分鐘，使蛋液在餅裏定型
把餅坯翻面，順便用鏟子在餅坯上輕輕壓一壓
來回翻面，把兩面煎到金即可
