乾燒桂魚做法

1、用料：鱖魚500克、豬肉100克、食鹽5克、醬油40克、醋10克、白砂糖20克、小葱50克、泡紅椒10克、植物油30克；

2、桂魚（鱖魚）剖腹，去鱗、腮、內臟後用水清洗乾淨；

3、用刀在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽醃2 分鐘；

4、將肥瘦豬肉剁成細末；

5、葱去根鬚，洗淨，切6 釐米長的段；

6、泡紅辣椒去籽剁細；

7、將糖、醋、味精加適量水調勻糖醋汁；

8、炒勺上火加油，燒六成熱，下魚煎成淺黃色；

9、砂鍋置旺火燒紅，倒入油，下肉末煸散；

10、亮油，肉酥時、下入葱、泡椒、再煸；

11、加醋糖汁、白糖、醬油及湯，開後下魚；

12、在小火上燒5 分鐘，翻身，湯幹亮油時入盤；

13、將鍋內諸物合勻，掛在魚上。