做酸菜魚要哪些食材，做酸菜魚要什麼食材

1、食材：草魚1條，酸菜1大把，黃豆芽1把，雞蛋1個，幹辣椒1把，大葱1根，姜1塊，大蒜3瓣，香葱2顆，泡椒1小把，澱粉適量，白醋少許，鹽適量，雞精少許，白芝麻適量，花椒顆粒1小把，胡椒粉適量，食用油適量。

2、將所有的食材都準備好，如果自己不會切魚片，可以讓賣魚的師傅把魚處理好，自己拿回家可以直接清洗乾淨就好。魚骨剁成塊，魚肉切成斜刀片，分開裝入不同的盆裏。魚骨可以用來熬湯，這樣做出來的酸菜魚吃起來湯更濃，味道更好哦。然後分別往魚肉和魚骨盆裏加入足量的清水，把它們浸泡10分鐘，這樣能夠更好去除魚的腥味，把它們放一旁備用。

3、現在我們來準備一些配菜，大葱1段切成葱花。泡椒切成小圈，姜清洗乾淨後切成小片，大蒜去皮清洗乾淨，也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下，然後切成小段，裝入碗裏備用。

4、取一個碗，先打一個雞蛋清在碗裏，接着再放入2勺澱粉，用筷子充分攪拌均勻。因為雞蛋清比較粘稠，所以不容易攪散，可以稍微放一些清水在裏面，一直要攪拌均勻細膩，放一旁備用。魚片浸泡好了，再用清水把魚片多清洗幾次，直到水洗到比較清透為止，再用手把魚片擠幹水，放入盆裏。現在開始來調味，放入適量的鹽，少許胡椒粉，先用手抓拌均勻，抓拌至魚片黏黏的樣子就可以了。接着再把剛才調好的澱粉液少量多次地加入魚片裏面，每一次都用手充分抓拌均勻，讓每一片魚片都掛上漿，這樣煮出來的魚片會更加嫩滑。

5、魚骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把魚骨清洗乾淨，瀝乾水放一旁備用。起一鍋，裏面放入少許食用油，油熱後把魚骨倒入鍋裏煎一下。再切一些薑片和葱段，把魚骨煎至兩面微黃的時候，往鍋裏倒入剛燒好的開水來熬魚骨湯。這樣熬出來的魚湯才更加濃白，加入開水後，蓋上蓋子，大火繼續熬煮差不多10分鐘左右。

6、這時候我們來處理酸菜，很多朋友這裏就會做錯了，直接把酸菜倒入魚湯裏面，那樣煮出來的酸菜魚吃起來一點都不香。下面就教大家酸菜魚酸香美味好吃的做法，再起一鍋，裏面放入適量的食用油，等到油燒熱後，把葱薑蒜和泡椒段倒進去，一起翻炒出香味來。這時候再把酸菜倒進來，繼續翻炒，這樣炒制後的酸菜吃起來更香哦。把酸菜的香味炒出來後，我們再把剛才熬好的魚骨湯倒入鍋裏。再把黃豆芽放入鍋裏，蓋上蓋子，繼續煮上2分鐘，把黃豆芽煮至斷生。然後準備一個盆，用漏勺把魚骨，酸菜還有黃豆芽一起撈出來裝入盆裏備用。

7、鍋裏還剩下魚湯，我們來給它調個味，裏面放入適量的鹽，少許雞精，少許胡椒粉，一起攪拌均勻。再來少許白醋，攪拌均勻。這時候我們把醃製好的魚片放入鍋裏，剛下鍋的時候，不要去攪動，避免魚片散爛開了。先把魚片煮一分鐘，然後再用鏟子輕輕推動一下，繼續煮上半分鐘左右，然後把魚片連同魚湯一起倒入剛才煮好的魚骨盆裏，放一旁備用。

8、在魚片上面放上適量的蒜末，少許白芝麻點綴一下，再來一些葱花。然後燒一些熱油，等到油熱後放入花椒顆粒和幹辣椒段在裏面，炸出麻辣香味後，淋到魚片上面，充分激發出食材的香味。這樣我們的麻辣鮮香的酸菜魚就做好了，聞起來口水就直流，魚片特別的鮮嫩爽滑，酸辣爽口，酸菜吃起來也很香，湯汁泡米飯也特別的下飯哦。