南瓜素餡水餃營養又美味，秋天的南瓜正當季

“秋天到，南瓜俏”。秋天，正是南瓜大量上市的季節，秋天的南瓜香甜軟糯，價格還便宜，才1-2塊錢一斤。秋冬季節吃南瓜，對身體有很多好處。因為南瓜含有豐富的胡蘿蔔素，有保護視力的作用；果膠具有保護胃黏膜作用；維生素C可以使皮膚變得細嫩；除此之外，南瓜中還含有豐富的礦物質。

南瓜的吃法有很多種，可以生吃、熬粥、蒸南瓜、做南瓜餅、南瓜饅頭，還可以製作成餡料，用來蒸包子、烙餡餅、包餃子。用南瓜做餡，做出來的食物，鮮美清香。下面，小編來給大家分享一道，南瓜素餡水餃的做法。

準備食材：南瓜、木耳、蝦皮、雞蛋、胡蘿蔔、生抽、鹽、香油、食用油。

具體做法：

1、很多人提到包餃子，第一步就開始準備菜餡，其實這麼做是錯誤的。包餃子，第一步應該是和麪。因為和好的面需要醒發十幾分鍾，這樣麪粉中的蛋白才能形成麪筋，麪糰的延伸性才更好，吃起來也更爽滑勁道有韌性。和麪時，將麪粉裝到稍微大點的瓷器盆中，操作起來才更方便。分少量多次，往盆中加涼水，攪拌成絮狀後，下手和成麪糰。面成團後，用手蘸些和麪水攥成拳，用力壓麪糰，至麪糰表面光滑，不沾手為止。麪糰和好後，密封醒15分鐘。

2、準備一個嫩南瓜，用鹽水搓洗一下表面，然後用擦絲器擦成細絲，用刀簡單切幾下，將南瓜絲，切成2釐米左右長的段，裝入盆中備用。準備一小把木耳，清洗乾淨後，用温水泡軟，然後切碎備用；把胡蘿蔔清洗乾淨後，去皮，用擦絲器擦成細絲備用；碗內打入兩個雞蛋，加鹽攪散，熱鍋加油，油熱後倒入蛋液，快速用筷子攪成雞蛋碎，炒熟後，放涼備用。

3、將南瓜絲、胡蘿蔔絲、木耳碎、雞蛋碎、蝦皮，裝入到一個容器內，先加食用油攪拌均勻，使蔬菜裹上一層油，鎖住蔬菜內的水分。加鹽、生抽、香油攪拌均勻，餡就調好了。餃子皮擀好後，放入菜餡，包成自己喜歡的形狀的餃子。

4、煮餃子時，一定要添足水，水開後，加半勺鹽，等鹽溶解後，再下餃子。鹽中的鈉離子、氯離子會使麪筋的韌性、彈性增加，餃子不粘皮，色澤光亮。餃子下鍋後，蓋上鍋蓋，大火煮開後，加半碗清水，再煮開，等餃子皮鼓起後，就可以出鍋啦。