茄汁鯧魚怎麼做

1、原料主要有鯧魚、茄汁、糖、精鹽、醬油、味精、料酒、濕澱粉、高湯、花生油。

2、將鯧魚打鱗、開膛、去五臟,洗淨,兩面剞十字花刀。炒勺放入食油500克左右,上火燒七八成熟,將魚放入,炸至金黃色,用漏勺撈出,放在盤內。

3、玉蘭片切片,水發冬菇切片,葱頭切絲。炒勺放入油25克,上火,加葱頭,茄汁煸炒,再將玉蘭片,冬菇放入,加高湯、糖、精鹽、醬油、味精、料酒,把炸好的魚放入，見開後,放在温火上煨透至熟,將魚起出,放入魚盤內,原汁用水澱粉勾芡,淋明油,燒在魚身上即成。