怎麼做鯽魚湯會變白

1、將鐵鍋清洗乾淨，放入油。

2、將鯽魚清洗乾淨，等油微微冒煙時，放入鯽魚，關小火，不要翻動魚。

3、待魚煎至金黃顏色時，用鍋鏟輕輕鏟動將魚翻身，再將另一面煎至金黃，撈出備用；鍋中放少許油，放入兩三片厚薑片爆香，放入鯽魚，濺入白酒。

4、放入高湯或者熱水，這個環節非常重要，必須放入的是高湯或者熱水才能保證魚湯是白色。

5、加蓋大火煮滾5分鐘左右，揭蓋加入鹽、雞粉調味，最後撒入葱花即可上桌。