怎樣做張亮水煮肉片
1、豬裏脊肉500g,小白菜100g,幹辣椒20g,生薑,蒜瓣,花椒,葱花,郫縣豆瓣,雞蛋,生粉,料酒,耗油適量。
2、將幹辣椒從中切段,生薑切片,蒜瓣、葱花切碎裝盤待用。
3、小白菜洗淨,用手把莖撕細裝盤待用。
4、豬裏脊肉切片,用一個雞蛋清和適量生粉、料酒、鹽醃製。
5、將油鍋燒熱,放入準備好的幹辣椒、花椒、一半姜蒜,小火爆香。
6、炒香的姜蒜撈出裝盤,油留鍋燒熱,放入白菜莖炒軟(青菜能更入味)。
7、炒熟的白菜莖放少許鹽,出鍋裝至碗底。
8、燒鍋加入郫縣豆瓣醬炒出紅油,再加入一大碗清水,煮開後加入適量料酒、耗油和鹽調味。
9、水開後,放入白菜葉燙熟撈出至碗裏。
10、之後把火開至最大,將醃製好的裏脊豬肉片放入紅湯中。用筷子迅速攪拌將肉片分開,煮至肉片發白即可。
11、出鍋,盛入裝好白菜的碗裏,上面撒上炒香的材料和葱花。
12、淋油。油鍋燒到最熱,將熱油淋至菜面上,一道色香味俱全的水煮肉片就做好了!