怎樣炒的肉又嫩又好吃

1、在處理豬肉的時候，可以先把豬肉放在冷水裏泡一泡，不僅可以去除血水，讓豬肉的肉腥味少一點。

2、另外增加豬肉細胞的滲透壓，提升豬肉的水分含量，這樣豬肉會變得軟嫩一點。

3、除此之外，還可以用刀背多拍一拍豬肉，打散豬肉的纖維，這樣炒出來的豬肉也不會幹硬，將豬肉切成適當的大小，放入一到兩勺的澱粉。

4、再放入一個雞蛋的蛋清，用力攪拌，讓澱粉、蛋液和豬肉充分混合，放置半個小時之後再炒，這樣會讓炒出的肉更滑嫩好吃。