豬尾巴做法

1、原料：豬尾巴1000克。

2、調味料（單位：公斤）食鹽0.05，白糖0.02，味精0.01，料酒0.01，八角4粒，花椒10粒，香葉4片，桂皮一塊，小茴香10粒，草果2個，肉蔻2個，紅辣椒4個，大葱一顆，生薑一小塊，醬油2湯勺。

3、先將豬尾巴洗乾淨後放在開水中煮5分鐘撈出，將殘留的豬毛拔乾淨。

4、製備老湯：用0.5公斤的豬骨棒敲碎後放入2公斤水熬2小時後將骨頭撈出，最後所得高湯1.5公斤。

5、滷製，將高湯放在鍋中加入食鹽、白糖、（葱、姜、紅辣椒及香料放在布袋中）、醬油燒開後放入豬尾巴，煮50分鐘時加入料酒、味精繼續煮10分鐘後撈出。

6、食用時將豬尾巴切斷後裝盤，可與黃瓜、蒜泥拌勻或點綴一些香菜段即可。