1、原料:草魚、料酒、鹽生抽、姜。
2、新鮮草魚1條,宰殺後順着脊骨將魚切成兩半。
3、剔下魚骨,取兩半魚肉檔,因為魚肉易碎,所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片。
4、將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中。
5、加料酒、鹽、生抽醃一會兒。
6、鍋中放茶油燒熱,下魚骨、魚頭煎至兩面金黃。
7、倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊。
8、加入鹽、生薑1塊、幹朝天紅椒1把(用剪刀剪成絲)、八角3個、桂皮2塊、草果1個、花椒(裝入不鏽鋼香料包中)煮開。
9、煮15分鐘後倒入電火鍋中繼續煮。
10、加入豬血塊、油豆腐、魚片、味精、麻辣料煮入味就可以開吃了。