燒茄子的做法
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油温下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裏面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
茄子(紫皮，長)：2個; 生抽：1小勺;植物油：適量;獨蒜：3個;幹辣椒：3個;高湯：適量;食鹽：1小勺;味精：少許;
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃着不油膩
祕製燒茄子的做法
做法一 （東北做法） 原料：茄子一個，蕃茄一個，葱一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋粉芡，鹽 味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖。 做法[1] ： 將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊， 葱切成絲, 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄
茄子洗淨擦乾，大蒜拍碎備用
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油温下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裏面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉
鍋中倒入食用油，燒至六七成熱，放入擦乾水分的茄子，小火煎軟
紅燒茄子 【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量 【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺 【做法】 1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。 2、將辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 4、鍋
一面煎軟翻面再煎另一面，上下左右四面都要煎到；全部煎軟之後用筷子將茄子撕爛成條狀，加生抽，放入拍好的大蒜和幹辣椒
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油温下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裏面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉
倒入高湯或者清水，加入適量的鹽，大火燒開轉小火燉15分鐘，撒味精出鍋
東坡茄子煲的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 東坡茄子煲的製作材料： 主料：五花肉500克,茄子3根,肉末50克,荷葉1張,紅椒片,青椒片,葱花各適量。調料：葱,姜,鹽,色拉油,味精,雞精,糖,老抽,胡椒粉,香油,水澱粉各適量。教您東坡茄子煲怎麼做，
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燒茄子食堂的做法大全
做法一
（東北做法）
原料：茄子一個，蕃茄一個，葱一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋粉芡，鹽
味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖。
做法[1] ：
將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊， 葱切成絲, 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三錢調成糊）炸成金*。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入葱薑絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊，燒透就成了香噴噴的燒茄子。
做法二
原料： 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、葱、姜蒜各少許。
做法：
1.將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿
為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。
2.將醬油、味精、精鹽、葱、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麪皮焦時撈出、控淨油。
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
菜餚特點： 紅亮油潤，汁7a686964616f31333337373563濃味美。
紅燒茄子的做法
【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量來 【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料源）兩枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆百瓣一匙、澱粉一大匙加水兑成芡汁
1、將茄子豎切成4條，再橫切度成段，五花肉切絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻知撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤道
http://baike.baidu.com/view/64155.htm
紅燒茄子與糖醋茄子的家庭做法.
紅燒茄子
【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量
【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺
【做法】
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。
糖醋茄子
主料：嫩茄子300克。
配料：雞蛋2個，
麪粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，色拉油750克。
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米e79fa5e98193e78988e69d8331333365636639醋10克，葱薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
製作：
(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麪粉。
(2)雞蛋打入碗內，加麪粉，攪成全蛋糊。葱薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金*，倒出瀝油後裝盤。
(4)勺內放少許底油，燒熱，放葱、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
紅燒茄子的做法請教。
紅燒茄子 [轉貼 2006-02-13 14:05:56| 發表者: jadezhrui]
材料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量
調味e799bee5baa6e79fa5e9819331333231383964料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺
做法：
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。
紅燒茄子
原料：茄子、香菜、蒜瓣
副料：醬油、糖、鹽、水、油
先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裏，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在LD的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
抓起大碗裏面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如剛才按照祕方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
點評：此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嚐嘗。因為調料裏面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。
之所以用鹽醃，然後狠命攥，不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裏面的，而且還很多。不搞出來費油的説。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
川菜之紅燒茄子
紅燒茄子
2004-11-18 四川飲食網
材料：
茄子一斤,細葱、紅辣椒、花椒少許。生抽，鹽，糖。
製作方法：
（1）將洗淨的茄子剖成兩份，然後斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成塊，成佛手狀
（2）將切好的茄子放入油鍋至熟，壓去油分，出鍋待用。
（3）用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入葱及紅辣椒炒勻，加入調料煮勻。
（4）將茄子倒入上材料中浸半小時多即可食用。
紅燒茄子
8月20日
材料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量
調味料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺
做法：
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。
燒茄子的做法視頻
東坡茄子煲的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 東坡茄子煲的製作材料： 主料：五花肉500克,茄子3根,肉末50克,荷葉1張,紅椒片,青椒片,葱花各適量。調料：葱,姜,鹽,色拉油,味精,雞精,糖,老抽,胡椒粉,香油,水澱粉各適量。教您東坡茄子煲怎麼做，如何做東坡茄子煲才好吃 1.五花肉斬塊，入油鍋加葱、姜炒香，入鹽、味精、老抽、胡椒粉調味、調色，燒至紅亮酥爛。2.茄子切成長條，入油鍋炸熟，加肉末、五花肉汁紅燒，入鹽、雞精、糖、香油調味，勾芡。3.煲底墊入荷葉、五花肉放上燉好的茄子、肉末和紅椒片、青椒片、葱花，煲5分鐘即可。 鹹魚雞粒蒸茄子的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：蒸鹹魚雞粒蒸茄子的製作材料： 主料：鹹魚50克,雞肉50克,茄子250克,葱絲,紅椒絲各適量。調料：魚汁,鹽,雞精,胡椒粉,糖,色拉油各適量。教您鹹魚雞粒蒸茄子怎麼做，如何做鹹魚雞粒蒸茄子才好吃 1.茄子切長條，過油，擺入盤中。2.鹹魚、雞肉切粒，撒在茄子上。3.盤內加入調料（色拉油除外），上籠蒸熟，撒上葱絲、紅椒絲淋上熱油即可。鹹魚雞粒蒸茄子的製作要訣： 茄子過油時油温要高點，防止含油。 茄子炒肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：炒茄子炒肉的製作材料： 主料：裏脊肉,茄子調料：鹽（或生抽）,生粉,蒜,胡椒,少許味精教您茄子炒肉怎麼做，如何做茄子炒肉才好吃 茄子炒肉的簡單做法： 裏脊肉切細絲，加一點鹽（或生抽）用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。 鍋裏油熱，大火炒熟肉絲，添起。 茄子切斜刀塊，放在油鍋裏炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。 省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裏泡幾分e79fa5e98193e78988e69d8331333363396332鍾，取出少許漓幹一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。 提示：茄子要嫩。用肉片也行。省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裏泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。 茄子炒豆角的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 茄子炒豆角的製作材料： 主料：豆角,茄子調料：幹辣椒,蒜粒,薑末,生抽,雞精,鹽教您茄子炒豆角怎麼做，如何做茄子炒豆角才好吃 做法：1.先把茄子切成小長條,先放鹽水中浸泡,去除有毒物質.長豆夾洗乾淨,切成小拇指長的段.幾顆大蒜備用.2.水燒開,把切好的豆夾放入,過水幾分鐘吧,撈起放冷水中淋一下。3.鍋稍多放點油,放入薑末，幹辣椒再把撈起的漏幹水的茄子倒入鍋中.翻炒,待變色,有點軟時,放已過水的豆夾,大蒜,生抽,再翻炒後放少量的鹽,雞精起鍋. 糖醋茄子的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜 口味：酸甜味 工藝：紅燒糖醋茄子的製作材料： 主料：茄子兩個調料：大葱（切長條）,蒜,辣椒,鹽,糖,醋,醬油。糖醋茄子的特色： 色澤紅潤，酸甜可口。教您糖醋茄子怎麼做，如何做糖醋茄子才好吃 製作方法：1，把茄子切成片狀，待油熱後放入（茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些）。 2，茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。3，加少許鹽（很少），醋（根據個人口味添加），醬油（主要用於茄子變色）再炒。4，待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。 紫茄子粥的做法詳細介紹 菜系及功效：消化性潰瘍食譜 燒傷食譜 肝炎食譜 口味：清香味 工藝：煮紫茄子粥的製作材料： 主料：茄子(紫皮,長)150克,粳米100克教您紫茄子粥怎麼做，如何做紫茄子粥才好吃 1. 把紫茄子洗淨，切小塊；2. 粳米淘洗乾淨；3. 粳米與茄子塊一起入鍋，加水適量，先用武火燒沸；4. 再改用文火燜煮至粳米熟爛為止，加鹽、味精調味即成。 小帖士-健康提示：本粥具有清熱、活血、益中的功效，故可用於急性黃疸型肝炎。小帖士-食物相剋：粳米：唐??孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”清??王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。” 牛膝炒茄子的做法詳細介紹 菜系及功效：肝調養食譜 腎調養食譜 活血化瘀食譜 清熱解毒食譜 高血壓食譜 口味：鹹鮮味 工藝：炒牛膝炒茄子的製作材料： 主料：茄子(紫皮,長)300克輔料：牛膝20克調料：料酒10克,姜5克,大葱10克,大蒜（白皮）30克,鹽2克,雞精2克,植物油35克教您牛膝炒茄子怎麼做，如何做牛膝炒茄子才好吃 1. 將牛膝去雜質，潤透後切成3釐米長的段；2. 茄子洗淨切成茄絲；3. 姜切成絲；4. 葱切成段；5. 將炒鍋置於武火上燒熱，加入素油，待油燒至六成熱時入姜葱爆香；6. 再放入茄絲、料酒炒熟，加鹽、雞精即成。小帖士-健康提示：本品具有平肝熄風，降低血壓之功效，適於腸風下血、高血壓病等症患者食用。燒茄子的做法視頻
