自制苦櫧豆腐的竅門

1、材料：苦櫧子（浸泡過的）400克、水2400克。

2、將剝出來的苦櫧子浸泡水中。每天至少一早一晚要各換一次水，不然水會變渾濁，有點發酸的味道。

3、稱取400克泡脹的苦櫧子，先加入400克水。另外稱好800克水備用。用來打漿的水量只用到一半，就是1200克水。

4、用料理機的精細研磨功能（就是豆漿功能），打第一遍。

5、然後過濾。濾網網眼比較細，因為第一遍的渣還是比較粗，所以實際過濾不了多少。可以用筷子或勺子劃圈圈，幫助過濾。

6、過濾下的渣仍然倒回料理機，加一點水，第二次打漿。前面準備的800克水分四至五次倒入，就這樣打一次，過濾下的渣倒回料理機，加水，總共打了五次漿，最後的渣很細，全部過篩。

7、打好的漿靜置幾小時。表面是一層褐色的清水，下面是沉澱的很細膩的粉漿。將表層的清水倒出來，這個水仍然是有用的。

8、先稱取1200克的水，倒入鍋中大火煮沸。

9、將前面倒出來的褐色清水倒入繼續煮至沸騰，一邊煮一邊用鍋鏟攪拌，這樣才均勻。

10、剩下的粉漿先攪勻一下，然後一邊緩緩倒入鍋中，一邊用鍋鏟不停劃圈攪拌。倒完後也要不停劃圈攪拌，就像做涼粉一樣。因為澱粉含量很高，不攪拌就很容易沉底，成一坨一坨的，就做不成豆腐了。

11、一直不停攪拌，直到再次沸騰，煮出這種大泡泡，再煮兩三分鐘，中間也要攪幾下，防止糊底。

12、然後關火，將煮好的糊倒入乾淨的容器中。靜置幾小時後，就會慢慢凝結了，像果凍一樣。做過涼粉的人就會明白，和煮涼粉基本一樣的。

13、豆腐凝結後，就用刀劃成小塊，繼續浸泡，一早一晚換一次水。因為這個時候還是多多少少還是會有點澀味，再漂一兩天更好吃。