醬魚製作方法

1、主料：鯉魚750克。

2、輔料：澱粉(蠶豆)13克,雞蛋清13克。

3、調料：味精1克,黃酒15克,甜麪醬50克,醬油15克,香油10克,小葱10克,花生油70克,姜10克,鹽4克。

4、做法：將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 釐米左右長的口，取出內臟，洗淨備用；初加工好的鯉魚用清水洗淨，兩面解成瓦壟形花紋；將魚放入蛋清糊內掛勻糊；炒鍋置旺火上，添入花生油，六成熱時，將掛糊的魚下鍋，炸透出鍋瀝油。

5、炒鍋內留花生油，重置旺火上，油五六成熱時，下入葱花、薑末，炸出香味後，添入清湯250毫升，將甜麪醬用湯懈開下入鍋內，再下入精鹽、味精、黃酒、醬油，放入炸好的魚，用中火收汁；待魚入味後，放濕澱粉勾流水芡，將汁收濃，淋入香油，起鍋盛入盤內即成。