忻州蒸肉的家常做法

1、將土豆蒸熟剝皮擦爛；豬肉切成3釐米左右的細絲；

2、鮮姜洗淨，切成3釐米左右的細絲；

3、大葱去根鬚，洗淨，切成3釐米左右的細絲；

4、將土豆泥、豬肉絲、薑絲、大葱絲混合攪拌，加入料酒，放10分鐘左右使其柔韌；

5、用少量冷水將粉面化成糊漿狀；

6、將粉糊加入上述混合物中，逐漸加胡麻油、食鹽，攪和拌勻，以能握住不流瀉為準；

7、完全和好後放入直徑為17釐米、深1.7釐米的瓷碟中，蒸45分鐘；

8、出鍋冷卻後，手蘸冷水將碟內蒸肉整形拍光，然後回籠再蒸30分鐘；

9、出籠後，用平板按壓蒸肉，使之緊密；食用時，將蒸肉切成薄片，蘸醋、香油等調料，也可再配上其它涼菜。