3種方法來烘烤茄子，如何烘烤茄子
方法1：選擇並處理茄子
1、選擇一隻好茄子。不管選擇大茄子還是小茄子，茄子都應該很堅實，即使做熟之後也挺堅實的。選擇表皮光滑，呈深紫色或者黑色，無過多傷痕和瑕疵的茄子。
2、清洗茄子。從冷水徹底清洗，去掉表面污垢灰塵。如果你從菜市場買來的茄子上帶有土，也可以考慮使用蔬菜擦拭刷子來徹底洗乾淨。
3、將茄子切片。將茄子放在一個案板上。使用鋒利的到將茄子的尖端切掉，去掉綠色蓋子和莖。然後按照你的喜好切茄子。下面是一些可供參考的切法： 順長切成兩半。這是最簡單最直截了當的方法，而且非常適合小茄子。每一半茄子可以當作一份。將茄子放在案板上，小心翼翼地從一端切到另一端。
切成圓盤。這是另一種流行的切法。茄子圓片可以直接烘烤，或者作為其他更為複雜的菜餚的基底，比如填餡茄子。將茄子平放在案板上，用刀切成相同寬度的圓片。
切成塊狀。因為茄子受熱後會癱軟，所以切成茄子塊會烘焙出更柔軟更乳化的茄子菜餚。先將茄子切成圓盤再將圓盤四等分，切成茄子塊。
方法2：給茄子上鹽
1、在切好的茄子上撒入粗粒鹽。將切好的茄子放在鋪有廚房紙巾的烤盤上，在茄子的兩面撒入大量的鹽。上鹽可以吸收茄子的水分，這樣烤出的茄子不會呈水糊狀。而且它還可以阻止茄子吸收太多的油。如果你趕時間的話，可以省去這個步驟，但是如果你想要烤出紋理很好的茄子的話，這一步還是很有必要的。
2、等待30分鐘。當鹽分滲入茄子塊中，你可以看到水滴從茄子塊中滲出。如果沒有看到，你需要再多撒一些鹽。
3、將鹽水從茄子塊中擠出。輕輕地將茄子中的鹽水擠到水槽裏或者碗裏。然後用廚房用紙將其茄子拍幹，吸走多餘的水分。小心不要擠得太狠，將茄子擠碎了。
方法3：烘烤茄子
1、將烤箱預熱至176攝氏度。（
2、往茄子上抹油。將茄子塊放在烤盤上，切口朝上。滴入橄欖油或者其他植物油。使用糕點刷子或者勺子背面將油塗抹均勻，直到完全覆蓋茄子表面。撒入鹽和胡椒粉。
3、烘烤茄子。將茄子放入烤箱，烘烤直到裏面呈乳脂狀。外面變棕色變焦，大約需要20分鐘。如果你喜歡奶酪味茄子，可以將茄子從烤箱中拿出，撒上帕馬森奶酪，車打奶酪，或者羊奶酪。再放回烤箱，繼續烤5分鐘，直到奶酪融化。
你也可以嘗試番茄大蒜茄子。將番茄塊和大蒜瓣放在茄子周圍，一起烘烤30分鐘。
4、完成！
小提示
烘烤時要留意一下。根據你的茄子塊大小，烘烤所需時間不同。如果你的茄子太過乾燥的話。可以在烤盤上滴入一些水，或者你可以在烤盤裏放一杯水（用金屬杯）。
一定要選擇有光澤堅實的茄子，沒有腐爛的跡象（比如軟的部位，大的斑點等）。
你可以將茄子切成塊然後搭配烤雞或者其他菜餚一起烘烤。
警告不要用手碰觸剛從烤箱中取出的茄子。以免燙傷。
烹調之前一定要將茄子清洗乾淨。
來源與引文↑ http://www.finecooking.com/recipes/oven_roasted_eggplant.aspx
