艾餈需要放姜嗎，艾餈需不需要放姜
1、艾餈不需要放姜。
2、青團中餡料可以放甜的也可以放鹹的，和包子差不多。做青團，有的採用漿麥草，有的採用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來當作春遊小吃。
3、青團中含有豐富的澱粉，是一種不容易消化的食物，如果食用過多，則容易增加腸胃負擔，引起腹脹、打嗝等胃腸不適反應。
1、艾餈不需要放姜。
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艾葉餈粑怎麼做？
怎樣做艾餈粑的呢？我以我家做餈粑為例給你説説：
做艾葉餈粑首先要摘好艾草洗乾淨。再用曬乾備用的黃韌柴燒成灰，做成鹼淋灰水（當然不是每地方都用這種灰水鹼！沒有的地方都去買食用鹼。）
煮艾草時倒灰水（柴灰鹼）與艾草煮。灰水的作用是助艾草容易煮爛，固青（艾草不變色）及增加香味。
待艾草煮爛後，撈起來再放入盛有冷水（最好井水）的盆子裏，漂洗一下，抓成青團。然後用石臼和木棒搗爛。在搗艾團前，先切一點姜沫，搗爛成姜泥，再加入艾青團一起搗爛。加姜的目的是增加香味，還有一個原因是姜與艾草都倶有温筋暖身作用！
搗好艾後，把艾倒入鍋裏，再倒入機器或石磨打出來的米漿（最好是秈米，糯米太粘）與艾草撹拌成泥狀，灶裏再添好柴火。然後用鍋鏟來回翻轉，擠搓艾餈，直到米漿與艾溶為一體成餈粑了；熟了，就可以出鍋做艾餈粑了。當然也可以直接吃了。
做艾餈粑，可以做好多的餡料。我這裏主要是酸菜春筍包，蘿蔔幹春筍包，茄子包，花生白糖青團，芝麻白糖青團。還可以什麼配料都不用，就做成小餅，圓的，長條的都行。這些都做好後，就用蒸籠裝好放鍋裏蒸一二十分鐘就可以了。出鍋就吃了！
艾餈粑，男女老少，孕婦都可以吃！只要不過量吃，對人身體都有好處。每個地方有每個地方的做法，不必雷同。好了就説到這裏。
艾葉、糯米粉、粘米粉、餡料
1、用大鍋把水燒開，加少許鹼，放入洗淨的艾草，不要加鍋蓋，中小火保持水微開，用筷子稍翻動艾草，使其均勻受熱，煮至葉子變得青黝黝的，用手掐艾梗，綿軟至一捏就斷即可關火。煮制過程中蓋鍋蓋會導致煮出來的艾草發黃，色澤不鮮亮。放鹼是為了去除艾草中的苦味。
2、撈出艾草擠掉水份，剁碎，剁到沒什麼莖就可以了，這樣最後吃的時候口感才會細膩，不會在吃的時候吃出一根草來。
3、加入糯米粉、白糖，倒入剛燒開的水，邊倒先用筷子將其充分攪拌，等温度降下來後，用手揉和成艾草團。一定要用很熱的水，使糯米粉遇熱變成粘性，和的時候才好成團，包餡的時候更好操作，成品的外形和口感更好。加糖量別太多，和好後面團有微甜味即可，因為餡料也是甜的，糖多太膩。
4、取一小塊和好的艾團，捏成小碗形，放在手心包入餡料，封口，整成圓球狀，再壓扁一點，在底面抹點油，放在一張柚子葉上，也可以在包之前在手心裏抹油。艾草米團不像麪糰那麼有延展性，做的時候要靠按、壓、捏的勁兒，不能在手心裏揉搓，不然就散開漏餡了。
5、放入奧田蒸烤一體集成灶中，選擇 【普通蒸 100度 10分鐘】 。注意： 提前10分鐘開啟蒸箱，温度達到100度後再放入蒸箱。
就是這麼簡單！！方法如下
1：有時間的話到山邊或者田埂邊採摘新鮮又幹淨的能食用的艾草，或者到街上買一斤左右。洗淨備用，要多洗幾遍，因為雜物和泥土太多。
2：好洗好的艾草切細碎，鍋洗乾淨放水（兩碗水左右），把水燒開後把切好的艾草直接放進去，把艾草汁煮成翠綠色關火。晾温備用。
3：
炒好的花生米，將它搗碎。
4：
搗碎的花生米，加白糖或紅糖2大勺拌勻。
5：約2斤糯米粉，把温的艾草和汁水一起倒到糯米粉裏和成團。
6：這樣就可以包了。鍋裏放水，蒸架，家裏電飯鍋的蒸隔鋪上蒸布或荷葉（竹葉，南瓜葉，芭蕉葉都可以）
。包好，開火蒸20分鐘左右就可以出鍋了。
口感軟糯，艾草的香，花生的香，甜而不膩。
艾草可以温經，活血等等功效，一般人偶爾食用對身體很不錯，孕婦不要吃。
清明前後都可以採艾葉來做餈粑。首先把釆回來的艾葉洗乾淨。放入鍋裏煮，煮的時候可以放一些小蘇打進去一起煮，這樣艾葉很容易煮爛並能保持艾葉的綠色。煮好後可以放入清水漂一會兒。最好把煮好艾葉放到豆漿機或料理機打一下。把打好艾葉放入糯米粉攪拌均勻和成麪糰。然後就依據各人口味準備好餡料，我們家就喜歡花生芝麻的。包好餡後就可以上鍋蒸，十分鐘左右香噴噴艾葉粑粑就熟了。
其實有一種更簡單的做法，採回來的艾葉洗乾淨直接剁碎，然後和糯米粉攪拌均勻和成麪糰。包上餡料就可以了。這種做法我上個星期剛剛做過，艾葉的清香味比以前的做法更香。喜歡的朋友不防試試。
艾草的各種做法？
艾草的做法
一.艾餈(艾草青團)的做法
1.首先把新鮮的艾葉留葉去柄清洗乾淨放到鍋裏用沸水焯一下，然後撈出來加適量清水用料理機打成糊或者用刀剁成艾葉糊備用。
2.接下來就是做餡，將冬筍、五花肉、葱、香菇、等餡料剁碎，要求餡不能剁太粗或太細，太粗了則不好包皮，也不利於各種味道的散發和相融，太細了口感不好。餡料剁碎完成後加少量味精、胡椒粉和鹽攪拌均勻備用。
3.將準備好的糯米粉置入大盆中，同時加入艾草糊和適量的白糖，把糯米粉、艾草糊、白砂糖混合在一起，一斤的糯米粉大約加半斤白砂糖，如果不希望味太甜，白砂糖可適當減量。然後加上花生油，一邊攪拌一邊加水(主要加水的時候切莫心急加太多水了，水太多了就沒辦法搓成團了)，揉成糯米糰，再把糯米糰均勻地分成許多小團，在手心把糯米小團均勻的攤成薄厚均勻的片，這就是青團的皮。
4.接下來開始往皮裏放入做好的餡，然後將皮收口捏圓做成生胚。(注意：餡不要太多或太少，太多的話在蒸的過程中容易爆裂，餡會散落，太少香味不夠濃郁)將這一個個捏好的青團放在芒果葉上，因為芒果葉有一股香味，青團可以吸收它的香味，吃起來有一股淡淡的清香。當然如果沒有芒果葉子的話也可以把青團放在荷葉片上。
最後將青團整齊擺放在蒸籠裏，面上蘸水同時點上炒香的黑芝麻，完了之後就可以把大鍋裏的水燒開，然後把蒸籠放到鐵鍋上面去蒸了，中火蒸上15分鐘到20分鐘即可。
二.艾葉老母雞湯
取新鮮艾葉15g，宰殺乾淨老母雞去內臟一隻。把老母雞洗淨切塊放入蠱中，加入少許薑絲、適量米酒和清水，用大火燒開後加入艾葉，見艾葉煮熟即可。取用新鮮艾葉煲湯沒有老艾那麼苦，食之有一股濃香。此湯可分2~3次食用，適合婦女月經期服用，此湯有具有温陽散寒，活血化瘀、温經補血的功效。
三.艾葉紅棗煮雞蛋
將艾葉、大棗、雞蛋洗淨一同放入鍋中，加適量清水煮沸直到雞蛋煮熟然後剝去雞蛋殼放入湯汁中再文火 5~10 分鐘，放入適量紅糖，待紅糖溶解後過濾去艾葉，食用紅棗湯汁和雞蛋。
艾餈的做法是什麼？怎樣做艾餈才能好看又好吃？
艾草的營養價值不菲，可入藥也可以做成美食，在中國南方傳統食品中，有一種餈粑就是用艾草作為主要原料做成的。艾草和糯米粉按一比二的比例和在一起，包上花生、芝麻及白糖等餡料（部分地區會加上綠豆蓉），再將之蒸熟即可。
現在是艾草生長的季節，在農村艾草長得遍地都是，這會閒暇時間大家就可以去田野裏面踏青，順便採摘新鮮的艾草啦，艾草採摘回來之後，我們首先要做的就是將艾草清洗乾淨，因為艾草基本都長得比較矮，所以葉子上面可能會有比較多的泥巴，大家清洗的時候，儘量的多洗幾次，把艾葉上面的泥巴清洗乾淨，然後放籃子裏瀝乾水分備用！
艾草採摘回來清洗乾淨之後，我們要做的就是先將艾草煮熟，起鍋加水煮沸，然後加入1湯勺的食油，然後將艾草放入鍋中，再加入2湯匙的食用鹼粉，再用鍋鏟把艾草往水裏壓一壓，大火開煮！説明：放食用鹼粉的效果，可以使艾草更加容易煮爛，從而去掉剁艾草的步驟！
艾草大概煮20分鐘左右，煮至軟爛即可出鍋！怎樣辨別艾草有沒有煮好呢，給大家提供一個測試的方法，用筷子夾起一點艾草的杆子，然後用手輕輕的捏一下，如果能夠很容易的將艾草捏爛就可以了，這時我們就可以拿漏勺把艾草撈起，放籃子裏稍微瀝乾放涼備用！
接下來開始和麪，準備一個大盆，放入1500克的糯米粉，再放入500克的粘米粉，把煮好的艾草也放到裏面，然後將這些食材揉成一個麪糰，儘量的揉均勻一點，揉麪團的時候由於艾草煮得比較爛了，所以也很容易就跟米飯融合在一起，變成一個綠油油的麪糰了！
麪糰揉好之後，放在一邊擱置一會，讓它自然醒發！
接下來，我們做艾餈的餡料，準備500克的花生米，將花生米倒入鍋中，中小火幹炒至熟透，炒出來的花生比較香！花生炒好之後盛出放涼，放涼後用手捏去花生的外皮，我們要取花生肉，花生肉取出來後，用瓶子或者擀麪杖將花生米擀成大小不均勻的顆粒狀，然後加入100克的白糖，喜歡芝麻的可以再放一點芝麻在裏面，這樣我們的餡料就做好了！
麪糰醒發一段時間後，我們就開始製作艾餈啦，用手抓一小團麪糰出來，然後將麪糰捏變，捏成中間凹下去，再在麪糰中間加入適量的花生白糖餡料，最後把麪糰捏圓，將餡料包到麪糰中間，再用兩隻手把麪糰搓成圓形的，放盤子裏就可以了！注意：放艾餈的盤子，最好提前刷一層花生油，這樣可以防止蒸好之後粘盤子！
艾餈做得差不多的時候，就可以開始起蒸鍋了，沒必要做好再一起蒸，我們可以一邊做一邊蒸，除非你家的蒸鍋特別的大，可以一次蒸完！等蒸鍋上汽之後，將我們做好的艾餈放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸上10~12分鐘，蒸熟了就可以吃了，艾香四溢，香甜可口，非常的好吃！
艾餈的做法 艾餈怎麼做
1、艾餈的用料：艾葉適量、糯米粉100g、粘米粉50g、食用鹼少許、黃生米 適量、白糖40g、黑芝麻適量、菜籽油少許。
2、先弄好餡備用，把花生米和黑芝麻，在鍋裏幹炒至有香味即可，用九陽料理機把花生和黑芝麻加入白糖，混合攪磨成粉狀。
3、開始弄艾葉了，把艾葉用清水洗淨，洗好後，燒開一鍋水，放入少許的食用鹼，再加入艾葉（食用鹼，能保持艾葉的青綠和容易把艾葉煮爛）。
4、待艾葉煮到變軟，水變黃綠，就用筷子把艾葉夾出，放入冷水中過冷河。然後用手把艾葉抓幹。
5、把抓乾的艾葉放入料理機中，加入一點水，水剛好抹過葉子就可以，開始攪拌榨汁，弄好放一邊備用。
6、用少量的開水對一些糯米粉煮半熟，然後倒入艾葉汁，在加入糯米粉和粘米粉，一起攪拌混合，揉搓，沾手的就加入點油，揉麪至成團，不粘手艾餈的做法 。
7、取出一小塊，壓扁加入花生芝麻陷，搓圓即可。在碟子上抹一層薄油防沾。就可以入鍋蒸啦，蒸熟就成墨綠色了。
蒸艾餈的做法，蒸艾餈怎麼做好吃，蒸艾餈的家常
用料
主料
艾葉一把(約300克)
糯米粉100克
輔料
黃糖
100克
小蘇打
0.5克
花生(鮮)
50克(花生米)
白芝麻
50克
椰絲
25克
細砂糖
50克
奶粉
50克
黃油
50克
艾餈的做法
1.
把花生米和白芝麻裝在茶袋中壓碎，然後放在烤箱中加熱(150℃，8分鐘)，稍冷後取出用刮刀翻動，再次加熱(同樣150℃，8分鐘)，濃郁的香氣已經出來了~~
2.
冷卻後加入椰絲，細砂糖和奶粉，用刮刀翻動均勻。
3.
選出艾草中的嫩葉(嫩葉的重量約50克)，放入黃糖和小蘇打煮的水中焯約1分鐘，撈起放涼，切碎備用。
4.
把切碎的嫩葉與糯米粉混合，加入適量水搓成麪糰(加入一勺黃糖水會使得顏色更好看)
5.
黃油隔水加熱融化，加入到適量第2步做的餡中，混合均勻冷卻成塊狀。把糯米糰捏成小塊，按扁後加入適量餡料，包好搓圓。
6.
把糯米餈放在吸油紙上(各位親相信我，芭蕉葉這個正統地位真的不能撼動，可是我買不到芭蕉葉TAT)，隔水蒸20分鐘就可以出爐了。
艾餈怎麼做
艾餈介紹
近年來許多壯民別出心裁把傳統的艾餈“更新換代”，讓其更香甜，更具風味，經過反覆試驗，除採摘艾苗外還到田間採摘一種葉如小指頭大，開黃花的低矮小植物名叫“白頭翁”，再到山崖採摘一種當地壯語叫“夾吞”的石崖艾，三者混合置於大鍋加水熬煮，撈出再與糯米生粉、黃糖片混合放在石舂中反覆舂溶舂勻捏成一隻只餈粑，再用芭蕉葉包成一包包，放進蒸籠蒸熟即成，其味道比單純的艾葉更香更甜、韌性更強，因而壯民稱這種艾餈為“換代艾餈”，這也成了如今“艾餈節”風味獨特的美食。
艾餈的做法教程：
1、採摘的艾葉，用清水漂冼乾淨，晾乾水。
2、煲水燒開後，把艾葉放入煮大約十五分鐘左右，視艾葉老嫩掌握時間，在煮艾葉的水中加點食用鹼，一是為了保持艾葉的翠綠色，二是容易煮爛。把煮好的艾葉用冷水漂冼，去丟苦澀味，搗爛便可。
3、搗爛的艾葉添加糯米粉和少量粘米粉。要先用開水對入部分糯米粉，使之成為熟粉漿，再加入搗爛的艾葉裏，把剩餘的糯米粉和粘米粉一起加入，揉成麪糰。
4、兩種餡，甜味和鹹味。鹹餡的是豬肉碎，蘿蔔乾碎，香菇碎，三者炒熟，再加入花生和芝麻。甜味的是炒花生米，研碎，加入炒香的芝麻和白糖。甜餡的如果有椰絲，更加香口。
5、一切準備妥當，開始包艾餈。
6、將餡包入和入艾葉糊的麪糰中，就象包湯圓一樣，但最後壓扁並給每個艾餈附上一小片柚子葉/芭蕉葉，環狀碼放入蒸籠裏;包好的艾餈。
7、上鍋蒸，將蒸籠放入鍋裏，通常蒸15～20分鐘(若蒸過長時間艾餈表面會象冒泡泡似的)，艾餈做好了。
艾餈成品圖：
艾餈的做法小竅門：
注意洗的時候手不要太用力扭出艾汁，不然做出的艾餈的味道不好)。
也可以做炸的，炸艾餈和其他油炸食品，油温六成下鍋炸第一次，目的是炸熟，然後撈起，濾油，油温到八層熱的時候，再第二次回炸，第二次是炸酥，同時還可以把第一次油炸後食物裏的殘留油份給迫出來。
艾餈的營養與功效：
艾草又名香艾、蘄艾、艾蒿，性味苦、辛、温，入脾、肝、腎經。能散寒除濕，温經止血。適用於虛寒性出血及腹痛，對於婦女虛寒月經不調、腹痛、崩漏有明顯療效，是一種婦科良藥。現正是艾草上市的時候，艾草可做艾餈點心，加工成各種菜式和藥膳。
艾餈在清明節是江南人士家家必做的一道小吃，以上艾餈的做法就是從廣西傳過來的，比較正宗了。大家可以在家試做一下。
蒸艾餈的做法，蒸艾餈怎麼做好吃，蒸艾餈的家常做法
主料艾葉250g糯米粉400g澄粉100g 輔料油適量糖適量花生適量芝麻適量
步驟
艾餈的做法步驟11.取新鮮艾草，留葉去莖，洗淨備用。
艾餈的做法步驟22.適量清水入鍋燒開，艾葉下鍋，大火煮15分鐘左右。
艾餈的做法步驟33.撈出艾葉，儘量多瀝些水，然後將其剁碎。
艾餈的做法步驟44.事先將糯米粉、澄粉、少許糖、幾滴油混合均勻，然後趁熱加入剁好的艾末，然後與粉和勻成麪糰（忘記拍麪糰了）備用。
艾餈的做法步驟55.事先選好花生、芝麻。
艾餈的做法步驟66.鍋燒乾，花生下鍋，大火快速翻炒，至花生米稍開裂，出鍋裝盤，趁熱去其紅衣（花生的紅衣其實也是個好東西，不過熱鍋爆炒過後已經有點焦，還是去了好）。然後用擀麪杖或刀面將其壓碎（個人喜歡粗顆粒，吃起來比較有嚼勁）。
艾餈的做法步驟77.取一小團面，先用雙手揉成圓，然後左手五指合攏成窩狀，右手大拇指插入麪糰中，其它四指在麪糰外，配合着大拇指，逆時針方向，慢慢將麪皮捏薄，最後形成一個圓底的上開口袋。將備好的餡料裝入其中，右手合攏，蓋於左手上，慢慢地揉着開口部分的麪皮，慢慢將口袋收口，最後雙手將其搓圓即可。
艾餈的做法步驟88.包好的艾餈
艾餈的做法步驟99.事先取幾片木菠蘿的葉子（蕉葉、粽葉均可），清水洗淨後用熱水燙煮，瀝乾水，放涼。蒸籠上鍋，用剪刀剪下合適大小的木菠蘿的葉片，將其光滑面鋪在蒸籠上面，然後放上包好的艾餈，最後蓋上蓋子，大火蒸15分鐘即可。
艾餈的做法步驟1010.蒸熟的艾餈
小貼士
1、澄粉主要是用來做粉餃面片的，這裏加入少許，可以使做好的餈粑不那麼粘、吃起來沒那麼膩。
2、加入少許油的目的是使得麪皮較光滑，不粘，而且成型好。
艾餈的做法家常做法
艾餈的做法如下：
用料：艾葉200克、水250克、糯米粉（水磨）500克、澱粉（澄面）100克、白砂糖80克、黑芝麻50克、花生碎150克、紅糖100克、白砂糖50克、玉米葉適量。
1、新鮮艾葉放在水裏泡半個小時，只要葉不要根，浸泡是為了去沙，清洗乾淨。
2、艾葉洗乾淨後放在滾水裏煮一下，撈起，擰乾水分，切碎，放到料理機打碎，同時在料理機加入水和白砂糖。
3、把糯米粉和澱粉混合，然後倒入打碎的艾葉（含艾葉水），搓勻，如果水分不夠可再加點水，千萬不要加多水，一點點調合。
4、開始做艾餈，每個大約25克，這麼多粉大概能做45到50個左右，大小可按個人喜歡而定。
5、玉米葉墊底，艾餈做好了隔水蒸，水開後放入，大概10～15分鐘。
6、成品。
艾餈粑的做法
您好！以下是艾餈粑的做法，請參考，謝謝！
所需材料：
艾葉兩把，糯米粉500g，花生、白糖、食用油
做法步驟：
1、新鮮嫩綠的艾葉清洗乾淨。鍋里加水燒開，下艾葉焯水，煮3-5分鐘後撈出
2、清水浸泡一晚，中途換兩三次水，這樣艾草的苦味就去掉了，而艾葉本身的香味還是很濃郁。
3、準備好花生餡（也可以是別的自己喜歡的餡料）。花生米放空氣炸鍋180℃炸5分鐘，放涼碾碎後加入白糖攪拌均勻備用。
4、艾葉從水裏撈出，擠幹水分，切成碎末，小鍋加入少量水（沒過艾葉就夠了），大火燒開再煮3--5分鐘。
5、準備容器倒入糯米粉，加入幾勺白糖。剛煮好的艾葉和水，一起倒進來，邊倒邊用筷子攪拌。非常燙，注意別燙到手哦。
6、趁熱和麪，揉搓至麪糰光滑柔軟，分成大小均等小團。多出來的粉剛好用來防粘連
7、用手把麪糰擠成窩狀，加入一大勺花生餡，擠捏邊緣包好，整理成圓球形狀。
8、包好後，剪出大小合適的烘焙紙，做好的餅胚沾上少許油，壓扁放在上面。
9、入蒸鍋，大火蒸熟即可。看到膨脹拱起來就是熟了。
10、蒸熟的艾餈顏色變深，晶瑩透亮，散發着誘人的香氣。咬一口，相當美味，還是小時候的味道，還是媽媽的味道~
羅浮山熟粉艾餈的做法？
用料
糯米粉 1000克
新鮮艾葉 適量
白糖 適量
鮮冬菇 10朵
脊裏肉 100克
蠔油 適量
小蘇打 2克
鹽 適量
艾餈的做法
1、新鮮艾葉摘好洗淨
2、水燒開後加小蘇打，放入艾葉燙一燙撈出放水中衝去温度
3、艾葉切碎打成汁
4、鮮冬菇泡洗乾淨切碎，脊裏肉切成肉未，炒香後調味
5、用不粘鍋把艾葉汁煮開加入適量白糖、鹽
6、加入幹糯米粉，邊煮邊攪拌
7、煮成很濃稠的糊糊狀後關火盛出
8、趁熱往艾葉糊里加幹糯米粉揉成稍乾的粉團
9、粉團搓成條再切成大小均等的面劑
10、將面劑滾圓後壓開包入餡料
11、用包包子的手法收口搓圓底部墊油紙
12、水開後調至中火蒸10~12分鐘，因為麪糰是生熟粉、餡料是熟的不用蒸太久，蒸的時間過長會塌成一塊形響一外觀，10分鐘時掀開蓋子看看，如果麪糰往下塌至底部扁平就可以出鍋，假如底部還沒變平就再蒸2分鐘
13、生熟粉做的皮軟糯而不粘，咬上一口~艾葉的清香渾合着餡料的香氣讓我停不住口😍(我還發現粉皮做厚點更好吃)
14、朋友邊吃邊反饋的照片，説很好吃哦
15、第一次做時買的是9.5塊一包的泰國的糯米粉，第二次做買的是這種3.5一包的，吃起來口感一樣的
16、甜版艾餈:
粉團跟上面的做法一樣但不需要加鹽，準備一包黑芝麻湯圓(無須解凍)
17、用手捏開粉劑後直接包在湯圓外面收口滾圓
18、水開後中大火蒸8分鐘改中小火蒸4分鐘
19、咬開口就發現是還流心的哦
