酥麻雞的正宗做法和配方怎麼做酥麻雞

1、主料：母雞800克。

2、輔料：芝麻40克，雞蛋100克，小麥麪粉50克。

3、調料：花生油100克，鹽8克，大葱20克，料酒15克，姜10克，八角3克，味精2克，醬油25克。

4、宰殺子母雞，去毛、去內臟、血，洗淨。

5、母雞去頭、爪，用細鹽在雞身的內外輕搓，搓勻，不要搓破雞皮。

6、將雞裝入一大盤內，將生薑末、八角粉、葱、料酒、醬油，塗抹在雞身上，上籠蒸八成熱。

7、取出去掉已用過的葱、薑絲等。

8、將雞蛋打在一瓷碗內，攪勻。

9、雞蛋液加麪粉及少許水，攪成糊狀。

10、去雞骨，將雞壓平成餅狀，周身塗滿蛋麪糊。

11、雞餅的皮面向下，肉面向上，放盤內。

12、在肉面上撒芝麻，輕按。

13、把花生油1000毫升下鍋，旺火燒至八成熱，將雞慢慢送入油鍋內。

14、改文火，將雞炸成金黃色時撈出。

15、將雞切成菱形塊狀，將有芝麻這一面向上，整齊地擺在盤內。

16、雞塊上撒些葱花、生薑末、味精。