雞蛋抱豆腐的做法

1、食材：豆腐200g，雞蛋2個，青椒1個，紅椒1個，大葱1段，大蒜4瓣，姜4片左右，花椒2g，祁縣豆瓣醬1大勺左右，腐乳2塊，植物油適量即可，水澱粉20g。

2、豆腐切塊，用開水浸泡（為了豆腐在翻炒過程中更易成型）半小時左右，將開水倒出瀝乾水分。

3、將雞蛋打散倒入瀝乾水分的豆腐中，將豆腐都包裹上雞蛋液。

4、起鍋熱油將包裹上雞蛋液的豆腐倒入，調小火，煎至定型金黃後盛出備用。

5、葱薑蒜切碎，青紅椒切絲。

6、鍋中留底油，葱薑蒜末花椒倒入炒出香味。

7、再將提前倒好的郫縣豆瓣醬和豆腐一起倒入炒均勻。

8、煎好的雞蛋抱豆腐也一起倒入，加入適量的水，大火燒開轉中火蓋上蓋子，慢燉10分鐘左右入味即可。

9、大火收汁，加入適量的水澱粉勾芡。

10、將切好的青紅絲倒入翻炒均勻出鍋即可。