怎樣做肉丸子才會又嫩又好吃

1、原料：1斤豬肉（肥瘦比例為4:6）、1個雞蛋、老薑末和葱末各20克、15克玉米澱粉、10ml料酒。

2、將豬肉洗乾淨後去皮，用刀將豬肉剁成肉末。直到肉末摸起來沒有顆粒感，而且用手摸上去能感覺到黏手，把豬肉末放在一個乾淨的盤子備用。把準備好的老薑末和葱末裝進紗布裏，放進一個乾淨的碗裏，再放入100克的水浸泡成葱姜水。

3、在準備一個乾淨的盆子將準備好的豬肉末、雞蛋、料酒，以及適量的鹽全部放進盆裏。放入少量的葱姜水。用手朝一個方向不停的攪拌肉末。攪拌過程中，如果感覺到肉末太黏稠了，就加入少量之前準備好的葱姜水。當準備好的葱姜水，已經全部加入到肉末中時，就可以把適量的雞精、胡椒粉和準備好的玉米澱粉一起加進肉末裏，繼續朝同一個方向攪拌，當盆裏的肉末呈糊狀時，就説明已經攪拌好了。

4、在鍋中加入適量的水，把水燒到有氣泡冒出時，就可以已經攪拌好的肉末擠成丸子，放入鍋中煮。在煮丸子過程中，會產生白沫，需要將把白沫打出來倒掉。同時要注意火候不要太大，中火就可以了。丸子完全煮熟後，還可以在肉丸湯中加入一些自己喜歡吃的蔬菜，葷素搭配才會更加美味。