1、馬蹄去皮切粒狀,生薑剁碎。
2、起鍋燒熱,下鹹魚煎至金黃,盛起晾涼。
3、狩鹹魚切碎。
4、豬肉剁碎。
5、加入蛋白、清水(清水分2-3次加)、食用油、澱粉、白糖、食鹽和白胡椒粉拌勻。
6、往順時針方向攪拌,再使勁用手不斷將肉餡(摔)向盆中,摔至起膠。
7、加入鹹魚、馬蹄和生薑拌勻。
8、往順時針方向攪拌,使勁用手不斷地將肉餡摔向盆中,摔至起膠。
9、用虎口擠出肉丸。
10、盤子抹油,肉丸排放在盤子上。
11、起鍋,在鍋中放蒸架,注入清水至接近蒸架高度,燒開。
12、放入肉丸隔水大火蒸15分鐘即可。