煎麪餅用哪種麪粉

1、低筋麪粉和中筋麪粉。高筋麪粉不推薦使用，本身不適合做煎餅，因筋度高，不易發麪，做煎餅就不會蓬鬆。

2、煎餅是用的最多面粉是中筋麪粉，做蛋糕類，要用低級麪粉做，麪包之類的要用高筋面。麪粉製作的餅分為發酵和不發酵兩種，發酵的麪餅蒸熟又叫炊餅，是現今所謂饅頭。