做涼皮的麪粉是哪種麪粉

1、做涼皮的麪粉是高筋麪粉；

2、要做涼皮，用高筋麪粉比較好。因為在同樣的温度、同樣的麪漿濃度和同樣的製作方式的情況下，高筋麪粉做出的涼皮要比普通麪粉筋道一些，而且比普通麪粉做的涼皮更白淨。普通麪粉做出的涼皮表面紋理略顯粗糙，顏色稍微有點發暗黃。而高筋麪粉做出的涼皮顏色特別白，而且顏色透明晶瑩剔透。