水煮魚的烹飪小技巧是什麼？
主料：草魚一條、黃豆芽（約500克） 輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻
水煮魚是平時生活中很多人都喜歡吃的一道川菜，尤其是臨近過年，水煮魚更成為大家年夜飯中的主打菜譜。但是如果水煮魚做的不地道的話，不但不好吃，甚至還有可能會帶有嚴重的腥味，從而影響到我們的正常食慾。要想做出地道的水煮魚，那麼在烹飪過程中就必須要特別注意一些小技巧了，它可以讓你做出美味的水煮魚。
方法
蔬菜
在做水煮魚的時候各種新鮮的蔬菜是必不可少的，不僅可以為美味加分，同時多種色彩還可以有效的刺激你的食慾。在各種蔬菜中黃豆芽是避不可少的，除此之外還可以再加點兒綠葉蔬菜。同時還要注意選擇的容器一定要大，如果容器太小的話魚片沒完全盛進去，這樣同樣會影響到你的食慾。同時在烹飪水煮魚的時候麻辣油可以一次多做點兒，這樣可以讓魚肉更香。
1、把魚片好，把魚肉和魚排、魚頭分別出來，放入水煮魚調料。 2、魚肉中加入調料包的調料、料酒和一個雞蛋用手抓均勻後醃製20分鐘左右，魚頭和魚排加少許鹽和料酒攪拌均勻後醃製10分鐘。 3、小油菜洗淨後焯水備用，黃豆芽摘去根部洗淨後焯水備用
麻油可以一次性多準備一點，並且過濾後密封保存，這樣你就可以在下次的時候取適量直接加熱了。同時在烹飪水煮魚的時候別忘了放些葱薑蒜，這樣可以有效的去腥味。
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好水煮魚倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能
麻油
吃水煮魚主要吃的就是它的鮮、香、麻、辣，因此麻辣油是必不可少的，這也正是川菜最具特俗的一點。麻辣油最好是自己製作，同時在做麻辣油的時候可以先用水煮煮調料，這樣可以讓乾料吃進一些水分。而且這樣做出來的長時間炸制時才不容易炸糊，同時還具有容易出味的特點。除此之外，幹辣椒也會更鮮豔。
主料：草魚一條、黃豆芽（約500克） 輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻
但是在製作麻辣油的時候一定要注意，必須要等水分完全控幹了之後再加油，否則的話很有可能會有爆油的情況出現。一旦有爆油的情況出現，應該儘量多遠點，以免被燙傷。
一、超市買了水煮魚的調料包可以做酸菜魚，具體做法和用料：好人家酸菜魚調料1包、醃製好的魚片3斤、大蒜3頭、火腿腸100克。 二、酸菜魚具體做法： 1、鍋裏多放點油，油熱後放入好人家調料包煸炒。（這個牌子的調料有點鹹，口淡的可以放三分之
謹慎用鹽
可以説四川人不僅喜歡吃辣，同時還特別喜歡吃鹹，我們可以在其各種醃製食品中發現這一特點。但是在做水煮魚的時候一定要注意，千萬不能放太多的鹽，否則的話水煮魚就會變味了。尤其是湯汁中加鹽的時候最好是少加或者是直接不加，這是因為醃魚片和魚骨都用了鹽，同時豆瓣醬也很鹹，如果這個時候繼續放鹽的話就過鹹了。
1、把魚片好，把魚肉和魚排、魚頭分別出來，放入水煮魚調料。 2、魚肉中加入調料包的調料、料酒和一個雞蛋用手抓均勻後醃製20分鐘左右，魚頭和魚排加少許鹽和料酒攪拌均勻後醃製10分鐘。 3、小油菜洗淨後焯水備用，黃豆芽摘去根部洗淨後焯水備用
因此在做水煮魚的時候食鹽一定要儘量少放，以免影響到正宗的味道。同時還要注意，油一定要多放，這也是川菜的另外一個特點。
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好水煮魚倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能
放水量
在做水煮魚的時候還要特別注意一點，那就是注意加水量。一般情況下水量不僅要沒過魚骨魚頭，同時還要注意加足到能煮開魚片。並且最好是儘量一次加足，避免中途加水。同時在選魚的時候黑魚也不錯，它的魚肉比較緊實，同時還有刺少的特點。
主料：草魚一條、黃豆芽（約500克） 輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻
這些都是在做水煮魚時的技巧以及注意事項，但水煮魚雖然好吃，卻十分容易上火，因此千萬不要一次性過量食用。同時在出水煮魚期間，還應該多吃些新鮮的蔬菜以及水果，這樣才可以更好的預防上火。
一、超市買了水煮魚的調料包可以做酸菜魚，具體做法和用料：好人家酸菜魚調料1包、醃製好的魚片3斤、大蒜3頭、火腿腸100克。 二、酸菜魚具體做法： 1、鍋裏多放點油，油熱後放入好人家調料包煸炒。（這個牌子的調料有點鹹，口淡的可以放三分之
擴展閲讀，以下內容您可能還感興趣。
水煮魚吃多了會胖嗎，水煮魚的烹飪技巧
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好水煮魚倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要醃透。可以稍微放點雞精。
4、千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。
怎樣烹飪水煮魚？
主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）
輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ；
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4.另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
在超市買了水煮魚的調料包，應該怎麼烹飪？
一、超市買了水煮魚的調料包可以做酸菜魚，具體做法和用料：好人家酸菜魚調料1包、醃製好的魚片3斤、大蒜3頭、火腿腸100克。
二、酸菜魚具體做法：
1、鍋裏多放點油，油熱後放入好人家調料包煸炒。（這個牌子的調料有點鹹，口淡的可以放三分之二或二分之一包醬料。）
2、接着放酸菜煸炒2分鐘。
3、加1.5升水，大火開後小火2分鐘。蓋蓋煮啊。
4、將浮起的酸菜撈出。
5、鍋內湯大火燒開下魚片。魚片買的現成的，已醃製過，不需要再用附帶的醃魚料醃製。如果不想燒好後太鹹，可以把魚片沖洗一下。先大火蓋蓋燒，1分鐘後用漏勺翻一下，讓魚片受熱均勻，鍋開後，魚片變色即可。
6、撈出魚片放在酸菜上。
7、湯鍋裏繼續放入火腿腸，大火開後，火腿腸浮起即可。
8、將火腿腸連同湯一起倒入放魚的鍋內。
9、大蒜三頭（是三頭，不是三瓣。好多大蒜）全部剁碎，放在鍋內，辣椒包、花椒包內料根據自家口味放，也是放在大蒜碎上。（這兩樣是調料包內附帶的）
10、高火熱一小碗左右油，油温要高。
11、油温燒至快冒煙時倒在蒜泥辣椒花椒上，能聽到“滋啦...”聲和聞到撲鼻的香味。
12、火腿腸放了6根（王中王比較有咬勁），遮住了下面的酸菜魚，小朋友會比較喜歡吃。
13、好人家調料包。我用了1.5斤魚片、1.5升水，所以放半包就夠鹹了。如果放的魚片和水比較多，根據自己口味調整用量即可。
三、烹飪技巧
1、不會片魚片的人可以在買魚的時候讓他幫你片好，不過一般菜場的人會片的比較厚。
2、如果沒有保温砂鍋就直接在鍋裏下魚片最後倒入碗裏。
3、事先把酸菜炒一下的話會更香。
在超市買了水煮魚的調料包，應該怎麼烹飪？
1、把魚片好，把魚肉和魚排、魚頭分別出來，放入水煮魚調料。
2、魚肉中加入調料包的調料、料酒和一個雞蛋用手抓均勻後醃製20分鐘左右，魚頭和魚排加少許鹽和料酒攪拌均勻後醃製10分鐘。
3、小油菜洗淨後焯水備用，黃豆芽摘去根部洗淨後焯水備用。
4、熱鍋先加入100克花生油爆香葱薑蒜末，加入調料包的調料、再加上一勺郫縣豆瓣醬，小火慢慢炒香醬料。
5、加入適量清水大火燒開，放入醃製好的魚頭，再放入剩下的魚排、加入鹽和雞精調味，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火繼續燉煮10分鐘左右。
6、再切點葱花和香菜，砂鍋裏鋪上焯水的黃豆芽和小油菜、把煮熟的魚頭和魚排撈出來、鋪在菜上面，用剛才煮魚頭和魚排的湯汁、大火煮沸、把醃製好的魚片一片片放入鍋中，大火燒開即可關火。
7、把煮熟的魚片撈出放到魚頭和魚排上面、撒上辣椒粉，把剩下的100克油爆熱澆上、再撒上葱花和香菜末、把鍋中剩下的湯汁澆到上面即可。
拓展資料:
水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。
參考資料:百度百科 水煮魚
水煮魚吃多了會胖嗎，水煮魚的烹飪技巧
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好水煮魚倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要醃透。可以稍微放點雞精。
4、千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。
