白露節氣食俗葷素齊全

白露吃什麼傳統食物 白露節氣食俗葷素齊全

烏骨白毛雞(或鴨子)湯

在浙江温州等地，人們要過白露節。而在蒼南、平陽等地，人們會在白露這天採集“十樣白”(也有“三樣白”的説法)，以垠烏骨白毛雞(或鴨子)，據説吃了後可滋補身體，去風氣(關節炎)。什麼是“十樣白”呢?就是10種帶“白”字的草藥，如白木模、白毛苦等，這些草藥都帶有“白”字，與“白露”字面上相應。

白露茶

民間有“春茶苦，夏茶澀，要喝茶，秋白露”的説法。白露時節的茶樹經過夏季的酷熱，此時正是它生長的最佳時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩、不經泡，也不像夏茶那樣乾澀味苦，而是有一種獨特甘醇清香味，尤受老茶客喜愛。舊時南京人都十分青睞“白露茶”，因而每到此時，有些老茶客就會聚在一起，細品香茗。在古城南京，白露時節老南京人都非常喜歡喝“白露茶”。此時的茶樹經過夏季的酷熱，白露前後正是它生長的極好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩、不耐泡，也不像夏茶那樣乾澀味苦，而是有一種獨特的甘醇清香味，尤受老茶客喜愛。

吃龍眼

福州地區的人“白露必吃龍眼”。白露這一天，福州人有吃龍眼的傳統。人們認為，白露時節吃龍眼有大補身體之功效，吃一顆龍眼就相當於吃一隻雞那麼補。這聽起來是過於誇張了，不過還是有一些道理的。因為龍眼本身就有益氣補脾、養血安神、潤膚美容等多種功效，還可以治療貧血、失眠、神經衰弱等多種疾病，而且白露之前的龍眼個個顆大、核小、味甜、口感好，所以白露吃龍眼是再好不過的了，不管是否真正大補，吃了就是好，所以這一習俗就在福州傳承了下來。

白露酒

白露酒用糯米、高粱等五穀釀成，其酒温中含熱，略帶甜味，稱“白露米酒”。資興興寧、三都、寥江一帶歷來有釀酒習俗。尤其是白露節一到，家家釀酒，接人待客必喝“白露米酒”。“程酒”是白露米酒中的精品，因取程江水釀製而得名，古為貢酒，盛名遠播。(水經注》有記載：

“郴縣有祿水，出縣東侯公山西北，流而南屈注於宋，渭之程水溪，郡置酒館醖于山下，名日‘程酒’，獻同也。”白露米酒的釀製除取水、選定節氣分外講究，方法也非常獨特。要先釀製白酒(俗稱“土燒”)與糯米糟酒，再按I:3的比例，將白酒倒人糟酒裏，裝壇待喝。如製程酒，須摻人適量摻子水(摻子加水熬製)，然後人壇密封，埋人地下或者窖藏，也有埋入鮮牛欄淤中的，等數年甚至幾十年才取出飲用。埋藏幾十年的程酒色呈褐紅，斟之現絲，易於人口，清香撲鼻，且後勁極強。清光緒元年(1875年)纂修的《興寧縣誌》雲：“色碧味醇，愈久愈香”，“釀可千日，至家而醉”。舊時江浙一帶的有些地方也有自釀白露米酒的習俗，直到20世紀三四十年代，南京城的酒店裏還有零沽的白露米酒，後來漸漸銷聲匿跡。一些蘇南籍和浙江籍的老南京人還有自釀白露米酒的習俗，舊時蘇浙一帶鄉下每年白露一到，家家釀酒，用以待客，常有人把白露米酒送到城裏親戚朋友家。白露酒用糯米、高粱等五穀釀成，略帶甜味，故稱“白露米酒”。

吃番薯

文成縣在白露這天有吃番薯的習俗。當地人們認為白露節氣吃了番薯，可以使全年吃番薯絲飯後不會返胃酸，並且認為吃番薯可以多生孩子。因而習俗逐漸形成。

白露飲食禁忌

1、忌不按食物安全期吃：有些食物雖然有較好的養生作用，但在某些時間段裏卻不宜食用。如食物本身處於危險期，或我們的身體處於和某種食物特質相衝突的階段時，要格外加以注意。比如蜂蜜有滋陰潤肺的作用，但要注意在農曆七月時不要吃蜂蜜，這是因為大多數有毒植物都在農曆七月開花，蜜蜂採集了有毒植物的花後，釀出的蜂蜜也會含毒。農曆八九月份，正是秋冬養陰的補給期，應該多吃養陰潤肺的食物。而生薑是辛辣食物，食用後易使人生秋燥，導致耗氣傷神，所以最好不要吃。瓜類屬於陰寒食物，吃多傷脾胃，因此秋天要少吃。

2、忌盲目控制飲食：人所需要的營養物質和能量儲備應全面而均衡，必須通過豐富的飲食提供。

3、忌盲目吃蟹。白露節氣後，秋季正是蟹肥時，這個季節的螃蟹個大、體肥、味美，而且進入白露節氣，螃蟹會爬到岸上極易捕捉。因此，秋季成為了吃蟹的最好時機。蟹雖好吃，但卻有許多講究。蟹要洗淨，蟹體內有大量細菌和污泥，如果不處理乾淨，這些病菌和污泥中的寄生蟲就可能帶至體內，使美味蟹變成殺手蟹，對健康產生極為不利的影響。

4、忌暴飲暴食：一般人到了秋季，由於氣候宜人，食物豐富，往往進食過多。攝入熱量過剩，會轉化成脂肪堆積，使人發胖。在白露節氣飲食中，要注意適量，不能放縱食慾，大吃大喝。

5、忌吃辛辣生冷的食物：秋天還應當少吃刺激性強、辛辣、燥熱的食品，如尖辣椒等。也要避免各種濕熱之氣積蓄，凡是帶有辛香氣味的食物，都有散發的功用，因此提倡吃辛香氣味的食物如芹菜。另外，由於白露節氣天氣由熱轉涼，人體為了適應這種變化，生理代謝也發生變化。飲食特別注意不要過於生冷，以免造成腸胃消化不良，發生各種消化道疾患。

6、忌吃過燥的食物：中醫學認為，苦燥之品易傷津耗氣。白露節氣燥邪當令，肺為嬌髒，與白露節氣燥氣相通，容易感受秋燥之邪。許多慢性呼吸系統疾病往往從秋季開始復發或逐漸加重。所以，白露飲食養生應忌過燥的食物，比如一些煎炸類食物。另外，為迎接冬季的到來，人體內還會儲存禦寒的脂肪。因此，熱量的攝取大於散發，稍不小心，體重就增加，所以肥胖者白露節氣更應注意減肥，應多吃低熱量的減肥食品，如紅豆、蘿蔔、竹筍、薏米、海帶、蘑菇等。此外，普通人白露後在飲食上要增酸，以增強肝臟功能，要多吃蘋果、葡萄、山楂、柚子等偏酸、多汁的水果，對高血壓、冠心病、糖尿病等疾病都有療效。

7、忌吃油膩、煎炸的食物：油膩煎炸的食物不易消化，積聚在胃中，加重體內積滯的熱氣，不利於潤燥，許多慢性呼吸系統疾病常在白露節氣復發或加重，就是因為這個原因。

8、忌吃水生植物：水生植物大部分在白露節氣成熟，但同時也是帶最多囊蚴的時節，這時生吃水生植物易受其感染，導致腸黏膜發炎、出血、水腫、潰瘍、腹瀉、食慾不振，兒童臉部浮腫、發育遲滯、智力減退等現象，嚴重者甚至因衰竭或虛脱導致死亡。