冷庫儲存大肉的方法

1、應採取適當方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長貯藏期。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般採用-23℃以下的温度，並在-18℃左右貯藏。

2、低温貯藏是現代原料肉貯藏的最好方法之一。這種方法不會引起動物組織的根本變化，卻能抑制微生物的生命活動，延緩由組織酶、氧和光的作用而產生的化學的和生物化學的變化過程，可以較長時間完善保持肉的品質。

3、低温貯藏的基本原理 低温可以抑制微生物的生命活動和酶活性，從而達到貯藏保鮮的目的。由於能保持肉的顏色和狀態，方法易行，貯藏量大，安全衞生，因此這種方法被廣泛應用。

4、低温貯藏的種類 肉的低温貯藏根據採用的温度不同，而分為冷卻法和冷凍法兩種。