拿破崙蛋糕的酥皮製作要求

拿破崙蛋糕的酥皮製作要求有哪些，一起來看看小編今天的分享吧。

拿破崙蛋糕製作的關鍵難點就在於酥皮的製作，為了保證酥皮內外都一樣酥脆且層次分明，要求做到：

1、原料硬度不宜過高

首先要將冷藏的黃油在室温下軟化，以避免在摺疊麪糰時黃油不易擀薄；同樣，麪糰的硬度也不宜過高，以避免內部黃油融化增加摺疊時的操作難度，造成黃油泄露，降低成功率。

2、麪糰充分鬆弛

拿破崙蛋糕的酥皮面團在摺疊麪糰時，每完成一個步驟就要將麪糰放入冰箱冷藏，讓其充分鬆弛，這樣能夠讓接下來的摺疊過程更加流暢。

3、確保摺疊正確

拿破崙酥號稱千層酥皮，不是重複折折折就行了，混酥作為操作過程中的難題，只有每個摺疊操作步驟正確，才能儘量降低黃油與麪皮的層次不均勻。

4、層次足而不厚

正宗的千層酥皮層次是足而不厚，形狀優美，口感豐富，且不多的麪糰即可以做出足夠量的千層酥。

5、保證摺疊次數

拿破崙千層酥皮的摺疊與做麪包的摺疊次數是不一樣的。麪包一般三折三次或兩次讓層次更清晰即可。而酥皮一般要三折六次，摺疊次數越多膨脹度就越高，但也不宜摺疊過多，以免影響效果。

拿破崙酥皮有幾種疊法

拿破崙蛋糕是3+2形式的，即三層酥皮夾着兩層奶油，相較於夾層裏的奶油，酥皮才是檢驗一塊拿破崙是否好吃的關鍵，它需要用黃油和麪粉融合成的麪糰一遍又一遍的摺疊起來，主要的摺疊方法有三種：

1、反疊派皮（pte feuilletée inversée）

反疊派皮的工序是這三種做法中最複雜與困難的，需要用黃油包裹麪糰，再不停的摺疊、擀薄、壓制。雖然最難做，但口感也最好。

2、經典摺疊派皮（pte feuilletée classique）

經疊摺疊派皮與反疊派皮的工序相反，是用麪糰裹着黃油，然後再進行同樣的步驟，相對來説，這種方法制作出的拿破崙蛋糕，口感不如第一種。

3、快速摺疊派皮（pte feuilletée rapide）

快速摺疊法，顧名思義，這種方法的製作速度比較快，它是直接將黃油和麪團混在一起，這樣省去了不少摺疊壓制的步驟，但這種摺疊方法做出來的酥皮，時間放久了，黃油會和麪團融在一起，變得堅硬，就不太好切開了，口感也不如前兩種。

拿破崙酥之所以又叫拿破崙千層酥，就是因為它的酥皮經過摺疊，能疊出很多層，一般每一層酥皮至少經過了6次摺疊而成的，摺疊一次是3層，每多摺疊一次，總層數都是按指數增長的，一個拿破崙酥總層數即為3的6次方，即729層（雖然沒有千層，但四捨五入也能約等於千層了）。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。