胡麻油耐高温炒菜嗎

純胡麻油不可以高温炒菜。胡麻油中含有不飽和脂肪酸α-亞麻酸，是一種比較活潑的物質，如果在温度超過100°時，這種物質會受到破壞失去活性，而炒菜的高温温度在120°以上，所以一般不建議胡麻油用來高温炒菜。

胡麻籽作為一種油料作物，在我國擁有着悠久的食用歷史，它以味“香、醇、純”著稱。胡麻油為亞麻科植物亞麻的種子榨取的油，亞麻籽含有30%～48%的油脂，在常温下壓榨得到的油為金黃色液體，有亞麻籽獨特的清香味，油中主要成分，含亞麻酸、亞油酸、油酸及棕櫚酸、硬脂酸等甘油酸。此外，還含有阿魏酸廿烷基酯、多種甾類、三萜類、氰甙類等有機化合物。胡麻油風味獨特，芳香濃郁，油質清澈，是一種高級食用油，長食有抗衰老、美容、健體的功效。