茄子要不要焯水

1、一般情況下在炒茄子之前都是不需要焯水的，經過高温水煮之後，可能會導致茄子裏面的營養物質流失，口感也會下降，所以説不需要進行焯水工作，直接下鍋進行炒制就可以了。

2、要想炒出來的茄子好吃，我們可以先將它清洗乾淨，切成細長條，然後將它們放到鹽水中浸泡一段時間，20分鐘之後撈出來，放到籃子裏面控幹水分，之後再進行炒制，這樣做出來的茄子就會非常美味了。