如何蒸出鬆軟的包子？

蒸包子的面一定是發麪，所以第一步就是先將酵母用温水化開，水的温度一定注意不能過高，手指試一下温熱的感覺就好。 將攪拌好的酵母水倒進麪粉裏，一點一點加温水揉麪，祕訣一來了，水一定要少量添加，麪糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一

如何蒸出鬆軟的包子？發麪極為重要。下面簡單地為你介紹一下發面技巧。

方法

選麪粉。傳統中式麪點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麪粉。

下面是蒸包子時的總結的實用經驗，希望對你有幫助。 1、發酵麪糰，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的温水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下； 2、將麪粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手

加温水和麪。使用温水和麪，在揉麪粉過程中分次加水。按照500克麪粉加50%左右温水，放1%酵母的比例來。可加入適量的白糖和雞蛋。

包子在我國的主食類別裏面，絕對可以算上最受歡迎的一種，不管南方還是北方，都有很出名的包子：上海的小籠包、南京的灌湯包、天津的狗不理、廣東的叉燒包等等，再有無數的地方包子鋪，總之吃的世界裏，它絕對是佔據了很重要的位置，很多朋友也

加酵母粉。如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉。泡打粉的用量是酵母粉的一半，這樣發出來的面才會柔軟、蓬鬆。

用麪包機和麪，具體做法如下，首先準備材料：麪粉：500克、豬肉餡：400克、花椒油：3湯匙、蠔油：2湯匙、香油：1湯匙、精鹽：1/2茶匙、醬油：2湯匙、姜粉：1/2茶匙、骨頭湯：5湯匙、綿白糖：2茶匙、酵母粉：1茶匙、大葱：2根。 1、酵母用水融解

揉麪。慢慢揉，如果麪糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。要做到“三光”，即面光、盆光、手光，這樣面就好揉了。

第一大發面技巧：選對發酵劑。 1、發麪用的發酵劑有三種：小蘇打、麪肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。 2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所

醒發。麪糰改上濕布，放到温暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1~1.5小時，根據温度來適當延長或縮短時間。

有兩種發麪的方法： 1．用麪肥發麪（通常叫大鹼發麪） 把麪肥用水先泡開然後把麪粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把

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包子蒸出來怎麼不鬆軟

1、和zd面的時候和軟一些，發的時候一定要發充分。

2、包好的包子放到鍋裏靜置20分鐘左右，再涼水開大火蒸，但是水開後需要把火轉小。

3、根據包子大小和餡兒專的不同，蒸的過程十幾二十分鐘不定。

4、最後蒸好關火後不要馬上揭開鍋蓋，燜上1~3分鐘再揭開，這樣出來的包子基本上都是非常喧軟了啦屬

湯尼茱迪/TNJD追問是把包子做了才發孝，還是先發孝

怎樣用酵母發麪才能使蒸好的包子鬆軟

酵母發麪做鮮肉包子的做法：

用料：麪皮：中筋麪粉500g、乾酵母5g、糖一小勺、清水270g    

內餡：豬肉泥350g、姜泥1小勺、葱花1大勺、生抽1大勺、鹽1/8小勺、糖1/4小勺、蠔油1小勺、料酒1大勺、老抽幾滴、太白粉2小勺、香油2大勺、白胡椒粉少許、清水100ml    

1、在270g清水中加入糖攪拌溶化，將乾酵母放入攪拌好的水中，放一旁靜置。

2、酵母水放15分鐘後，將酵母水慢慢倒入麪粉中，邊倒邊攪拌。

3、將麪粉和酵母水拌勻，用手反覆揉搓，揉成一個麪糰。

4、把麪糰反覆的揉搓，揉搓到麪糰不沾手，表面光滑。

5、麪糰放入盆中，蓋上保鮮膜，放一旁發酵3小時

6、豬肉泥放到盆裏，加入姜泥1小勺、葱花1大勺、生抽1大勺、鹽1/8小勺、糖1/4小勺、蠔油1小勺、料酒1大勺、老抽幾滴、太白粉2小勺、香油2大勺、白胡椒粉少許，用筷子攪拌均勻。

7、將100ml清水分次加入肉餡，每次加水後攪拌，清水被肉餡完全吸收後再加下一次。

8、等麪糰發至2倍大時，第二e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333366306466次揉麪，排出空氣，將麪糰再一次揉至光滑。

9、麪糰搓成長條，切成6等份的小麪糰，分別搓圓按扁成麪皮

10、取一個麪皮，用擀麪杖擀成中間厚周圍薄，比手掌略大的面片

11、夾取適量肉餡放到麪皮，用手包成包子。

12、包好的包子放到蒸籠裏。在鍋裏倒入適量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發酵10-15分鐘。

13、發酵好後，爐開大火，水開後蒸15分鐘。

14、關火後等3分鐘再開蓋，麪包就做好了。

怎麼發麪蒸出的包子又鬆軟又好吃

其實知想讓發麪饅頭好吃又鬆軟，我教你一個好法子，這是我自己用過的，絕對有效，不信，你試試.

1.啤酒饅頭鬆軟。和麪時在麪粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 這樣蒸出道來的饅頭格外鬆軟。

2.用鹽水發麪鬆軟。發麪時，若放一點鹽內水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。

3.冷天用發酵粉發麪，加上一些白糖，可縮短髮容酵時間，其效果也好。

你看簡單吧，試試了，希望可以幫助到你。

做包子怎麼發麪才鬆軟

1、和麪比例是基礎。

一般500克麪粉加入4克酵母和2克泡打粉。和麪要用30-35℃的温水和麪。水和麪粉的比例1：2。要注意，和麪的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至麪粉成梭梭（雪花）狀時，再揉成光滑的麪糰。

2、醒面環境最重要。

將和好的麪糰，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在温暖濕潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。

3、二次醒發很關鍵。

揉好的麪糰就可以包包子了，包好之後，不要立馬去蒸，在擀皮時，麪糰裏面的空氣被排乾淨了，馬上蒸麪團遇到高温容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋裏關火進行二次醒發。

4、蒸制時間嚴把握。

蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。這裏還有一個關鍵敲門，就是當包子蒸好時，先不要急着揭開鍋蓋，關火繼續燜3-5分鐘後，等鍋裏的温度有所下降了，再取出包子就漂亮了。

擴展資料：

發酵後的饅頭、麪包比大餅、麪條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麪糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麪包的營養價值。

經過發酵的包子、636f70797a686964616f31333366303232饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃麪包等發酵麪食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁充足。

參考資料：百度百科-包子

蒸包子的面怎麼發才能鬆軟可口？

想蒸出成功的包子，總結三點：

1、和麪---充份揉勻，我們需要一個光滑的麪糰；

2、發麪---一次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要；

3、蒸制---麪食下鍋後需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨麪食的大小不同而具體裁定，關火後必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。

一、首先説説和麪

1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麪環境的温度和速度來決定；酸母使用之前先融於温水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，e799bee5baa6e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333365643534正常的温度下每500克麪粉5克就足夠了。

2、水量：和麪用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用温水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克麪粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麪糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麪糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麪粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麪糰!

二、接着聊聊發麪

1、一次發酵：揉好的麪糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麪糰容易發酵。一般發酵至原來麪糰的2倍大小，就可以了。

2、整形：發好的麪糰倒出來放到面板上要多揉一會將裏面的空氣多排出一些，將麪糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接着，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。

3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋裏裝冷水，因為氣温高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裏就裝熱水，更有助於二次發酵。

三、最後談談蒸制

蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麪食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。