製作拿破崙蛋糕的關鍵點有哪些

製作拿破崙蛋糕的關鍵點有哪些，一起來看看小編今天的分享吧。

拿破崙蛋糕雖然好吃，但它好吃不好做，尤其是開酥這個環節，甜點師需要花費長時間跟精力，在合適的室温與特定的環境下疊出層次感，這個環節十分考驗技術，製作拿破崙蛋糕的時候，主要注意以下幾個關鍵點：

1、酥皮的製作用不同的油

在酥皮的製作中常用到不同的油脂類材料，例如片狀酥油、片狀黃油、酥油。不同的材料會帶給你的起酥類產品帶來不同的作用。油酥（粉跟酥油壓拌而成）一般會用來製作暗酥，類似於老婆餅、蛋黃酥等。 片狀酥油常用於製作明酥，類似於蛋撻這樣層次在外的產品。因為片狀酥油不含水，所以起酥的油性更強，這樣做出來的產品外型的層次會更好看。

2、不要忽視油酥與油皮的軟硬度

在用麪糰包油的時候，為了防止油跑出來，要注意控制好油酥與油皮軟硬度，油是需要提前打軟的。如果油太硬，包的時候會破皮，造成混酥的情況。油皮和油酥的軟硬度不一樣，這樣烤出來的產品沒有層次，而且越做越粘。

3、麪糰的折法

麪糰在開酥時，一開始擀的形狀很重要。對摺的越整齊，層次就會越好，這樣油酥和油皮的距離才會比較均勻。摺好的麪糰要用高温烘烤，在高温下油酥才會膨脹，形成層次感，咬下去有酥脆的感覺。低温烘烤的話會非常破壞產品的樣子，因為油會化掉，並不會膨脹。千層酥皮的摺疊與做麪包的摺疊次數是不一樣的。麪包一般三折三次或兩次讓層次更清晰即可。而酥皮一般要三折六次，摺疊次數越多膨脹度就越高，但也不宜摺疊過多，以免影響效果。

4、麪糰保證充分鬆弛

拿破崙蛋糕在摺疊麪糰時，每完成一個步驟就要將麪糰放入冰箱冷藏，這並不是因為閒着無聊，而是為了讓麪糰充分鬆弛，能夠讓接下來的摺疊過程更加流暢，且在焙烤時保證千層酥皮不易變形收縮。

5、製作麪糰時如何正確“撒粉”

在擀壓起酥麪糰的時候，因為比較粘手，大家通常會撒粉。要注意的是不能撒太多的粉，這樣會導致麪糰粘不起來，出現空心的狀態。但如果粉太少，會粘住皮，然後油酥就會露出來。所以撒粉有一個要訣：用多次撒粉，少撒粉的方式進行，達到防粘作用就可以。

6、拿破崙酥皮的最佳烘焙温度和時間

千層酥皮烤的時候，因為整塊的酥皮比較大，要烤到中間和外面一樣酥脆，建議先用220度高温烤8分鐘左右，直到層次完全展開，再降低温度到180度，烤到酥皮金黃，可保證酥皮內外都一樣酥脆且層次分明。

7、酥皮如何做到層次足而不厚

真正成功的千層酥皮層次是足而不厚，形狀優美，口感豐富，且不多的麪糰即可以做出足夠量的千層酥。所以為了避免我們在烘烤的過程中麪糰過度膨脹，可以壓一個網狀烤架在千層酥上。

7、拿破崙酥怎麼裝飾

拿破崙酥做好後，若表面的酥皮凹凸不平不夠美觀，可以在表面撒上一層糖粉或水果作為裝飾；或者在起酥皮之間加入卡仕達醬和新鮮的水果，這種的味道更加的豐富而清甜

拓展小知識：拿破崙千層酥的做法步驟

拿破崙千層酥作為一種甜點，很適合在下午吃，會廚藝的朋友還可以自己在家做，拿破崙酥的做法有一定的難度，下面給大家介紹怎麼做拿破崙蛋糕。

食材明細：

低筋麪粉150克、高筋麪粉20克、黃油10克、水80克、包入黃油100克、糖30克、淡奶油200克。

做法步驟：

1、低粉、高粉，混合，中間挖個坑，放入黃油、糖、水（不要一次加完，看看麪糰的硬度），揉麪。

2、黃油切小塊，放入保鮮袋擀成薄片，也放入冰箱。

3、醒好的麪糰擀成薄片，大小是黃油片的三倍，把黃油放在面片的中間。

4、把一邊的面片包住黃油，在把另一邊也包過去。

5、先封住下面的一個口子，向上擠出面片裏面的空氣，在封住上面的口子。

6、面片轉個90度，在擀成長方形的薄面片，面邊向中間對摺。

7、再對摺面片，我們的第一次，被子就疊完了，在把面片放入冰箱，冷藏半個小時。

8、重複前面二個步驟，疊三次被子，我們的酥皮就做好了。

9、再把酥皮擀成0.3CM的薄片，去掉邊上不規則的邊，切成自己想要的大小，在酥皮上戳小孔，刷上一層雞蛋液。

10、預熱烤箱，預熱完畢後將拿破崙蛋糕放入烤箱中層，200度，15-20分鐘。

11、出鍋後的千層酥要用餐紙吸油，放在一邊備用。

12、淡奶油加糖，打發，撕開一個千層酥，中間抹上淡奶油，放上自己喜歡的水果，再蓋上，自己有空的話可以多抹幾層，味道更好。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。