高筋麪粉是什麼意思 知經驗 生活妙招 1.41W 大中小設置文字大小 高筋麪粉指的是什麼?高筋麪粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麪粉,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉。因為高筋麪粉中蛋白質含量高筋度強,所以常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。優質的高筋麪粉顏色較深本身較有活性且光滑,劣質的高筋麪粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發暗,色澤不均。總結1.蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉。2.高筋麪粉中蛋白質含量高筋度強。3.優質的高筋麪粉顏色較深本身較有活性且光滑。 TAG標籤:高筋 麪粉 #