燉羊肉用什麼水下鍋

1、燉羊肉應該用冷水下鍋，因為冷水燉煮出來的羊肉口感更好。

2、如果用熱水的話，會使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，這種羊肉非常難吃。而羊肉放在冷水中慢慢燉煮，由於在烹製過程中，肉裏面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很鬆軟、很香。