川味的精選

1、掛麪煮至7分熟，盛入碗中備用，把青菜也燙熟放入碗中。2、做鍋放少許油，油熱後放入蒜泥，小米辣，少許葱花，加入胡椒，鹽，陳醋，醬油，麻辣醬，炒香後加水煮開。3、把煮好的酸辣湯汁倒入麪條碗中，煮好雞蛋切開，黃瓜切絲放入碗中即可（掛麪...

1、雞肉、捲心菜、豆芽菜半碗、熟杏仁片半杯、熟白芝麻1小匙、葱末2大匙、橄欖油、白醋、鹽、糖少許、粗粒黑胡椒粉1小匙、什錦海鮮麪。2、雞肉煮熟撕成細絲，捲心菜洗淨切成絲備用。3、將麪條、豆芽菜入滾水中氽燙瀝乾...

1、食材：豬皮500g，杭椒3個，麻辣川香汁適量，生抽1勺，老抽1勺，鹽適量。2、：清洗乾淨。3、豬皮切絲兒。4、杭椒切斜片。5、鍋裏放油，放入杭椒炒香。6、煸炒。7、下豬皮絲。8、加生抽，老抽調味上色。9、加入麻辣川香汁。10、翻炒均...

1、麪粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、葱花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。2、將麪粉與雞蛋加水和成麪糰，用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麪時的散粉。3、將豆油、醋、味精、紅油...

1、排骨1份、香菇4個、黃豆芽1把、麪條2人份、小葱3顆、姜適量、蒜4個、花椒2個、桂皮半塊、香葉適量、青菜1顆。2、準備食材，排骨提前焯水瀝乾備用。3、油熱後，葱薑蒜下鍋。4、1勺豆瓣醬，1勺牛肉醬翻炒。5、放入排骨和...

1、花菜洗淨，撕成小朵。香腸取出兩條，壓力鍋蒸20分鐘即可。2、鍋裏放油燒熱，投入蒜片煸一下。3、將香腸先蒸至8成熟，切片後入鍋，改小火，將香腸煸至透明，稍稍吐油。4、倒入花菜。5、淋入少許清水，蓋上鍋蓋，既要讓花菜熟，還要保持...

1、用食用油爆炒花椒、薑片，花椒和薑片最好鋪滿整個油層範圍，出香味後撈出花椒和薑片丟掉不要。2、繼續放入葱白和蒜碎爆炒，直至微黃後關火。再往油中加入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒油以及一層熟芝麻混合均勻，雞絲涼麪...

1、食材：辣椒(紅，尖，幹)100克、食用油600毫升、大蒜頭2個、白芝麻適量、香葉3片、八角2個、花椒1把、鹽3小勺。2、準備幹辣椒100g，用水沖洗掉浮灰，去蒂，吹乾水分。3、大蒜頭兩個，打成蒜茸狀，放了大蒜頭的辣椒油格外香。4、將...

1、食材用料：嫩鴨一隻、葱姜、料酒、老抽、生抽、蜂蜜、桂皮、八角適量。2、鴨子洗潔淨，葱姜洗淨。3、鍋裏放冷水，放幾根葱，薑片，把鴨子放進去，開火煮.水滾後轉小火，撇去浮沫，加料酒轉中火煮15-20分鐘，關火，把鴨子撈出，湯裝出留...

1、食材：五花肉一塊、蒜苗三根、花椒八角葱薑蒜少許、豆瓣醬生抽雞精少許；2、五花肉加入花椒、八角、姜蒜煮二十分鐘；3、冷卻後切成薄片；4、鍋中倒花生油放入肉片；5、肉呈透明狀加入豆瓣醬；6、等肉上色加入生抽；7、加入蒜苗...

1、將魚腥草的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍，洗淨去泥沙，然後用冷水浸泡5分鐘，撈出控幹水分待用；2、取一個小碗，將大蒜和小米辣分別剁碎、調入白醋一勺、味極鮮2勺、一點香油、一勺鹽、一勺白糖、一勺雞精，如...

1、食材：二荊條辣椒100g，菜籽油250g，蒜末適量。2、把二荊條辣椒去掉辣椒蒂，然後剪成小段，放在鍋裏，用小火炒香。3、炒香的辣椒，讓它自然冷卻以後會變得非常的脆，可以用一個塑料袋把辣椒裝進去，然後用擀麪杖進行碾壓。4、不多一...

1、主料：五花肉300克、蒜苗1把。2、輔料：郫縣豆瓣醬1湯匙、甜麪醬3克、白糖2克、老薑1塊、生抽1湯匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。3、五花肉冷水下鍋煮，同時加入幾片老薑和幾粒花椒粒，水開以後打去表面的浮沫再煮十五分鐘左...

1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內臟洗淨，然後骨去頭片成魚片。葱切節，薑切片。金針菇洗淨入沸水略煮，撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下薑片、葱節爆炒出香味，摻...

1、主料：鯿魚1條，輔料：豬肉60克，柿子椒半個，紅椒半個，調料：豆油25克，醋1小勺，雞精5克，葱4根，姜5克，蒜5瓣，料酒10克，老抽1小勺，豆瓣醬2大勺，水100毫升，白砂糖1大勺。2、葱切花和段，姜、蒜切片，青紅椒切丁。3、鯿魚洗淨，撕去肚內黑膜，瀝乾水...

1、香料：八角3克，山奈（沙姜）2克、白蔻1克、桂皮2克、草果1克、香果3克、砂仁2克、甘草1克、千里香2克、小茴香3克、白芷3克。2、材料：辣椒王250克、子彈頭辣椒12克（一般辣度就可以）、菜油3斤（花生油、大豆油、調和油這幾種油...

1、備好食材：幹辣椒、乾花椒、鹽和腸衣。2、肉去皮洗淨。3、腸衣清洗幾遍後，再灌水進去將腸內沖洗乾淨，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方4、花椒炒香放涼後打成細粉幹辣椒炒好放涼後打成細粉。5、將洗淨的肉切成小條，然後...

1、需要新鮮的長豆角一斤，進行沖洗。摘成4cm左右的一段段，去了兩側的絲。進行清洗後稍微風乾十分鐘。2、加入食用鹽一勺約3g，弄均勻到成段的長豆角表面，讓其有點脱水。用手攪拌約三分鐘。注意，不可以手弄到油膩東西，用來和...

1、食材：鵝肉400克，啤酒500克，青椒1只，紅椒1只，糖5克，油3克，醬油10克，鹽4克。2、鵝洗淨切塊，加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻，醃漬30分鐘，青椒和紅椒洗淨切片。3、鍋內放油，油熱後放入醃好的鵝肉塊，煸炒至鵝肉變色。4、倒入啤酒，再放...

在川菜當中，有一道菜大家一定知道，那就是回鍋肉，回鍋肉是傳統川菜，每一家川菜館都有。你知道正宗川味回鍋肉怎麼做嗎？回鍋肉的做法講究，做出來容易，想要做的好吃並且正宗不是那麼簡單，正宗川味回鍋肉怎麼做？今天就告訴你川味回...

1、鴨子斬件，斬成骨牌大小，涼水入鍋，丟幾片生薑、一段葱節、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質，也可以給鴨肉去去腥。2、鍋內倒入適量的油，不需要太多，因為鴨肉的皮下脂肪非常後，會出很多的油。油温5、6成熱時，將...

1、配料:麪粉、豬肉餡、口蘑、木耳、黃花、粉條、海米。2、調料：鹽、甜麪醬、花椒麪、薑末、雞精、香油。3、將洗淨的口蘑、木耳、黃花、海米、粉條切成細丁，放入盆中，加入肉餡薑末、甜麪醬、香油、花椒麪、鹽、雞精拌勻...

1、材料：牛肉300克、土豆1個、豆瓣醬1勺、薑片3片、蒜瓣4瓣、花椒1小撮、料酒1勺、鹽適量、醋適量、老抽少量、香葉4片。2、土豆去皮洗淨切塊。輔料備用。3、牛肉切塊後清水浸泡1小時，中途換水幾次。濾去血水的牛肉撈起...

1、配料：紅腐乳2塊，醬油2大勺，細砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣醬1大勺，鴨胗200克，白洋葱1個，麥芽糖30克，清水30ML。2、將紅腐乳、醬油、糖、五香粉、豆瓣醬調入碗中，混合均勻即可。3、麥芽糖水的製作：把麥芽糖和清水混合加熱，直到...

1、主料：紅薯粉1把，牛肉1塊。2、輔料：色拉油、姜、料酒、生抽、豆瓣醬、白糖、花椒粉、小葱。3、牛肉切成牛肉末，小葱切葱花，姜切薑末。4、紅薯粉浸泡30分鐘，泡軟後剪斷。5、油温燒至二成熱下牛肉末翻炒。6、再下葱末和薑末...