高湯的精選

1、準備雞骨架、胡蘿蔔、西芹、洋葱、香葉。2、準備好原食材。3、全部切成丁。4、雞架洗淨後入鍋裏焯水。5、焯好後撈出，沖洗一下。鍋中加水，放入雞架。6、把切好的輔料全部加入。7、大火煮2分鐘後小火慢燉一小時左右即...

1、高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。2、高湯是烹飪中最常用的輔料之一。高湯的做法很...

1、方法：隔夜湯不放調味料，當你發現煲好的湯不能一頓喝完，就用乾淨的勺子（不乾淨的勺子容易帶有細菌）舀出一餐所需要喝的湯，然後往需要喝的湯裏放調味料。剩下的湯不放調味料存放，等再次需要喝的時候再放調味料。2、用玻璃或...

1、材料：胴骨500g、菇菌300g、姜50g。2、將洗淨的新鮮胴骨在沸水中煮5分鐘除血，除污。3、將胴骨撈出洗淨瀝乾。4、將四種以上的菇菌洗淨瀝乾。5、將瀝乾後的胴骨，各種菇菌放入電壓鍋中，一定要用100度左右的水，水要蓋過食材...

1、食材：牛棒骨、姜、葱、料酒、枸杞、鹽2、把牛棒骨用水沖洗乾淨，放盆裏加入清水，浸泡兩三個小時，把牛骨頭中的血水浸泡乾淨，中途要記得換水，把血水泡除乾淨後，洗乾淨撈出。3、把葱姜洗乾淨，薑切片，葱切段，把牛筒骨放鍋裏，加入...

1、大骨高湯。原料豬大骨1000克，雞肉300克，水適量。製作：將大骨洗淨，用刀背敲開，雞肉洗淨切大塊。然後放入開水中汆一些水撈出。放入冷水鍋中，大火燒開，轉小火熬兩個小時，過濾即可。2、清湯。原料，淨母雞一隻葱一根，姜25克，水適...

1、材料：豬龍骨1000克，扁魚乾10片，蝦乾60克，黃豆芽200克，水6000CC，薑片4片，鹽2茶匙，雞精粉3/2大匙，細糖1大匙。2、扁魚乾用烤箱以150℃烤至微焦備用。3、蝦乾、黃豆芽洗淨後瀝乾水份備用。4、取一湯鍋，將水煮至滾沸後放入豬龍骨...

1、材料：牛骨6公斤，水10公升，洋葱3顆，紅蘿蔔2條，西芹200公克，百里香10公克，迷迭香10公克。2、將洋葱、紅蘿蔔均去皮，洗淨後切小塊;西芹洗淨後切小段;一起混合均勻放入烤盤中。3、將牛骨洗淨，放入，移入預熱好的烤箱中以250℃烤至...

1、前頰肉150g、餛飩皮適量、生薑2片、小葱2根、雞蛋半個帶蛋黃、雞腿骨頭4個、貓耳菜幾片、鹽適量。2、澱粉2小勺、香油雞精適量。3、雞肉剃光、出腿骨。4、腿骨腰倆段、可燉出骨髓。5、加水燉、用小漏勺撈去上面的...

1、雞背骨4塊，洋葱1個，胡蘿蔔2根，芹菜2根，大蒜3瓣，香葉3片，百里香5枝，西芹1小把，黑胡椒適量。2、將胡蘿蔔、洋葱、芹菜簡單切。3、雞背骨冷水下鍋，焯水撈出；換一鍋乾淨的水，水加熱時添加所有香料和配菜。4、待水熱了，把雞放進去。...

1、準備30尺寸桶一個，五香料少量，葱段、薑片、蒜瓣各適量，辣椒適量，料酒高粱酒)2大匙，深色醬油1/2瓶，冰糖30克，鹽1大匙，高湯15杯。五香滷包藥材成分：桂皮、八角、陳皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻。2、五香料裝入布...

1、高湯在熬製的過程當中會加入一些食材，比如雞鴨，大骨，牛骨等等，熬製過後這些殘渣會留在裏面，這個時候把這些食材撈出來，可以延長高湯的保質期的。2、在用了高湯過後難免會留下一些微生物或者細菌，時間長了高湯就壞了，所以要...

1、準備材料：海蔘4個、鮑魚6個、素翅35g、鴿蛋4個、瑤柱12個、花菇4個、花膠8片、蟲草花10g、花雕酒200g、鮑汁50g、瑤柱雞肉高湯300ml、雞胸肉少許、火腿薄片1片、豬蹄筋1段。2、幹鮑魚、幹海蔘、魚肚、蹄筋，淨水浸泡4...

開餐廳牛肉麪或羊肉面高湯幹煮的就很好吃，但不可能對每一個客户煮一次，所以一次煮多後再用，但時間隔久裏面的牛肉就變得不太好吃，而且也不嫩，要怎麼決定呢？保存方法：將高湯放入碗中，用保鮮膜密封然後放入冰箱中冷藏保存。高湯...

1、冰格冷凍，將高湯倒入冰格中冷凍，每次取用一兩塊融化使用。這種儲藏辦法適合做上湯蔬菜、高湯燴豌豆等需要少量高湯提鮮的菜餚。2、保鮮盒冷凍，將高湯倒入保鮮盒冷凍，用時自然融化後再倒入鍋中煮沸使用，如果急用，也可以放...

1、如果大家使用比較頻繁，而且可以在數天之類用完，那就可以直接將高湯保存在乾淨的鍋中，加蓋或者封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏。但是因為高湯中的營養物質在高温下長時間放置容易滋生細菌，所以無論用不用，每天都要取出加熱一...

1、高湯在熬製的過程當中會加入一些食材，比如雞鴨，大骨，牛骨等等，熬製過後這些殘渣會留在裏面，這個時候把這些食材撈出來，可以延長高湯的保質期的。2、在用了高湯過後難免會留下一些微生物或者細菌，時間長了高湯就壞了，所以要...

1、洗淨的整雞、棒骨跺小。2、冷水入鍋，將雞和棒骨焯水去血水。3、用流水將焯過水的雞和棒骨衝淨下。4、大湯鍋放足夠的清水（5斤），再將雞和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火燒開轉小火，小火至少煮上6小時。5、保持湯麪微開，翻...

1、鹹鮮味湯：一品鮮醬油、料酒、雞精、鹽。2、鮮辣味湯：葱末、蝦油、辣醬、鹽。3、五香味湯：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、鹽、葱姜。4、麻辣味湯：麻椒、幹辣椒、辣醬、熟芝麻、料酒、鹽、味精。5、醬香味湯：豆豉、...

1、準備一小碗排骨湯，幾顆泡發的香菇，一個鹽方腿。2、一顆掰好的西蘭花。3、將鹽方腿切片。4、將西蘭花過水焯一下。5、先將排骨湯倒入鍋中，加入香菇和方腿。6、待湯開後，加入焯好的西蘭花，再稍微加點水和鹽，蓋上鍋蓋燜一會...

1、選料要精湛：選料是熬好鮮湯的關鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它...

1、煲制不同口味的湯品。所用到的香料搭配也有所不同，下面一起來看看不同風味高湯。2、鹹鮮味湯品：一品鮮醬油、料酒、雞精、鹽。3、鮮辣味湯品：葱末、蝦油、辣醬、鹽。4、五香味湯品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、...

1、原料：母雞半隻500克，豬大骨(筒子骨）1根500克，京葱半根，薑片4-5片，清水18飯碗。2、鍋內注入冷水，放入豬大骨中火煮至水沸騰後，再煮約3分鐘至起泡沫，撈起洗淨。3、剩下鍋內的水，再放入雞氽燙2分鐘，撈起洗淨。4、大葱切段，生薑切...

1、一般湯水是可以再次煮開的，但是建議最好不要反覆加熱超過三次。反覆加熱也會容易導致營養喪失，口感也不是很好。2、不管是什麼食物，新鮮的就是最好的。短期是看不到什麼危害的。而反覆燒開的水不能喝的原因來自於亞硝...

1、雞腿1個料酒5g，胡椒粉5g，鹽5g，瑤柱5g，薑片5g。2、將雞腿用熱水焯一遍。雞腿洗去血沫。雞腿撈出，放入清水洗乾淨。3、起鍋燒水。水開後，放入洗乾淨的雞腿。放入適量瑤柱。放入幾片薑片。放入兩勺胡椒粉。加入一勺料酒。加...