揚州炒飯的做法

揚州炒飯的做法步驟 1 準備米飯一大碗，滴幾滴香油，拌勻。 2 準備好胡蘿蔔、青豆、玉米粒。 3 將胡蘿蔔粒、玉米粒、青豆焯熟待用。 4 火腿腸切粒。 5 起油鍋，將火腿粒煎炒一下。 6 將火腿粒盛起待用。 7 雞蛋兩隻攪拌均勻。 8 起油鍋，將雞蛋

今天我們將學習如何製作美味簡單的揚州炒飯，提前準備好相關食材，如葱、雞蛋、食用油、蝦仁、胡蘿蔔、青豆、玉米粒、料酒、米飯、鹽、五香粉。

揚州炒飯的做法 1.將所有食材準備好並清洗乾淨，切成丁 2.香米煮熟後晾涼後待用 3.將雞蛋磕入碗裏，打成蛋液後抵用 4.魷魚切成段，鍋裏倒入適量油，燒熱 5.倒入蛋液煎熟後產婦，倒入菜丁 6.快速翻炒後放入適量鹽，快熟後盛出 7.倒入米飯，再倒入

首先將蘿蔔切粒，葱切末，蝦仁切丁，將雞蛋打散，備用。

具體做法可以説是N種，因為每個人的口感要求不同。 簡單的就是各種配料與飯的融合。 配料有：玉米、松仁、胡蘿蔔盯臘腸、青豆、雞蛋、肉盯筍丁等，可以根據自行愛好隨意搭配。 配料需要炒至7分熟 炒飯的關鍵不能用冷油也不可油温過高，5成熱時加

接着開火，鍋中下油，將雞蛋倒入鍋中炒熟，裝盤備用。

用料 主料 米飯2碗 雞蛋2個 輔料 胡蘿蔔 1根 柿子椒 1個 黃瓜 半根 火腿腸 1根 小葱 2根 食用油 2大勺 精鹽 1小勺 雞精 1/2小勺 揚州炒飯的做法 1. 準備好所需的主、配料、調味料，把洗好的青椒、胡蘿蔔、黃瓜分別切小丁備用 2. 將切好青椒、胡

然後開火，鍋中倒油預熱，加入蝦仁、葱末，加入料酒、青豆、玉米、火腿、胡蘿蔔翻炒、雞蛋翻炒。

揚州蛋炒飯的做法 原料：上白秈米飯1500克（要硬飯但不是夾生的）雞蛋8只 水發海蔘50克 熟雞脯肉50克 熟精火腿50克（選用金華火腿）熟鴨肫1只（最好用野鴨肫） 蝦仁75克 水發冬菇25克 熟淨筍25克 青豆25克 豬精肉40克 水發乾貝25克 葱末15克 幹

加入米飯將米飯炒散，加入五香粉，加鹽翻炒，關火，裝碗，完成。

用料 主料 米飯2碗 雞蛋2個 輔料 胡蘿蔔 1根 柿子椒 1個 黃瓜 半根 火腿腸 1根 小葱 2根 食用油 2大勺 精鹽 1小勺 雞精 1/2小勺 揚州炒飯的做法 1. 準備好所需的主、配料、調味料，把洗好的青椒、胡蘿蔔、黃瓜分別切小丁備用 2. 將切好青椒、胡

擴展閲讀，以下內容您可能還感興趣。

小小獅子樓揚州炒飯的做法

用料

主料

米飯2碗

雞蛋2個

輔料

胡蘿蔔

1根

柿子椒

1個

黃瓜

半根

火腿腸

1根

小葱

2根

食用油

2大勺

精鹽

1小勺

雞精

1/2小勺

揚州炒飯的做法

1.

準備好所需的主、配料、調味料，把洗好的青椒、胡蘿蔔、黃瓜分別切小丁備用

2.

將切好青椒、胡蘿蔔、黃瓜丁裝盤，火腿腸切小丁、小葱切葱花分別裝在小碗裏備用；雞蛋打入碗裏放入少許精鹽攪勻，熱鍋熱油把雞蛋倒入鍋中炒好盛出

3.

重新起鍋倒入食用油，油熱後放入葱花爆香，依次放入青椒、胡蘿蔔丁翻炒兩分鐘

4.

倒入米飯炒散，再把菜丁、米飯翻炒片刻，加入黃瓜丁、調入適量精鹽炒勻

5.

出鍋前加入火腿丁、雞蛋炒勻就可以了

6.

美味的揚州炒飯做好了

我想知道揚州炒飯和紅燒肉的製作步驟

速凍揚州炒飯，其實只是揚州炒飯中的一種，即什錦炒飯。揚州炒飯大家庭裏成員很多，據其配料的不同，有了水果炒飯、什錦炒飯等之分。其中，什錦炒飯因其配方獨特，成了揚州炒飯的代名詞。

直到現在，提到揚州炒飯仍有人會認為就是蛋炒飯。事實上，如今種類眾多的揚州炒飯的確是從蛋炒飯發展而來。直到現在，蛋炒飯在某種程度上仍是揚州炒飯的代名詞，尤其在國外。

蛋炒飯不僅為尋常百姓所喜愛，與皇族“結親”的歷史記載與傳説，更為其增添了幾分傳奇色彩。隋代謝諷所著的《食經》記載，隋朝越國公楊素愛吃“碎金飯”，即雞蛋炒米飯。據説這“碎金飯”選用軟硬適度、顆粒鬆散的熟米以蛋炒之，使粒粒米飯皆裹上蛋液，炒好後的飯如碎金閃爍，因此得名，俗稱“金裹銀”。隋煬帝巡遊揚州時將“碎金飯”傳入揚州，也就成了有關揚州炒飯最早的記載。

配方一：雞蛋+米飯

有關蛋炒飯最早的歷史記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關考證這可能就是蛋炒飯的始祖。

揚州炒飯發端於市區國慶路上的菜根香飯店，距今已有100多年的歷史，李魁年與李少卿是“菜根香”的創始人。從其後人李秀林的描述中，我們瞭解到蛋炒飯其實是勞動大眾的美食。以前農村窮，平時三頓都只能喝粥，到農忙時才能吃上乾飯。那時做乾飯和現在可不一樣：在燒開了的粥裏撈幾勺“江頭米”放在砂鍋裏，然後在鍋膛的餘火裏焐成飯，用這種方式做成的飯叫“舀飯”。家裏來客人時，因經濟條件*，精打細算又不想失禮數的主人便瞄上了雞蛋。把“舀飯”打出來，吹乾水汽，順手拿幾個雞蛋和飯一炒，再衝個神仙湯，配上自家的蘿蔔乾和鹹菜做的小菜，算是很好的招待了。

“菜根香”開辦之初的顧客是人力車伕和運河船工等勞動大眾，飯店定位是便民快餐店，微利經營，以方便低層居民的用餐需求。據李秀林回憶，困難時該店往往是早上到菜店、肉店借來菜、肉，賣掉後再把錢還回去。因為信譽好，贏得菜、肉店老闆的支持，才使菜根香一步步支撐、發展起來。

配方二：雞蛋+米飯+蝦仁、肉絲、叉燒

揚州炒飯是如何從揚州向外傳播，不得不提起一個人，他就是揚州知府伊秉綬。

伊秉綬，福建汀洲人，乾隆54年任揚州知府。此人政聲很好，不僅精通詩賦書法，還是美食家。盛傳如今流傳於粵港一帶的“伊府麪”及“揚州炒飯”，便是由他發明的；如今我們吃的方便麪，便是在伊府麪的基礎上發展起來的。伊秉綬亦被人稱為方便食品的開創者之一。

香港著名書法家凌雲超先生在其所著的《中國書法三千年》中説：“江蘇式的炒飯及葱油炒飯是也，所不同的伊府廚師又錦上添花，再加上一些蝦仁和叉燒同炒，所以能味美逾恆，此味華南人士即稱為‘揚州炒飯’。”伊秉綬罷官回原籍後，也將此法帶回老家福建，並特意在他所著的《留春草堂集》中介紹了揚州炒飯的製作方法。這時的“揚州炒飯”已不僅僅是揚式了，還是粵式菜譜中的一道美食。正是伊秉綬的創新與傳播，才有了今天“揚州炒飯”五彩繽紛的面孔。

菜根香飯店的廚師們借鑑民間蛋炒飯的炒法，往飯里加上各種各樣的配料，並冠以不同的名字，漸漸地有了單炒的“水晶炒飯”、加蝦仁的“蝦仁炒飯”、加肉絲的叫“肉絲炒飯”等等。但此時，炒飯配料往往只有一種。

配方三：雞蛋+米飯+8種配料

在揚州炒飯配方形成的過程中，我們不能忘掉這些名字：戴立芝、王立喜、謝蘭福、丁萬國等。他們都是從菜根香走出的淮揚菜名廚，揚州炒飯配方的形成和他們有着直接的關係。在國慶路旁小巷內的九如分座，該店負責人王立喜告訴了記者這樣一段歷史。

1947年左右，菜根香到了生意最為紅火的時期，蛋炒飯的品種也多了起來。不但因先倒飯還是先倒蛋的講究，而有了金裹銀、銀裹金之分；並出現了什錦炒飯。中等碗分量的米飯，放上兩三個雞蛋，配上雞湯，價格較適中，屬於當時的經濟盒飯。蛋炒飯就3毛錢，肉絲炒飯5毛錢，什錦炒飯七八毛錢。此時的什錦炒飯配方與今天已基本類似。

據王立喜介紹，揚州炒飯配方在解放前就基本形成了。廚師從案板上隨手拿來加入飯中同炒，不經意間成就了揚州炒飯這道美食。當年的菜根香什錦炒飯配料卻還有它講究之處——其中一味青豆用的曾是上海梅林青豆。

配方四：什錦炒飯配方+瓊花

此次速凍揚州炒飯在滬下線，令眾多揚州人眼前一亮的是，加了一味“瓊花瓣”。瓊花是揚州的市花，加入“瓊花瓣”不僅起到調味的作用，也為揚州炒飯憑添了幾分韻味。

揚州美食素以精巧取勝，揚州炒飯卻是真正屬於大眾的。揚州炒飯屬於民間，來自揚州普通老百姓的餐桌，來自揚州市民對美食的考究和意識。它的考究，是大眾所能做到的精緻，也就必然成為一種能長久流傳的東西。

多種紅燒肉的做法：

做紅燒肉説簡單也簡單，説複雜也複雜，最初是跟一個師姐學習的做法，最關鍵的一點便是炒糖色，幾經失敗才算有點感覺，但終究技術不穩定，現在師姐已經去了同濟做後，學業繁忙，便也不好前去打擾，後來聽一位朋友説其實正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡單的招式，繁文縟節是一概沒有的。所以嘗試了一下簡單到極致的紅燒肉做法。

上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾後，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬製，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上週末做的一份，以饗諸位，哈哈。

獨門紅燒肉

想不到有那麼多人擅長紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學的，她老人家是川菜聖手，紅燒肉也與眾不同：

1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的薑片進去翻炒片刻。

2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。

3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚。

4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊。 5. 水收幹後起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成後姜比肉好吃。 不對，是比肉還好吃。 :-)

家傳紅燒肉

沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都説好吃, 在此公佈一下作法 五花肉一磅, 切成二三釐米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內時不分生老抽, 在這兒我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點: 肉香味十足且非常酥鬆. 關鍵: 葱要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經久不散.

紅燒肉（春節版）

主料：新鮮豬肉（後臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克，

輔料：生薑，大葱，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量，

做法：

豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔幹水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘後，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。

附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：）

紅燒肉

要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像乾柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因為肉塊兒燉久了就會變小. 把葱薑蒜切段兒備用. 把切好的肉洗乾淨,然後在鍋裏放一點兒素油,把肉放進去煸, 把肥肉裏面的油炸出來一些以後,看到瘦肉70%的面積都變得發白了,就在鍋裏放準備好的葱薑蒜,並加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然後也可以放一點兒幹辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒乾了, 需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看?

紅燒肉之家庭作法

一般説來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為複雜,在家中難於完全實現,這裏提出一則家庭製作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3釐米長,1釐米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去幹淨,用水反覆洗淨.(否則肉有怪味)

其次準備調料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個; 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一隻,放於火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝乾水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個,略加一點兒水,放於火上. 第五取鐵鍋一隻,放於火上,鍋熱,加油適量,油熱後,加糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色.(糖的火候

不要胡蘿蔔的揚州炒飯的做法

製作食材

配料:(主料)青豆\火腿\香腸\雞蛋\米飯(最好是隔夜飯)

(輔料)蒜籽\葱

(調料)色拉油\鹽\雞精

製作流程

(1)首先將胡蘿蔔\火腿洗淨切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗淨切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許葱沫在內。

(2)將鍋內放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋裏炒拌，炒到可以聞到香味時(此過程只需幾秒鐘)再將雞蛋放入鍋內炒拌，(這時需加大火候，這樣雞蛋會很鬆軟，也不易炒糊)。當雞蛋炒至金*時，將其裝盤。

(3)再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻炒。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精(雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃)。當米飯炒到在鍋裏可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒鬆軟不粘為起鍋最佳時間。

什麼樣的飯做炒飯好吃

食材

主料米飯130克雞蛋1個蝦仁100克胡蘿蔔40克豌豆25克玉米粒25克火腿腸50克 輔料油適量鹽適量料酒適量鮮抽適量葱適量胡椒粉適量

步驟

揚州炒飯的做法步驟11.準備食材

揚州炒飯的做法步驟22.雞蛋打勻.胡蘿蔔與火腿腸切丁，鮮蝦去殼，挑去沙線洗淨.

揚州炒飯的做法步驟33.鍋裏油熱，放下蛋液炒熟盛出.

揚州炒飯的做法步驟44.鍋裏油熱，放入胡蘿蔔，豌豆，玉米粒，加2調羹水，煸炒至發蔫，盛出.

揚州炒飯的做法步驟55.鍋裏油熱，放下蝦仁煸炒至轉色，加料酒煸幾下，盛出.

揚州炒飯的做法步驟66.鍋裏油熱，放入米飯煸勻

揚州炒飯的做法步驟77.放入雞蛋，蝦仁，豌豆，胡蘿蔔，玉米粒.

揚州炒飯的做法步驟88.放入火腿腸，加點鮮抽煸勻

揚州炒飯的做法步驟99.加點鹽，胡椒粉煸勻

揚州炒飯的做法步驟1010.撒些葱花既可.

等一分鐘 改版 原創 揚州炒飯的作者是誰啊？還有那揚州話的版本 謝謝大家了

如何做炒飯?

首先是煮飯功夫，

不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！

1.洗米

洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。

2.加水

每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的説明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。

3.入鍋

要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。

4.拌飯

飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。

5.攤涼

將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。

6.裝袋冷藏

將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。

7.灑水

從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。

8.抓鬆

冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。

雞蛋炒飯做法：

雞蛋2只，米飯400克，鹽、味精、葱花適量。1、鍋內放少許油少熱，將雞蛋打入鍋中炒散。

2、將米飯放入鍋內炒散，再放葱花，加鹽、味精、調味炒勻出鍋即可。

油不可多放，否則有油膩之感；如果用雞粉代替味精，味道更好。雞蛋在鍋中炒散一是方便，二則顏色黃白相間，增加美觀程度

還有其他的一些炒飯做法：

1、什錦炒飯做法

主料：大米

輔料：牛肉、紅蘿蔔、胡蘿蔔、捲心菜

調料：葱、姜、鹽、醬油、雞精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）

做法：1、牛肉洗淨切成丁，放入鍋中煮至七八成熟撈出待用。

2、將紅蘿蔔去皮洗淨切成丁，胡蘿蔔洗淨切成丁，捲心菜洗淨切成塊，大米淘洗乾淨，葱、姜洗淨切成末。

3、坐湯鍋點火放水，倒入牛肉丁加入料包、葱、薑末，開鍋後倒入紅蘿蔔丁、胡蘿蔔丁燉25分鐘，放入捲心菜、醬油、鹽、雞精、香油、大米攪勻，再蒸25分鐘出鍋即可。

特點：色香味俱全。

2、蔬果炒飯

原料：白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄乾10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。

做法：①蝦仁、草菇洗淨；火腿切丁；菠蘿洗淨去皮，攔腰切成兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內備用。②炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄乾、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內即可。

3、番茄咖喱炒飯

原料：白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿蔔、西蘭花、熟豌豆仁、洋葱各10克，雞蛋1個，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。

做法：①番茄去蒂、洋葱去皮，洗淨切丁；生香菇去蒂、洗淨，對切成4塊；胡蘿蔔洗淨去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗淨；葱洗淨切末；雞蛋打入碗內，攪成蛋汁備用。②鍋內放入1大匙油燒熱，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。③鍋內放油燒熱，加入香菇、洋葱、西蘭花、胡蘿蔔炒熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最後加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最後與炒雞蛋一起盛入盤中即可。

4、臘腸炒飯

原料：白飯300克，臘腸2根，雞蛋1個，葱l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。

做法：①葱、姜洗淨，切絲；臘腸洗淨，切片備用。②鍋內放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出；鍋內放入2大匙油燒熱，放入薑絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上葱絲即可盛出。

5、海鮮炒飯

原料：白飯300克，雞蛋2個，葱2根，蝦仁、墨魚、乾貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，澱粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。

做法：①葱洗淨、切末；雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用；去骨魚肉洗淨，切片，再對半切開。②墨魚去外膜切丁，和乾貝、蝦仁均洗淨，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、澱粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中氽燙，撈出；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。③鍋內倒入2大匙油燒熱，爆香葱末，加入剩餘的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、乾貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。

6、鹹蛋黃炒飯

原料：白飯300克，鹹蛋黃3個，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉鬆20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。

做法：①青蒜、葱及香菜均洗淨，去根、切末；鹹蛋黃切丁備用。②鍋內放入2大匙油燒熱，爆香葱末，放入鹹蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉鬆即可。

7、泡菜炒飯

原料：白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，葱、紅辣椒各1根，醃黃蘿蔔3片，油2大匙，芥末1/2小匙。

做法：①韓國泡菜瀝乾水分、切丁；葱、紅辣椒洗淨，切末備用。②鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香葱及紅辣椒，放入白飯及韓國泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。

8、鹹魚雞粒炒飯

材料：

雞肉100公克、鹹魚50公克、西生菜50公克、雞蛋1個、白飯300公克、葱花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄

調味料：

鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙

作法：

1.雞肉洗淨瀝乾水分，切成丁塊狀，再用太白粉抓勻後，取鍋，加入沙拉油以中火燒熱，加入雞丁炒散後撈起備用。

2.鹹魚切成丁塊狀，放入作法1鍋中，過油至表面略呈焦狀，撈起備用。

3.西生菜洗淨瀝乾水份後，切成指甲般的大小備用；雞蛋打散攪拌均勻成蛋汁備用。

4.另取鍋，加入沙拉油以中火燒熱後，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白飯和葱花快速翻炒後，再加入調味料和作法1、2快速拌炒，持續以中火炒至米飯幹鬆有香味溢出即可。

9、翡翠炒飯

材料

洋火腿二兩、白飯七碗、青剛菜一斤 蒜頭三粒、蛋二個、油三大匙

調味料

鹽一小匙半、另鹽（醃青剛用的）一大匙、味精一小匙

做法

先將青剛菜洗淨瀝乾水份，切大塊，拌入大匙鹽，醃清廿分鐘後剁碎 ，擠幹水份。

蛋打散，煎成兩個蛋餅，然後切一公分小方塊。

洋火腿切薄片，再切一公分之小方塊。

油燒熱，爆香蒜頭或葱段，取出不要，再將利碎的青剛菜倒下鍋炒透 加鹽、味精、白飯，再繼續將飯炒透，最後加下蛋，火腿合炒均勻即可起鍋。

10、香辣炒飯

原料：菠蘿，蕃茄，洋葱，荷蘭豆，蝦仁，雞蛋，白飯。

調料：香辣醬，鹽。

做法：

1.菠蘿、蕃茄、荷蘭豆切丁，洋葱切碎。

2.蝦仁洗淨控幹水分；雞蛋炒散，盛出備用。

3.燒熱炒鍋下洋葱炒熟蝦仁、荷蘭豆及番茄再加入白飯

與雞蛋一起翻炒。

4.最後加菠蘿丁和香辣醬、鹽，慢火炒香即可。

點評：最酷的炒飯，顏色美豔，辣得恰到好處，回味無窮。

11、鳳梨炒飯

原料：菠蘿，蝦仁，青豆，葡萄乾，腰果仁，雞蛋，白飯。

調料：鹽，糖，葱花。

做法：

1.菠蘿切丁，蝦仁洗淨控幹水分。

2.雞蛋炒散，盛出備用。

3.用油爆香葱花將蝦仁青豆下鍋煸炒然後加白飯翻炒。

4.倒入菠蘿丁、葡萄乾、腰果仁和調味料炒香即可。

點評：最風情的炒飯，不俗的用料，不俗的口味。

12、香洋桃炒飯

原料：白飯、雞蛋、洋桃、紅柿子椒、鹽、雞精、葱、食用油

做法：

1.將雞蛋打入碗內，打散，洋桃洗淨切成丁、紅柿子椒洗淨切

成丁；

2.坐鍋點火倒油。待油熱後將雞蛋倒入鍋中，炒散裝入盤中；

3.鍋內留餘油，放入葱花、紅柿子椒、白飯、雞蛋、鹽、雞精、

洋桃翻炒即可出鍋。

特點：色澤金黃，味道鮮美

13、烏橄欖炒飯 （二人份）

原料：煮好的泰國香米白飯兩碗、烏橄欖200克 、蒜茸100克 、

豬肉碎200克 、食油3湯匙 、泰國魚露半湯匙 、白糖些

許 、芫荽碎 、小辣椒碎些許

做法：

1. 先把烏橄欖剁成碎粒，把蒜粒剁成碎茸。

2. 些許食油起鑊，先置入肉碎，炒熟出油，撈起來。鑊裏有些

豬油，倒入蒜茸爆香，再把烏橄欖碎粒投入一齊炒香，最後

把半熟豬肉碎也倒入同炒，混合均勻後，撈起來。

3. 用剩餘的食油起鑊，把白飯炒香，這時可以加點魚露調味，

記住烏橄欖是鹹的，酌量就好。當白飯炒成粒粒油亮時，倒

入先前一切，然後把它們炒至均勻，這時可以加一點白糖來增

加味厚感。

4. 上碟時飯面上可以撒點芫荽碎和小辣椒碎。

14、蟹肉生菜炒飯

材料（4人量）：

米飯…………400克、

蟹肉(罐頭)………80克

生菜………40克

攪好的雞蛋………1個的量

葱…………20克

油………1大匙

鹽…………1/2小匙

醬油……少量

做法：

先把鍋裏放入油加熱。放進攪好的雞蛋，等到半熟的時候，再把已經切好的葱和蟹肉，以及倒入米飯進行煸炒。當米飯粒呈現出亮澤時，把已切好的生菜倒入鍋內，迅速倒入調味料（鹽、醬油）進行煸炒。不要時間過長，否則炒出來的米飯就不太好了。

煸炒過的生菜炒飯給人以鮮明印象。用強火迅速煸炒，以保持生菜的脆嫩口感。配菜的不同 顏色也使人增添食慾。

15、綠豆薏仁炒飯

材料：

綠豆 3兩

薏仁 3兩

胡蘿蔔丁 1/2兩

蘆筍丁 1/2兩

青豆 1/2兩

葱花 適量

醃料：

鹽 適量

糖 適量

作法：

1. 胡蘿蔔丁、青豆仁、蘆筍丁以沸水氽燙後隨即撈起瀝乾備用。

2. 綠豆、薏仁以清水浸泡約1小時，再於鍋中注入高於綠豆、薏仁約1公分的水量，放入電鍋中蒸約50分鐘後取出待涼。

3. 熱油鍋，將作法2的綠豆、薏仁下鍋炒至呈鬆散狀時，加入其餘材料及所有調味料拌炒均勻入味即可盛起食用。

4. 加入白飯拌炒

炒飯要角

炒飯要角～青豆

青豆是經典炒飯中常常出現的一道素材。因為處理起來方便，而且營養豐富，所以也是家庭製作炒飯的常見配角。選購時，要注意顏色越綠，所含的葉綠素越多。如果時間許可的話，在此建議儘量購買新鮮的青豆製作，如果因為季節的關係，無法取得新鮮青豆的話，則建議使用冷凍青豆。

冷凍青豆雖然在口感上會比新鮮青豆差了一點，但是尚能保存部分營養素的完整性。至於罐頭青豆則因在生產過程中流失了較多的營養素而較不建議選用。

炒飯祕技～氽燙蝦仁

由於炒飯的口感重在幹、鬆，所以在拌炒過程中並不適合添加湯汁，而使用的生鮮食材也應預先處理過。在廣州炒飯製作過程中的“氽燙”就是一項預先處理食材的過程。在氽燙蝦仁時，不需花太多時間，以免破壞新鮮度和口感，而將氽燙後的蝦仁立即泡入冷水中，將可讓蝦仁的肉質嘗來緊實有口感。氽燙的步驟很簡單，只要在滾水