反式脂肪酸是什麼物質

長期以來，人們一直認為人造脂肪來自植物油，不會像動物脂肪那樣導致肥胖，多吃無害。但是，近年來的研究卻讓人們逐漸看清了它的真面目：“安全脂肪”居然會導致心臟病和糖尿病等疾玻 反式脂肪酸以兩種形式影響我們： 一種是擾亂我們所吃的食品，

反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。反式脂肪酸的產生主要是將油脂進行氫化得到，另外油脂在進行精煉脱臭過程中，因高温處理也會使反式脂肪酸含量增加。我們用油脂加熱食物時，把油燒到冒黑煙、或者煎炸食物的油反覆使用，都會提高反式脂肪酸的含量。

不飽和脂肪酸：除飽和脂肪酸以外的脂肪酸（不含雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸，所有的動物油的主要脂肪酸都是飽和脂肪酸，魚油除外）就是不飽和脂肪酸。 不飽和脂肪酸是構成體內脂肪的一種脂肪酸，人體不可缺少的脂肪酸。不飽和脂肪酸根據雙鍵個數

人們攝入反式脂肪酸最多的來源是氫化的植物油，“氫化”是20世紀初發明的食品工業技術，並於1902年取得專利。1909年美國寶潔公司取得這個專利的美國使用權，並於1911年開始推廣第一個完全由植物油製造的半固態酥油產品，當時的人們認為這是一項健康的進步，但現在，許多流行病學調查或者動物實驗研究表明，反式脂肪存在各種危害，而對心血管健康的影響具有最強的證據，被廣為接受。

A．氫化油又稱人造奶油，故A正確；B．油脂的氫化屬於加成反應，油脂的皂化屬於取代反應，故B錯誤；C．氫化油的製備原理是油脂中的雙鍵與氫氣發生加成反應生成半固態或固態油脂，故C正確；D．反式脂肪酸甘油酯攝人過多，容易堵塞血管而導致心腦血

其中一個研究結論是：反式脂肪的熱量佔食物的總熱量的比例每增加2個百分點，冠心病發生率會增加一倍。至於影響早期生長髮育、Ⅱ型糖尿病、高血壓、癌症等疾病與反式脂肪的相關性，目前還沒有明確證據能夠證實。我們要控制和降低反式脂肪酸的攝入，最有效的方式是減少氫化植物油的使用，以及烹飪時，避免對油脂過度加熱，少吃或不吃油炸食品，杜絕反覆使用煎炸油脂。

A．由反式脂肪酸的化學式C18H34O2可知，該物質中C、H、O三種元素的質量比為：（12×18）：（1×34）：（16×2）=108：17：16，故A錯誤；B．反式脂肪酸是由分子構成的，而不是由原子直接構成的，故B錯誤；C．相對分子質量的單位不是“g”，而是“1”，通

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樂事薯片中含有致癌物質嗎？

對於有些人來説，薯片真的致癌。

不論薯片中有沒有添加防腐劑，所有的油炸食品都含反式脂肪酸。

反式脂肪酸，可能引起的問題有形成血栓，影響發育，影響生育，降低記憶，誘發冠心病，不同的人生理情況不一樣，反式脂肪酸與身體的生化反應對有些人來説，確實真的致癌。

德克士有什麼壞處

一、損害少年兒童智力

程昭寰教授曾經在《中國食品報》撰文介紹加拿大研究人員用高脂肪和普通飼料來餵養了兩組一個月大的小老鼠，分別餵養三個月後，再訓練老鼠完成一項簡單的記憶任務後發現，吃過高脂肪的老鼠遠不如吃普通飼料的老鼠學習能力強。

因此研究人員得出結論，高脂肪的洋快餐會損害兒童正在發育的神經系統，並對其大腦和思維素質造成永久性的傷害。

二、導致肥胖和性早熟

美國華盛頓大學內分泌學家邁克爾·施瓦茨教授研究發現：炸薯條、漢堡包等洋快餐可引起人體內激素變化，吃一次”洋快餐”想吃第二次，就是因為”洋快餐”干擾影響了”瘦素”在體內的正常水平，食用者也特別容易上癮，難以控制進食量。

由於這類食物具有很強的“成癮性”，在歐洲國家，許多家長都禁止孩子吃這類快餐。而在中國，廣大家長對此缺乏警覺，近十年來，中國少年兒童肥胖人數翻了兩番。毫無疑問，經常食用洋快餐，造成飲食結構不平衡，是肥胖人數急劇增加的主要原因之一。

三、氫化油導致慢性病

由於東西方的膳食存在巨大的差別，中國國民對“反式脂肪酸”的認識不夠，甚至不知道“反式脂肪酸”的存在。伴隨着洋快餐在中國的泛濫，中國國民攝入的“反式脂肪酸”也越來越多。

“洋快餐”用的油是氫化油，即把植物油加氫氣後生產出的油。這是一種自然界不存在的脂肪酸，是人造的脂肪酸。由於”氫化油”可增加食品的口感，並大大降低成本，在”洋快餐”中被普遍應用。

如果經常食用“反式脂肪酸”，會導致糖尿病、冠心病等慢性病的發生。人體吸收天然脂肪後7天就能代謝排出體外，而反式脂肪酸則需要51天才能被分解代謝、排出體外，因此更容易造成肥胖。鑑於此，美國5500家肯德基連鎖店*宣佈停止使用氫化油，但是在中國肯德基卻沒有這樣的舉動。

四、致癌物質含量很高

瑞典國家食品管理局曾經公佈的一項研究結果表明：漢堡包、炸雞、炸薯條等食物中含有大量的”丙烯酰胺”，這種物質可導致基因突變，損害中樞和周圍神經系統，誘發良性或惡性腫瘤。美國食品與藥物管理局於2004年公佈了750種食品檢驗結果，再度證實了炸薯條、炸薯片、爆玉米花及餅乾中所含”丙毒”最高。日本厚生勞動省的一項研究也表明，從薯片中可檢驗出高濃度的丙烯酰胺。英國、法國、美國的專家也紛紛進行了檢測，全都得出肯定的結論。

因此美國加州首席檢察官比爾·洛克耶對包括麥當勞、肯德基、漢堡王、温狄在內的9個快餐連鎖店提起訴訟，因為這幾家快餐公司違反了加州法律–65號動議，該項條款要求人們在接觸已知致癌物質或有毒化學物質時應當預先提出警告。首席檢察官要求：快餐公司必須在油炸薯片和油炸薯條的外包裝上註明該食品含有致癌物質丙烯酰胺。

五、“三高”、“三低”導致營養失衡

洋快餐具有“三高”、“三低”的特點，即”高熱量、高脂肪、高蛋白質”和”低礦物質、低維生素、低膳食纖維”。因此，國際營養學界稱之為”垃圾食品”。

什麼是脂肪?含脂肪的食物有哪些?有什麼做用?

反式脂肪也叫反式脂肪酸，是油脂在“氫化”加工過程中的產物，經常食用會增加心血管疾病的危險，的確不利於健康。需要警惕的是，生活中一些常見的食物，都含有反式脂肪。首先，油炸食品，如方便麪、薯片、薯條等，都含有反式脂肪；其次，一些含有油脂尤其是人造油脂的加工食品，如方便湯、冷凍食品（如湯圓）、烘焙食物（如餅乾等）、各種即衝型糊粉狀食品（如粉狀麥片、椰子粉、芝麻糊粉等），以及各種奶油糖、花生醬、巧克力醬中都有反式脂肪的身影。 此外，起酥麪包裏含“起酥油”，低檔巧克力含“代可可脂”，一些麪包和酥點中含“麥琪淋”，微波爐爆米花和一些膨化食品中都含有氫化植物油，總之，各種高度加工食品和煎炸食品，幾乎都藏有反式脂肪。 飲料中，珍珠奶茶、咖啡伴侶主料之一就是植脂末，其主要成分是含反式脂肪的氫化油。

早上的早飯需要提升血糖，吃碳水化合物，這可以理解。但為什麼還要吃進去蛋白質，不是影響提升血糖嗎？

糖尿病人適合吃些燕麥片。

儘量選購純燕麥片作為早餐的糧食來源,其蛋白質,纖維,礦物質和維生素含量都是最高的.此外,原味麥片不含白砂糖和鹽,更適合老年人和糖尿病人,血脂及血糖偏高的人食用.

高纖維食物可以降低餐後血糖,改善葡萄糖耐量,減少胰島素的用量以及降低血脂的作用;能減緩糖尿病人的飢餓感;能刺激消化液分泌及促進腸道蠕動,預防便祕的發生.

所以糖尿病人還可以多吃點 綠豆,海帶,蕎麥麪,玉米麪,燕麥面,高梁米,菠菜,芹菜,韭菜,豆芽等。

燕麥簡介

燕麥片的原料是單一的燕麥，同麥片概念不一。

燕麥(裸燕麥)又稱莜麥，俗稱油麥、玉麥，是一種低糖、高營養、高能食品,燕麥片即精選塞北高寒山區（山西山陰縣境內）的裸燕麥加工製成的綠色食品。其招牌營養素不但含量高，而且質量優，是較受現代人歡迎的食物之一。在《時代》雜誌評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。

燕麥經過精細加工製成麥片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成為深受歡迎的保健食品。其中的膳食纖維具有許多有益於健康的生物作用可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白，促使膽固醇排泄，防治糖尿病，有利於減少糖尿病的血管併發症的發生；可通便導泄，對於習慣性便祕患者有很好的幫助；燕麥片屬低熱食品，食後易引起飽感，長期食用具有減肥功效。此外，燕麥中含有豐富的維生素B1、B2、E、葉酸等，可以改善血液循環、緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質也有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、防止貧血的功效。

麥片則是多種穀物混合而成，如小麥、大米、玉米、大麥等，其中燕麥片只佔一小部分，甚至根本不含有燕麥片。國外的產品喜歡加入水果乾、堅果片、豆類碎片等，國內的產品則喜歡加入麥芽糊精、砂糖、奶精（植脂末）、香精等。相比之下，加入水果堅果和豆類較為健康，可以豐富膳食纖維的來源；加入砂糖和糊精會降低營養價值，提高血糖上升速度；加入奶精則不利於心血管健康，因為奶精中含有部分氫化植物油，其中的“反式脂肪酸”成分促進心臟病的發生。

營養分析

燕麥和小麥是兩種不同的穀物。小麥通常被碾磨成“白麪粉”，外層 的大量營養物質會損失。純燕麥片本身就是全谷，沒有經過除去外層部分的處理，所以它無需聲明“全麥”與否。而且，純燕麥片的營養價值遠高於全麥麪粉。一定要注意，產品中燕麥片的比例越高，則產品的營養價值越高。含有較多米粉、玉米之類成分，則營養價值會打折扣。

從健康角度來説，自己煮的更好一些。因為煮的燕麥片可以提供最大的飽腹感，血糖上升速度最慢。同時，這些需要煮的燕麥片中沒有加入任何添加成分，如砂糖、奶精、麥芽糊精、香精等。一些速食純燕麥片只要一兩分鐘加熱即可，它們也是比較好的選擇。自己動手加牛奶並不麻煩，總比吃加了奶精的產品健康得多。

那些一衝即食的產品迎合了消費者對於方便和美味的需求，而這種需求並不見得和健康價值一致。例如，這類產品大多都加入了糖分和糊精，不僅降低營養價值，而且會讓燕麥片低血糖上升速度和高飽腹感的優點受到損失。也有很多這類產品加入了植脂末（奶精），會讓燕麥片有益預防心血管疾病的好處打折扣。

食療作用

1. 燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，即可對中老年人的主要威脅――心腦血管病起到一定的預防作用；

2. 經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效；

3. 燕麥粥有通大便的作用，很多老年*便幹，容易導致腦血管意外，燕麥能解便祕之憂；

4. 它還可以改善血液循環，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、防止貧血的功效，是補鈣佳品；

5. 燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便祕等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。

6.　收斂止血，固表止汗。用於吐血，血崩，白帶，便血，自汗，盜汗。

樂事薯片中含有致癌物質嗎？

對於有些人來説，薯片真的致癌。

不論薯片中有沒有添加防腐劑，所有的油炸食品都含反式脂肪酸。

反式脂肪酸，可能引起的問題有形成血栓，影響發育，影響生育，降低記憶，誘發冠心病，不同的人生理情況不一樣，反式脂肪酸與身體的生化反應對有些人來説，確實真的致癌。