香噴噴的美味鍋包肉
鍋包肉是一道東北風味菜,即將豬裏脊肉切片醃入味,裹上炸漿下鍋炸至金撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃,口味酸甜。
材料/工具
裏脊(400g)生粉(適量)白醋(適量)料酒(適量)鹽(適量)白胡椒(適量)白糖(適量)蔥水(適量)姜水(適量)
方法
裏脊切3-5cm寬的肉片,用刀背在每片肉上剁幾下。
洗去血水,多用水衝幾遍後攥幹水分,越幹越好這樣容易吸收調味料的湯汁。
攥乾的肉片放入適量蔥姜水。
放入白胡椒粉、料酒、少許鹽。
放好調味料及生粉後的肉片反覆摔打幾下,這樣更容易入味,摔打後肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺剛好。
肉片醃製20分鐘後,下熱油鍋炸制一遍後再復炸一次,這樣肉片更焦脆、易上色。
調味汁:白醋、白糖、少許鹽、味精、料酒
將調味汁下入炒鍋後,見調味汁開鍋後,小火下入生粉芡汁。
待湯汁冒小泡了加入明油一勺,將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。
香噴噴的鍋包肉出鍋了