西芹牛肉的做法

1、原料：牛肉300克、西芹100克、啤酒化開的澱粉、料酒、嫩肉粉、胡椒粉、蠔油、鹽各適量。

2、淋料：鹽、白糖、水澱粉。

3、將牛肉按纖維的垂直方向切成厚薄片（3毫米左右），加入用啤酒化開的澱粉、少許料酒、嫩肉粉、胡椒粉、蠔油、鹽拌勻醃製；一邊甩打一邊加酒，直到肉不再吸入啤酒；

4、將西芹用刨子颳去細筋；

5、在醃好的牛肉加入少許油拌勻（鎖住肉內水分），用120度油溫將牛肉劃散至變色起鍋，用少許油快炒西芹，將肉片再次放入 ，加入淋料勾芡，出鍋。