乾潭毛峯怎麼做

武夷山毛峯是一種名貴的中國綠茶，產於福建省武夷山市內的武夷山景區內。其特點是色澤清亮，香氣高雅，滋味鮮爽，耐泡性強。它是中國十大名茶之一，也是世界三大名茶之一。

乾潭毛峯是一種傳統名茶，具有清香高爽、滋味鮮美的特點。下面是製作乾潭毛峯的步驟：

材料：

1. 乾潭毛峯茶葉 10克

2. 清水 200ml

步驟：

1. 將茶葉放入茶壺中，並用微温水將茶葉沖洗一遍，倒出茶湯，這一步的作用是去除茶葉表面的雜質，同時為茶葉預熱。

2. 加入200ml 温度在80℃左右的水， 注意水温不宜過高，防止燙傷茶葉。

3. 聞香品茗，第一泡茶湯持續的時間不要過長，只需倒出少量即可，這一步的作用是預熱杯具和鑑別茶品好壞。

4. 第二泡茶湯，保持水温在80℃左右，持續時間約為30秒，可以稍微多泡幾次，直到茶湯的顏色變淺，味道變淡為止。

5. 第三泡茶湯，温度和時間可以適當延長，但是保持温和的環境，以免破壞茶葉的內在品質。

6. 完成泡茶，根據需要加糖或者蜜糖等調味品。

以上就是乾潭毛峯的製作步驟，希望對您有所幫助。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

隆中茶的儲存方法：

1. 避免陽光直射：隆中茶應該放置在陰涼、通風的地方，避免陽光直射，否則會對隆中茶的質量產生影響。

2. 避免潮濕：隆中茶應該放置在乾燥的地方，避免潮濕。如果遇到潮濕的環境，可以將隆中茶放在通風、乾燥的地方晾乾。

3. 避免異味：隆中茶應該避免受到其他物品的氣味污染，所以在儲存隆中茶的容器中不應該存放其他的物品。

4. 保持乾燥：在儲存隆中茶的容器中可以放置一些乾燥劑，可以吸收空氣中的潮氣，保持隆中茶的乾燥狀態。

5. 避免震動：隆中茶應該放置在不易受到震動的地方，避免茶葉的細小碎片散落，影響品質。

6. 保存期限：隆中茶的保存期限一般為3年左右，超過保存期限茶葉的香味、口感等品質會有所下降。因此，建議儘早食用。

毛峯蝦仁應該怎麼做？

毛峯蝦仁做法

毛峯蝦仁是一款安徽的特色菜餚，一起來看看做法步驟：

選料：蝦仁300克，毛峯綠茶30克，生粉10克，雞蛋1個，葱姜料酒、食鹽、白糖、味精、胡椒粉

製作步驟：

1.事先用80度的開水沖泡茶葉。

2.蝦仁加鹽、味精、料酒、胡椒粉、葱、姜、水、蛋清、生粉上漿。

3蝦仁入3-4成油中滑至成熟，撈出瀝油。

4.炒鍋上火，放少許茶葉，放適量鹽、味精、白糖調味，用水澱粉勾芡，倒入蝦仁，放入少許茶葉，翻糖，裝盤，綠白分明，蝦仁滑嫩，口味鹹鮮，茶香四溢。

注意事項

1.蝦仁要去除蝦腸，上漿後下鍋要保持蝦仁的原形。

2.毛峯茶不宜久炒，要快速成菜，以保證成菜具有的特殊茶香味。

蝦營養價值：

1. 蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

2. 蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

十斤鮮葉能加工多少毛峯

平均4斤左右鮮葉才可以做出一斤幹茶，十斤鮮葉大概能做2.5斤毛峯。

毛峯要鮮葉採摘細嫩，特級毛峯的採摘標準為一芽一葉初展， 一至毛峯的採摘標準分別為一芽一葉、一 芽二葉初展;特級毛峯開採於清明前後，一至黃山毛峯在穀雨前後採製。鮮葉採回後要進行揀剔，剔除不符合標準的芽葉、梗和茶果，以保證芽葉質量勻淨。然後將不同嫩度的鮮葉分開攤放，散失部分水分。攤放要用乾淨的竹匾等，注查攤放衞生。為了保證成品茶的品質，要求適當攤放後及時進行加工。採下的鮮葉要在24h內製作完成。

新鮮紅點石斑魚怎麼做才好吃？

做法1：清蒸石斑魚

準備食材如下：石斑魚1條，大葱1段，生薑1塊，紅椒1根，蒸魚豉油1小碟，

具體做法如下：先將大葱、生薑、紅椒切成絲，泡水裏備用！再將石斑魚清理乾淨之後，打上刀花，然後再表面淋上料酒，塗抹均勻，再抹上食鹽，塗抹均勻，然後放入盤中，然後放上少許的葱薑辣椒絲，再放入上汽的蒸鍋大火蒸10分鐘，蒸好後倒掉湯汁，換上新鮮的葱薑辣椒絲，再淋上蒸魚豉油，再用熱油爆香葱薑辣椒絲即可！

清蒸石斑魚

做法2：紅燒石斑魚

準備食材如下：石斑魚1條，生薑1塊，大葱1段，小米椒2個，香菜1根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，大蒜5瓣，水澱粉適量

具體做法如下：將石斑魚清理乾淨之後，在表面打上刀花，然後淋上料酒，塗抹均勻，再抹上食鹽，塗抹均勻，接着起鍋加油燒熱，將石斑魚放入鍋中，煎至焦黃，然後盛出備用，再放入葱片、薑片、蒜片、小米椒小火炒香，炒香後放入2碗清水，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，然後大火煮開，煮開後放入石斑魚，再蓋上鍋蓋，中火燜煮8分鐘，8分鐘後湯汁不多時，淋入水澱粉，大火收汁，等到湯汁濃稠時，即可出鍋裝盤，最後放上香菜葉子點綴！

毛峯魚絲的經典做法？

原料：黃山毛峯茶葉、魚肉、蛋清。

調料：精鹽、味精、葱薑汁、澱粉、葱薑絲、紅椒絲、茶葉汁、蒜茸、色拉油。

1.魚的清洗處理：將魚平鋪，沿身體側面剪開，從側面的開口去除圖2的梭形骨板；用剪刀尖挖出魚尾的黑色硬片先用剪刀刮開魚身兩面的膜及眼部，然後用手撕掉。

2、將清理好的目魚平鋪在砧板上，先將尾部和身體切分開。

3.按圖示方向將魚身切成絲。尾部目魚須切成段。待用。

4.青紅椒切絲，葱白切絲，老薑切細絲。

5.熱鍋下入少量油，加入肉絲（肉絲提前一小時用生粉和生抽攪拌醃製更佳）滑炒變色即盛出待用。

6.留底油，加入青紅椒絲、少量生抽和鹽翻炒出香味即盛出待用。

7.鍋內底油若不足平日炒菜量，適量再稍加幾滴油後放入葱白絲和薑絲翻炒出香。

8.倒入切好的魚絲，依次加入：料酒、生抽、白胡椒粉、白糖、鹽，大火翻炒。

9.魚翻炒幾下後顏色變白立即倒入炒好的肉絲和青紅椒絲中火翻炒盛出裝盤。

黃山毛峯可以做奶茶嗎？

當然可以做奶茶了，毛峯是綠茶，奶茶店也有綠茶奶茶，就是毛峯比較貴，如果家裏有，特別的毛峯奶茶值得一試

如何做蝦仁

鵲巢蝦仁

1蝦仁滑嫩，青豆鮮美，土豆香脆。

材料:

主料：蝦仁200克，青豆100克，土豆（黃皮）250克，

輔料：素火腿25克，雞蛋清25克，蠶豆澱粉20克，雞蛋120克，小麥麪粉20克，

調料：味精3克，豬油50克，香菜30克，香油5克，鹽5克

做法:

1.將雞蛋清、澱粉15克調勻，放入蝦仁上漿；

2.土豆切成5釐米長的絲；

3.雞蛋置碗中，加入澱粉30克、麪粉、精鹽、味精調勻；

4.蛋碗內再放入土豆絲拌勻掛糊；

5.素火腿切成丁；

6.雜骨湯50毫升、澱粉、芝麻袖、味精兑成汁；

7.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至四成熱，下入蝦仁劃散，滑熘熟後撈出；

8.再將油温燒至八成熱，在漏勺中放入調好的土豆絲，做成窩形，連勺放油鍋中炸至金取出即成鵲巢；

9.瀝油後的鵲巢然後擺入盤中，巢內墊上糯米紙1張；

10.炒鍋置旺火上，放入熟豬油25克，燒至七成熱，再下入青豆、火腿、精鹽煸炒入味；

11.然後放下蝦仁，倒入兑好的汁子，持鍋顛幾下，倒入鵲巢內，拼上香菜即成雙冬蝦仁

1材料:

水發冬菇，冬筍各200克，菜心150克，幹蝦仁25克，雞湯300克，料酒10克，白糖10克，精鹽3克，蝦油、濕澱粉各10克，豬油20克，葱薑汁25克，味精1克。

做法:

1、將幹蝦仁洗淨。冬筍切塊。菜心切成四半。

2、炒鍋內加雞湯、幹蝦仁，下入冬菇燒開，撇淨浮沫。

3、下入冬筍塊、料酒、白糖、葱薑汁、精鹽、豬油燒至熟誘。

4、下入菜心、味精略燒，用濕澱粉勾芡，淋入蝦油裝盤，菜心圍在四周即成。

小訣竅:

特點

色彩協調，滑軟爽脆，鹹甜適口。

操作提示

燒熟即可。時間不宜過長。芡汁要薄。

毛峯蝦仁

0材料:

茶香蝦嫩，這是一款安徽的特色菜餚。毛峯清香，河蝦似玉，鮮美無比。毛峯蝦仁是接待任務的菜餚，也很受公眾歡迎。主料大河蝦仁輔料黃山毛峯 蛋清調料精鹽 味精 葱薑汁 澱粉 蒜茸 白醋 白糖 料酒 色拉油

做法:

1．河蝦仁洗淨，用調料漿好。

2．鍋上火滑油，留底油炒香蒜茸，下漿好的河蝦仁、毛峯茶，調味後勾芡裝盤。

注意事項

1．蝦仁要去除蝦腸，上漿後下鍋要保持蝦仁的原形。

2．毛峯茶不宜久炒，要快速成菜，以保證成菜具有的特殊茶香味。

珊瑚蝦仁

0材料:

蛋清260克，牛奶100克，菜芯100克，蝦仁150克。調料鹽3克，味精3克，濕澱粉10克，色拉油500克。

做法:

1、將250克蛋清、牛奶調拌均勻，放入幹鍋內小火煸炒2分鐘至表面粘結，取出備用;菜芯洗淨，放入沸水中大火汆1分鐘，取出控水圍在盤子四周。

2、蝦仁洗淨、去沙線，加入鹽、味精、濕澱粉、10克蛋清碼味上漿、醃漬20分鐘，放入燒至四成熱的色拉油中小火滑1分鐘，取出備用。

3、鍋內留油10克，燒至五成熱時放入蝦仁、炒好的蛋清、牛奶小火翻炒1分鐘，出鍋裝入盤中即可。

小訣竅:

特點

口味清爽，色澤清亮。

凍過的海魚怎麼做好吃

1. 海魚怎麼做

海魚怎麼做 海魚怎麼做好吃？

清蒸石斑魚的做法 【原料】 石斑魚一條（重約1000克）。

豬板油50克。 精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、葱段5克。

醬油25克、薑片10克。 【製法】 將石斑魚宰殺，洗淨。

在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚的每個刀口處塞進豬板油，薑片各1片及葱段。

再取杯子一隻。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。

揀去葱、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。 【特點】 魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細滑，精香馥郁。

香炸石斑魚塊的做法 【特點】 魚塊金黃，外酥脆，裏軟嫩，鮮香適口。 【原料】 淨斑魚300克。

精鹽1.5克、芝麻油5克、幹澱粉40克，淨雞蛋40克，麪包糠300克，烹調油1500克（實耗油100克）。 【製作過程】 常規宰殺石斑魚。

去鱗。去腮，剖腹去內臟，去頭尾，改兩片，剁成長5釐米、寬3釐米的長方塊，用精鹽、麻油醃過，將雞蛋打散加澱粉，攪打成蛋糊，均勻的裹在魚塊上， 然後每塊上拍麪包糠渣。

旺火燒熱炒鍋，加烹調油，燒至五成熱（約125℃）時，放入魚塊，用中火炸浸至金。 炒魚 材料 石斑魚片、綠花椰菜、蘆筍、蒜頭、紅葱頭、紅蘿蔔、大蒜、姜，乾辣椒、油葱酥 調味料 XO醬、蠔油 烹調步驟 1.綠花菜先川燙，蘆筍也一同川燙 2.起油鍋，炒熟綠花椰菜及蘆筍，綠花椰菜和蘆筍排盤，即可 3.另起油鍋，等鍋熱後再到入油燒至七分熱後加入魚肉片炸二分鐘後起鍋備用 4.油瀝掉後，鍋中爆香大蒜、胡蘿蔔、姜、乾辣椒拌炒後，加入2碗高湯、XO醬、蠔油各一大匙炒勻後加入魚片一同拌炒 5.等湯汁收乾後即可起鍋 毛峯石斑魚 主料：石斑魚450克 輔料：黃山毛峯茶葉40克、 調料：澱粉、料酒、蛋黃、椒鹽、鹽、雞精、葱、姜 烹製方法： 1、將毛峯茶葉用70度的温水泡開，擠幹水分，拍幹生粉炸酥待用； 2、將石斑魚加葱、姜料酒醃製，把蛋黃、澱粉放入器皿中加水拌勻，放入魚掛糊，再放入油鍋中炸至金黃出鍋； 3、坐鍋點火，倒少許底油，將魚和茶葉一起放入鍋中加少量椒鹽翻炒一下即可。

特點：外酥裏嫩，帶有茶葉的清香，風味絕佳。 石斑魚燉包心菜 準備材料：新鮮石斑魚，劃刀，放一點鹽醃半個小時，魚頭另放一湯鍋，燉出魚湯，留燉這個魚用. 1.不沾鍋，油熱放生薑片，幹辣椒少許，然後放魚，醋，一點鹽（剛才醃過鹽了，故少放一點），一勺糖，醬油少許，料酒.上面撒上葱段. 約2分鐘後，把魚頭燉的魚湯倒入，大約正好淹沒魚就可以了. 2.把包心菜切塊，注意要連菜心，先十字切開，再切小塊，成三角形的樣子..切半個洋葱，洋葱也切成十字，再切小條.我覺得洋葱配魚燒有特別的香味.大蒜瓣捶爛. 3.上面魚燒大約5-6分鐘後，把包心菜放鍋，儘量往空地方塞.洋葱就撒上去，因為洋葱遇熱就會變軟散發出香味.蒜瓣也撒進去. 4.繼續燒，一直到湯汁快乾就可以起鍋了.不能燒乾了，要留一點湯汁才好，湯汁澆在飯上面那是一絕！這是魚快要燒好了的時候，吃透魚湯汁的包心菜，燒到這樣才好吃 . 5.OK，起鍋了，上面撒一點香菜碎.趁熱吃吧！。

凍海魚怎麼做好吃

一、凍海魚用紅燒的方法做好吃，因為凍過的海魚不鮮了，用紅燒的方法可以使海魚的味道鮮美，腥味會大大的減弱。

二、凍海魚在冷凍的情況下，蛋白質已經了流失了，如果拿出來直接做，會損失更多的蛋白質，味道也會沒有原來的鮮美，可以把魚解凍後在牛奶裏泡一小時，既好吃，還提升魚的蛋白質含量。

三、紅燒凍海魚的做法：

1、凍海魚解凍，用廚房紙吸乾水份，切小塊加料酒，鹽，黑胡椒抓勻。

2、醃製半小時左右，冰凍魚解凍後水份比較多，一定要用紙充分吸乾，這樣才能保證魚肉的口感，煎的時候也不會油花四濺。

3、青紅椒切塊，不粘鍋入油燒熱後，下薑絲煸香。

4、下入魚塊小火煎，魚塊兩面煎至金黃後出鍋。

5、不用另外加油，直接下入青紅椒翻炒，並加少許鹽調味。

6、重新倒入魚肉翻炒至味道融合，出鍋前加少許糖提鮮，點點紅燒醬油，即可以食用。

海魚怎麼做比較好吃？

新鮮的海魚可清蒸、醬燒、清燒，速凍的最好紅燒。

清蒸海魚：海魚清洗乾淨改牡丹花刀，放薑片葱白段少許鹽雞精味精料酒水開大火蒸7分鐘至熟（不能時間太長，蒸老了不好吃）取出撿掉姜葱倒掉魚湯淋少量蒸魚豉油，撒上葱絲淋上少許熱油即可；醬燒海魚：海魚清洗乾淨改柳葉花刀，鍋燒熱放少許油薑片葱白段煸香放少許幹辣椒倒入海魚略煎烹料酒放少許海天黃豆醬、老抽稍燒入味加適量的水大火燒開放少許雞精小火燒7分鐘至熟放少許味精，芹菜段出鍋即可；清燒海魚：同上醬燒海魚一樣只是不放黃豆醬和老抽，放少許生薑汁和鹽。紅燒速凍海魚：海魚自然化凍後清洗乾淨改柳葉花刀，擦乾淨魚身上和肚子裏的水份下七成熱（約210度）的油鍋炸1~2分鐘撈出瀝乾油，原鍋剩少許油放少許薑片葱白段幹辣椒煸出香味下海魚烹料酒少許海鮮醬黃豆醬白糖米醋老抽稍燒入味加適量的水大火燒開放少許雞精改小火燒7分鐘至熟放芹菜段出鍋即可。

海魚怎麼做好吃又簡單

紅燒海魚

材料

材料：海魚（Zeebaas）1斤左右一條，葱兩根，姜適量，大蒜3瓣，香菜少許。

調料：老抽1湯匙，生抽2湯匙，鹽1茶匙，醋1湯匙，砂糖2茶匙，米酒2湯匙，水1杯。

做法

1。魚洗淨晾乾，用麪粉正反兩面薄薄摸勻，這樣魚肉不容易被煎碎。

2。油加熱後關小火煎魚，等一面煎成金再翻轉煎另一面，兩面全部煎好後將多餘的油倒掉。

3。把所有調料放入小碗中，攪拌成均勻湯料，最好自己嚐嚐是否鹹甜適宜，味不夠就加點什麼。

4。然後將湯料倒入鍋裏，中火燉魚，同時一起放入葱、姜、蒜，大概燉煮10-15分鐘，湯料若不能淹沒整條魚，可用勺不斷將湯料舀起澆在魚上，燒魚的過程中最好不要翻魚，魚肉是很容易破碎的。

5。湯料收到變少變稠便可關火出鍋，放些香菜在上面做點綴。

黃山毛峯和信陽毛尖哪個更好？該如何選擇？

黃山毛峯和信陽毛尖都是名茶，有上有下，喜歡就可以去品嚐，沒有必要刻意去區分高低，意義不大。而且每個人都有自己的口味偏好，嘗過才知道哪個更適合自己。黃山毛峯以其獨特的香氣、醇厚的口感和清澈的滋味，被譽為茶中極品。形如鳥舌，茶芽頭淺綠，清澈，滋味鮮濃回甘。它們也是十大名茶中的佼佼者，可以説是同樣有名。至於哪種茶更受歡迎，我想這要看你怎麼選擇。既然它們都是好茶，為什麼不一次嚐個夠，或者至少嚐個夠呢！？

信陽毛尖幹茶細如針，色澤翠綠光滑，露白。它香氣持久，色澤清亮，滋味醇厚，沁人心脾，使人心曠神怡。很多喝茶的朋友都不像我，得到了兩款類似的茶葉喜歡比較？最近有朋友送我黃山毛峯，我喜歡和信陽毛尖比較，因為同是綠茶，那麼信陽毛尖和黃山毛峯哪個好？有什麼區別呢？今天我就來告訴大家我的感受。相信大家對信陽毛尖都不陌生，信陽毛尖產於河南信陽縣西部海拔600米左右的車雲山地區。

它以 "色綠、味鮮、香高 "而聞名。信陽毛尖茶湯色淺綠，湯色、葉底均淺綠明亮；茶葉香氣屬於清香型，並有不同程度的牡丹香、鮮嫩香、栗子香；茶葉滋味濃烈，有機物質豐富，滋味濃郁鮮爽，高大耐泡，葉底開花，芽葉完整勻稱。

小編針對問題做得詳細解小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裏有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。分享就到這裏了，喜歡我，就請關注我吧。如果大家有什麼想.法，可以在下面的評論中告訴我們。

儘可能一篇文章聊透黃山毛峯

如果從樹種上來看，黃山毛峯可能是黃山地區最亂的了，從烏牛早，到新品種石佛翠，還有茶科所選育的各種新品種。講句實話如果純粹看幹茶或者樹上摘下來的茶青，我自己也不敢説百分百能看出來。但是從口感上來説，土種毛峯肯定還是最好的。香氣是一般茶葉比不了的。 百度上關於黃山毛峯的信息太多，很少有一篇能系統性講全黃山毛峯的文章，堂主在這裏不像從百度收錄的資料來談毛峯，那麼我只想從個人認知的產區、樹種、工藝、口感、觀感來系統性的講一講毛峯。

樹種 黃山毛峯，是安徽省的名優品種，很早就已經享譽各地。黃山茶樹的樹種是大葉種，最大的特點就是你如果看黃山毛峯的葉底跟碧螺春小葉種不一樣，黃山毛峯泡開後，沒有小葉種那麼“秀麗”，毛峯除了明前早期茶可能還相對有比較小的芽頭，一旦到清明之後，基本上黃山的茶種會進行爆炸是的生長，葉肥杆長，也就是我們常説的“爆芽”。

那麼在黃山，毛峯一般會有用大葉種製作，也會用祁門褚葉種製作，當然還有後來選育出來的安徽3號、安徽7號、皖農95、楊樹林783、鳧早2號等等，甚至近年來還有人引進烏牛早等品種製作毛峯，但整體來説，如果純粹以口感來説，黃山本地的大葉種，我們也叫作土種的茶樹，口感、香氣最具有毛峯的特點，有着明顯的淡雅蘭花香，而這種香韻，是其他樹種無法模仿的。

產區 目前黃山毛峯其實在黃山市全境內都有種植，並且前面提到了很多樹種，都有人拿來製作毛峯。但最主要的產區還是在於黃山風景區、徽州區、歙縣、祁門這幾個地方。其中據我所瞭解，歙縣的毛峯產量最大，能夠達到整個產量的45%，祁門產區能達到25%，剩下的為其他產區。

那麼對於這幾個產區毛峯特點來説，我認為黃山風景區、徽州區的毛峯口感最好，祁門毛峯近年來因為其外形好看，口感不錯有着後起之秀的態勢，歙縣的毛峯顏色更篇綠色，顏色更討喜，產量最大也相對來説品質一般。那麼目前在黃山，公認口感最好的毛峯產區還是富溪、太平洋湖林場等區域的毛峯。

不過關於產區我還想説，上面對每個產區的分析都是基於大範圍考慮的，不能説歙縣的毛峯就一定比風景區和徽州區的差，脱離於最核心的產地不談，各個產區毛峯還是會有一些小氣候和山頭，出的了優質毛峯的。

另外我想插一句，富溪是行業外，或者非我們當地做茶人普遍知道的優質產區。

其實在我們當地茶葉圈一致最公認的，最好喝的毛峯是鳧峯毛峯！香氣、滋味非常的好。當然價格也不菲。外面已經把富溪吹上天了，可鳧峯毛峯會在一批真正懂喝茶的圈子裏流行。

綜上所述，我對於各地區產地毛峯歸納為： 徽州區、黃山景區毛峯：樣子醜、偏黃綠色，但口感香氣最優。

祁門一般毛峯：外形最小，看上去精緻，香氣稍稍淡了一點。

歙縣毛峯：肥壯度不夠，顏色偏綠色，外形比較討喜，口感屬於中上等。

工藝 不管毛峯是不是下鍋茶，還是現在的機器一體機，目前的毛峯都是烘青工藝，幾乎已經沒有炒青工藝的毛峯了。目前常見的毛峯工藝：攤青-殺青-理條-烘焙（3次）。還有一部分揉捻的工藝毛峯是：攤青-殺青-揉捻-烘焙 那麼這些地方工藝上區別口感好壞有幾點： 1、目前黃山大部分都是機器做的毛峯，殺青基本上都不是手工下鍋炒制了。還有些人會用炭火下鍋殺青，香氣會更好一些。 2、揉捻：沒有揉捻工藝的毛峯，更加突出的是鮮爽的特點，茶汁清爽，鮮甜。那麼帶有揉捻工藝的毛峯，相對茶汁、香味更濃。但目前明前採摘的嫩葉，基本上都不會有揉捻。有揉捻的基本上都是穀雨後的毛峯。 3、烘焙，目前我見過的烘焙有炭火烘焙、木頭燒火烘焙以及電箱烘焙的，不用説，炭火跟木頭烘焙的茶香味最優。

口感 明前 這個階段的黃山毛峯，口感淡雅，並且能夠喝出來明顯的清甜鮮爽。同時會帶有蘭花香、板栗香等不同香型。 穀雨前 是我個人認為最能突出毛峯的特點的，穀雨前的毛峯香氣比明前毛峯更足，並且回甘更好，唯一不一樣的是缺少明前茶那種清雅的韻味。

穀雨後 隨着時間的推移，往往會出現一定的苦味了，基本上會用來做炒青的比較多。 那麼在口感中，最為特殊的就是野茶，野茶往往都是會採摘與穀雨左右，香氣會比普通茶園茶高很多，一口下去蘭花香氣最為突出，並且齒頰留香經久不散。

觀感 説了這麼多毛峯的特點，在我心裏以口感來説，好的毛峯顏色接近於嫩黃綠色，有人也形容象牙色。一芽一葉初展的毛峯口感最佳，同時湯色清黃，入口有着明顯的清香冷韻，蘭花香毋庸置疑是毛峯最大的特點。還有些人能喝的出來説毛峯有板栗香，其實高火烘焙就會出現板栗香，不是毛峯本身的特點。 黃山毛峯，其香味不像龍井那樣有着濃郁的豆香，他是一股清韻幽香，好比一位美麗的大家閨秀，內斂卻親近。

生的天高雲淡出，修得清雅內斂香！

最後，單獨談談一些常人理解錯誤的概念。

1、黃山毛峯高山茶比低山茶出芽晚，我敢拍着胸脯説不是絕對這麼一回事，在有些產區温度偏低，如果有霜凍的時候，高山茶因為陽光條件好，不霜凍，出芽會比低山早。所以不是説高山就一定出芽晚。

2、蘭花香，現在綠茶都被蘭花香用爛了。我想問幾點第一，你聞過蘭花香味嗎？第二，蘭花香你確定在一般等級的毛峯中喝的出來？現在家家都宣傳綠茶蘭花香，我想説實話蘭花香的茶很少，包括我自己的。

3，手工茶，純手工的茶不是沒有，買的話自己去看一次製作過程，放心再買吧，在黃山，市面上流通的手工茶基本已經絕種。

毛尖和毛峯不同在哪裏？

毛峯”和“毛尖”雖然看起來極為相似，但事實上內裏卻大有乾坤，各有不同。而知道他們不盡相同的茶友們又會忍不住會比較二者之間的好壞優劣。

毛尖與毛峯首先從外觀上有所不同，同時毛峯和毛尖從外到內都存在各種差異。

產地不同

毛峯的主要產地在安徽黃山，茶葉代表為黃山毛峯，黃山毛峯採自大中葉種，白毫明顯；毛尖的主要產地則要偏北一點，茶葉的代表如信陽毛尖、都勻毛尖，茶樹的品種主要是小葉種，鮮葉幼嫩細小。因為產地不同，因此毛峯和毛尖的口感也存在着差異，以信陽毛尖為代表的，因為茶芽小且包好多，多以茶湯略顯混沌，而黃山毛峯較為粗壯，泡開後茶葉舒展，更為清澈。兩者同為歷史名茶，廣受歡迎。

製法不一

從製作方式上來看，毛峯屬於烘青綠茶，如採用傳統工藝，毛峯在烘焙上分為毛火和足火兩道程序，如採用現代工藝，毛峯則多用烘乾機進行烘焙。毛尖則屬於炒青綠茶，以信陽毛尖為例，好品質的茶需要在炒上面做文章，經過“生鍋”、“熟鍋”和“烘焙”三道程序，採用雙鍋變温法進行。儘管現今毛尖的製作對“生鍋”和“熟鍋”兩個步驟做了減法，但是仍舊保留了炒青的重要工藝。

形狀不一

儘管兩者都採摘茶葉鮮葉的牙尖製成，但是毛峯和毛尖在外觀上還是有所區別的。毛峯大多顯得粗壯，色澤翠綠多毫，沖泡後香氣清新持久，茶湯清碧，滋味鮮濃醇厚；而毛尖則要顯得緊細，茶湯稍顯渾濁，帶有板栗香，滋味鮮美。

二者雖然僅為一字之差，但內質卻各有所長，以毛峯和毛尖的兩大代表，黃山毛峯與信陽毛尖來説，兩者同為十大名茶之一，同為綠茶中的精品，並不能夠有任何一個標準將他們區分開來，不管是質量上還是口味上都沒有誰高誰低之分，只能通過品茶人個人的口感和喜好，去判定自己更中意哪一款。

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