為什麼泡菜壇只能裝八成滿

泡菜壇只能裝八成滿是為了給泡菜留髮酵的空間，讓裏面的益生菌有足夠的空間進行發酵，併產生大量的氣體。

如果泡菜裝得太滿，容易導致泡菜水溢出。

此外，不同種類的蔬菜在發酵過程中會有不同的反應，例如根莖類的蔬菜只要不是裝得太滿，就不會發生泡菜水溢出的現象，而辣椒等蔬菜則會因為內部空心而脹起來，體積增大，導致水溢出。

從食品安全的角度來看，四川泡菜壇裝得滿一點比八成滿更好，因為四川泡菜是利用厭氧的乳酸菌發酵來冷加工蔬菜，最好的環境是在無氧狀態下。

八成滿比全滿的氧化含量多，不利於四川泡菜發酵，反而給泡菜壇中的好氧雜菌提供生存環境。

泡菜壇只能裝八成滿是為了給泡菜留髮酵的空間，讓裏面的益生菌有足夠的空間進行發酵，併產生大量的氣體。

如果泡菜裝得太滿，容易導致泡菜水溢出。

此外，不同種類的蔬菜在發酵過程中會有不同的反應，例如根莖類的蔬菜只要不是裝得太滿，就不會發生泡菜水溢出的現象，而辣椒等蔬菜則會因為內部空心而脹起來，體積增大，導致水溢出。

從食品安全的角度來看，四川泡菜壇裝得滿一點比八成滿更好，因為四川泡菜是利用厭氧的乳酸菌發酵來冷加工蔬菜，最好的環境是在無氧狀態下。

八成滿比全滿的氧化含量多，不利於四川泡菜發酵，反而給泡菜壇中的好氧雜菌提供生存環境。

為了給泡菜留髮酵的空間。

泡菜在發酵的過程中，裏面的益生菌需要空間來進行發酵，而且還會產生大量的氣體，如果泡菜裝得太滿，容易導致泡菜水溢出。

當泡菜的罈子中出現一些白色的黴點時，再放入一些生薑、胡蘿蔔、豇豆進去，可以擋住黴點的生長。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

泡菜壇只能裝八成滿主要有以下幾個原因：

1. 發酵空間：泡菜在發酵過程中會產生氣體，如果罈子裝得太滿，氣體無法順利釋放出去，容易導致罈子爆裂或泡菜發酵不均勻。

留出八成的空間可以確保氣體能夠順利釋放，防止壓力過大。

2. 液體溢出：泡菜發酵過程中會釋放出水分，如果罈子裝得太滿，泡菜液體容易溢出，造成污染和浪費。

留出八成的空間可以讓泡菜在發酵過程中有足夠的空間來釋放水分。

3. 風險控制：裝滿泡菜壇存在一定的風險，特別是在泡菜發酵初期。

如果罈子裝得太滿，一旦泡菜因發酵而膨脹，可能會導致泡菜壇破裂，造成食品浪費和安全隱患。

留出八成的空間可以降低這種風險。

綜上所述，泡菜壇只能裝八成滿是為了保證泡菜的正常發酵過程，避免泡菜壇爆裂或泡菜液體溢出，同時也是為了食品安全考慮。

泡菜壇只能裝八成滿的原因：泡菜在發酵的過程中，裏面的益生菌需要空間來進行發酵，而且還會產生大量的氣體，裝八成滿是使益生菌發酵得更好。如果泡菜裝得太滿，容易導致泡菜水溢出。

泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。它是一種在低濃度食鹽液中泡製的蔬菜乳酸發酵加工品。

常用來做泡菜的原料有黃瓜、甘藍、大白菜、洋葱、芹菜、蘿蔔、胡蘿蔔、蕪菁、甜菜、春萵苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。

世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。

泡菜為什麼裝至八成滿

使益生菌發酵得更好。泡菜在發酵的過程中，裏面的益生菌需要空間來進行發酵，而且還會產生大量的氣體，裝八成滿是使益生菌發酵得更好。泡菜主要是使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品。

生物選修一泡菜為什麼只能裝八成滿

泡菜八成滿不容易有泡菜水溢出，更容易泡菜成功。

新鮮蔬菜在泡菜鹽水的作用下會出水，剛開始泡菜發酵會產氣，如果泡菜壇裝的太滿，就會有泡菜水溢出。

但實際上，由於蔬菜的出水後體積會隨之減小，發酵產氣也會因壇因菜因地區而異，並不是所有的泡菜都會溢水。比如沉水菜和浮水菜是不一樣的。

為什麼菜料只能裝八成滿

答案：在泡菜發酵初期，由蔬菜表面帶人的大腸桿菌、酵母菌等較為活躍，它們可進行發酵，發酵產物中有較多的CO2，如果泡菜壇裝得太滿，發酵液可能會溢出壇外。另外，泡菜壇裝得太滿，會使鹽水不太容易完全淹沒菜料，從而導致壇內菜料變質腐爛。泡菜壇留有一定的空間，也更方便拿取泡菜。

泡菜壇為什麼只能裝八成滿

給泡菜發酵留充足的空間。泡菜壇中裝的是泡菜，泡菜壇只能裝八成滿的原因是給泡菜發酵留充足的空間。泡菜壇以陶土為原料，泡菜壇質地的好壞，會直接影響泡菜的質量。

為什麼泡菜壇只能裝八成滿?

為了給泡菜留髮酵的空間。

泡菜在發酵的過程中，裏面的益生菌需要空間來進行發酵，而且還會產生大量的氣體，如果泡菜裝得太滿，容易導致泡菜水溢出。當泡菜的罈子中出現一些白色的黴點時，再放入一些生薑、胡蘿蔔、豇豆進去，可以擋住黴點的生長。

如果剛開始做泡菜，罈子是空的，可以將開水倒進空壇，蓋上蓋子（但不能加壇沿水，否則壇內水冷卻時，壇內空氣收縮，會將壇沿水吸進壇內）。如果壇內已經有泡菜，應該等待開水冷卻到常温時再加進壇內。制泡菜要保持有壇沿水密封，及時蓋蓋子，防止泡菜變質，產生對人體有害的物質。新制泡菜壇，要加一些老壇水（可以到菜場買），就可以發酵。 如果加一些花椒等香料，風味更好。

不論泡菜還是自己家醃製鹹菜，醃製後1~3天是亞鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。一般情況下，從第3天開始，泡菜罈子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡。

蔬菜中的鹽含量由於被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞鹽的含量會逐漸下降並趨於一個相對穩定的數值。但是這需要接近15天的時間。

醃製中期，一定不能把泡菜蓋子打開，因為氧氣的進入不利於亞鹽含量的降低。泡菜醃製20天之後，亞鹽含量會降到很低，變成鹽。

通過這個週期，可以瞭解到，醃製1~3天時是致癌物含量最高的時間段，應該在20天以後再食用。而食用長期超過30天存放的泡菜，相對健康。

泡菜裝壇為什麼八分滿？

保留適量空氣發酵，發酵消耗完之後會變成真空，就可以防止細菌，只留下所需要的真菌了，空氣太多細菌容易滋生，太少不利於真菌繁殖。

1、鹽水不能完全淹沒食材，壇內食材容易變質腐爛。

2、鹽水太少，食材太多，鹽水濃度不夠，不利於發酵催熟，還容易起白花。

3、製作好的泡菜在拿取時不方便。家庭製作泡菜，不可能只做一種食材，多為混合，譬如泡蘿蔔、泡豇豆、泡辣椒等，如果想要泡菜罈子底部的食材，就不好拿取。

自制泡菜時，不論是從理論角度，還是從實踐，罈子不能裝太滿。泡菜罈子裝的太滿不利於催熟，更不方便拿取。

注意事項：

泡菜在發酵過程中也存在着一些食用安全問題，其中最值得關注的就是亞鹽。蔬菜是容易累積鹽的作物，在發酵體系中，蔬菜中的鹽會被大量還原，產生髮酵蔬菜的亞鹽積累問題，亞鹽會對人體產生多種危害。

亞鹽中毒通常表現為3種類型：亞鹽進入人體後，亞鹽將人體血液中正常的血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，使血液的載氧能力降低，從而導致高鐵血紅蛋白症；亞鹽在體內合成亞硝胺而誘發癌症；導致腎小腺腎小球肥大。

如果選擇好蔬菜品種，掌握好醃製工藝，保證良好的衞生條件，亞鹽可以控制在安全範圍內，但也不宜過多食用。

為什麼泡菜壇只能裝八成滿?

因為要給泡菜留髮酵的位置。

當泡菜的罈子中出現一些白色的黴點時，可以再放入一些蔬菜進去，這樣擋住了黴點的生長。可以放入的蔬菜有：生薑、胡蘿蔔，豇豆等，除了放一些蔬菜，還可以倒入一點50度以上的高度白酒，倒好後把泡菜罈子密封好，罈子蓋四周還要用水覆蓋。

罈子裝的太滿的影響

1、鹽水不能完全淹沒食材，壇內食材容易變質腐爛。

2、鹽水太少，食材太多，鹽水濃度不夠，不利於發酵催熟，還容易起白花。

3、製作好的泡菜在拿取時不方便。家庭製作泡菜，不可能只做一種食材，多為混合，譬如泡蘿蔔、泡豇豆、泡辣椒等，如果想要泡菜罈子底部的食材，就不好拿取。

泡菜製作時泡菜罐為什麼只能裝八成滿？

一位學《生物技術與工程》的同學在網上詢問：泡菜製作時泡菜罐為什麼只能裝八成滿？

我以工作中的經驗，回覆如下：

如果是課本上這麼説的，那麼這一定要有個前提：

1、這裏指的泡菜是哪個地方的泡菜？

2、這裏所指的泡菜罐是指的哪個地方的泡菜罐？

3、這裏所指的八成滿是地方習慣，還是行業標準？

假設：

1、上面所説的泡菜是指傳統的四川泡菜，另外，泡菜罐是指傳統的四川泡菜壇（覆水壇）。

2、使用6%的鹽水，所泡的蔬菜為蘿蔔、青菜、二荊條辣椒、仔姜。

在上面假設的情況下：

鹽會漬出蔬菜中的水分，但蔬菜本身也會變小。

發酵前期，隨着發酵的不斷進行，蔬菜中的有機糖會被微生物代謝成二氧化碳和其它物質，二氧化碳會使泡菜壇內的體積增加，如果泡菜壇裝得太滿，泡菜水就會溢出。

但這個答案不完全對，因為象蘿蔔、青菜、仔姜……等根莖類的蔬菜，只要不是裝的太滿，就不會發生泡菜水溢出的現象。象辣椒這類蔬菜，內部是空心的，發酵時會使辣椒脹起來，體積增大，就會有水溢出。

如果從食品安全的角度來看，四川泡菜壇裝的滿一點比八成滿好。四川泡菜是利用厭氧的乳酸菌發酵來冷加工蔬菜。最好的環境就是在無氧狀態下。八成滿比全滿的氧化含量多（前提是要及時清理溢出泡菜水，避免雜菌生長），不利於四川泡菜發酵，反而給泡菜壇中的好氧雜菌提供生存環境。

那是因為，四川泡菜在發酵後期，蔬菜縮小會使泡菜壇形成負壓。這時，四川泡菜壇壇沿口裝的水就起到水封的作用，外面的空氣無法進入。只要維護好泡菜壇壇沿水，不讓水乾，就能給壇裏的乳酸菌提供便好的生存環境，從而更利於泡菜發酵。

泡菜裝壇為什麼八分滿？

因為要給泡菜發酵保留一定的空間

泡菜罈子起白怎麼解決

1、當我們罈子中出現一些白色的黴菌時，我們可以放入一些蔬菜進去，從而抑制細菌的生長。可以放入的蔬菜有：生薑、大蒜、苦瓜等等。

2、除了放一些蔬菜，還有放入一些酒精或者是56°以上的高度白酒倒入罈子中，隨後將它密封，罈子上方還要用水覆蓋，等待幾天，再去觀察，這個時候白黴就會逐漸的消失，若是還有一點點的時候，還可以加入一些酒精或是白酒就可以了。

3、若是罈子中的乳酸菌太少的話，罈子也是會出現白黴的，因為其他的雜菌繁殖的量過多了，就會出現白黴。這個時候可以加入一些糖，白糖、冰糖、紅糖等等都是可以的，它們可以促進乳酸菌的繁殖，從而抑制其他細菌的生長，那麼白黴就會逐漸減少了。

4、除了上面的方法之後，還可以放入一些食鹽，可以讓泡菜偏鹽一些，那麼可以抑制微生物的生長，白黴也會逐漸的消失。

怎麼預防泡菜生花

1、我們在將泡菜放入罈子的時候，一定要保持罈子乾乾淨淨的，千萬不能有一點半星的油。我們在取泡菜的時候，單獨備一雙筷子，等取完泡菜之後，直接將筷子放入罈子中，不需要將它暴露在空氣中。

2、罈子的邊沿需要時常的打理，覆蓋上面的水也需要不斷的更換，在夏季的時候，每兩天換一次，冬天就可以延長一些，五天換一次即可。

3、泡菜最容易出現生化的積極就是夏天，因為這個季節的温度是非常高的，温度一旦高了，就會滋生細菌。所以在夏天存放的時候，一定要將罈子放入陰涼通風處，若是醃製的罈子過小，就可以放入冰箱中冷藏，可以很好的預防泡菜生花情況的發生。

4、我們也可以將罈子中滴入幾滴白酒，或者放入一些麻糖，可以很好的預防泡菜生花。

泡菜裝壇八成滿原因

泡菜有很多種，最常見的是四川泡菜和韓國泡菜。一般做泡菜都是用涼白開，既不是熱水也不是生水。給你介紹兩種泡菜的做法：

四川泡菜的製作方法十分簡單，

材料：

泡菜罈子一個（上邊有沿，可裝水，罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。

製作方法：

一、培養泡菜發酵菌

（1）首先在冷水裏放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多。

鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。

花椒放大約20到30粒左右，儘量多放些，那樣可以泡出很香的菜。

（2）待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒（大罈子可以適當多加）。

其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的，酒也是經常要添加的。

（3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有，它們有提味的作用。

2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就説明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!

（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。

泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨着發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨着發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。

注意事項：

罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。

絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。

為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裏面的氯氣會殺死泡菜菌。

二、泡製

先加入大料、冰糖適量。

（1）常用泡菜原料：蘿蔔，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起罈子裏生花（泡菜湯裏出現泡沫，表面出現灰皮）。

（2）蔬菜洗乾淨後，切成大塊或條（不要太小），晾乾水分。

（3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裏，然後密封壇口。

（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。

每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一週。

三、食用

（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。

（2）也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據自己的習慣用幹辣椒熗鍋，放鹽和糖。

（3）可以拌着吃。因為泡菜較鹹，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，醃一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。

四、原汁的維護

每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。

用過的原汁可反覆使用，越老越好，不放菜的時候注意在裏面加上鹽，注意罈子上沿的水不要乾了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。

用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

特別提醒：

一、罈子一定要密封，最好選用土燒製的帶沿口的那種。罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到罈子裏。

二、罈子裏不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個罈子裏的菜會腐爛。

韓國泡菜

原料：

大白菜5000克 蘋果250克 梨250克 白蘿蔔500克 牛肉清湯1500克 葱250克 大蒜250克 精鹽150克 辣椒麪150克 味精50克

製作方法 ：

1.將白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝乾水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽醃4～5小時.

2.蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下

3.蘋果去皮，切成片；葱切碎，蒜搗成泥

4.將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內

5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，滷汁要淹沒白菜，上面用一干淨重物壓緊，使菜下沉

6.時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用